① 用煮蛋器蒸鸡蛋糕为什么会鼓起来
加了膨胀剂
② 蒸鸡蛋羹膨胀起来的原因
鸡蛋羹的做法
步骤step
1
锅里烧开水，隔水用中大火蒸15分钟左右，虚火焖3到4分钟；蒸好后撕去保鲜膜，调入生抽和麻油，撒上葱花即可
③ 鸡蛋糕开锅蒸几分钟
鸡蛋糕开锅蒸25~30钟即可，蒸鸡蛋糕前周保鲜膜盖好，然后再牙签扎几个孔，这样防止水份渗入蛋糕内，这样蒸出来鸡蛋糕，柔软有弹性，口感好非常好吃。
④ 蒸鸡蛋羹为什么会膨胀
蒸鸡蛋羹膨胀主要是因为蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经高速抽打后具有较强的发泡性能。蛋泡抽打的时间越长，混入蛋清的空气就越多，空气使蛋清的体积膨胀，最多可以膨胀8倍，从而形成色泽洁白的泡沫。所以在蒸鸡蛋糕的时候就会出现体积明显增大。
一起来看看怎么蒸鸡蛋羹：
【食材】：鸡蛋3个、食盐少许、几乎不烫手的凉白开小半碗、肉酱少许、香油少许、生抽一点点；
【具体做法】：
1、准备大碗一个，将三个鸡蛋打入碗中，用筷子将碗中的蛋液轻轻的搅打均匀，如果没有搅打均匀，蛋液黄白相间，蒸好的鸡蛋羹卖相就会差很多；
2、搅打蛋液的时候，不要转圈，需要横向或者纵向的搅打，一定要轻轻的，从开始就尽量避免搅打出过多的气泡；
3、蛋液中加入的温水的量，决定了蒸好的鸡蛋羹的鲜嫩程度，水越多鸡蛋羹也就越嫩，但也不能太多，大约是3个鸡蛋150克-250克的温水，也可以按照1份蛋液2份温水的比列来添加，如果喜欢吃干一点的鸡蛋羹，类似果冻那样的，温水的量就稍微少一点；
4、蛋液中放入150-200克温水之后，放入小半勺的食盐，食盐大约2克左右；
5、蛋液中加入温水和食盐后，需要再次用筷子轻轻搅打均匀；
6、蒸好的鸡蛋羹香嫩细滑无蜂窝的窍门是，将蛋液过筛，过滤掉气泡和浮末，之后将蛋液通过网勺，分别装入2个小碗之中，上锅蒸好之后，就是一人份的蒸鸡蛋羹了；
7、过滤之后的蛋液，如果表面还有稍许的气泡，可以用汤勺将其舀出即可；
8、蒸锅中的水烧开之后，将蛋液分别放入蒸锅，在蒸鸡蛋羹的过程中，如果蒸锅中蒸汽太大，就会使蛋羹出现蜂窝，使其鲜味下降；
9、想要蒸好的鸡蛋羹表面光滑，好像镜面一般，最后的办法就是在蒸制的过程中放气，不要将蒸锅盖严，放一根筷子，留一点缝隙，边蒸边跑气，小火蒸10分钟即可；
10、小火蒸10分钟，又嫩又滑的蒸鸡蛋羹就做好了，按照个人的不同口味，在食用前，放入少许的香油、生抽、葱花，或者放入少许的肉末酱，都是非常不错的选择；
⑤ 要怎样蒸鸡蛋才不会对鼓起来
一个是水适量.你一定是水掺少了,就有些老,老了就会出现孔.调蛋要调匀均调闪.在惨温热的水.还有就是一气呵成不能一会儿又去揭锅盖看好了没,因为你一会儿接锅盖会始里面的蛋造成水蒸汽流失.
1、开始打鸡蛋的时候，要打晕；
2、水的比例最重要，据说是一个鸡蛋一蛋壳的水较好，比例大概在7：10之间（不过泥士轻风的比例好像也很好）；
3、蒸的时候，火千万不要太大，我觉得用电饭锅比较好，5分钟就行。
注意:
1\打蛋,不要打得太泡,把浮沫从碗边吹掉.
2\上锅,盖好保鲜膜.
3\开火,大火几分钟就行.
4\开锅,散一下热气很重要.
5\再焖,不太熟就盖好了中小火再焖几分钟.
6\生熟,筷子戳到底不冒蛋花就好了.
如果要吃蛤蜊,先下开水抄到半熟,滤出水晾凉,再用这个水调鸡蛋.
如果这样你还蒸不好,你打个地址过来,我负责给你蒸好.
1鸡蛋打匀
2兑温开水,比例1:1,打匀
3放盐加少许白糖,打匀后把么去掉
4上锅蒸3分钟开盖放气,再蒸2分钟,特棒,特嫩
\\\ 特别提示:要用盘子蒸\\\
出了蜂窝是蛋蒸老了！教你一个最最最简单的方法：一定要大火蒸，水开之后再放蒸蛋，3－4分钟后把盖子打开一下，把里面的热气放出来，再盖上盖子，2－3分钟后再打开一下盖子，2－3分钟后再再打开盖子放气，总之蒸蛋的过程大约用9－11分钟，其间要打开盖子放气3－4次吧，最好是用一个玻璃盖子这样能看到蒸蛋的情况，看到蒸蛋刚要鼓起来这时把盖子掀起来放气，蛋就不会蒸老了，蒸10分钟时用小勺轻轻的从中间由上至下插到碗底，把小勺拔出来看会不会有白浆（也就是蛋液）出来，判断是否熟了！
蛋打好后放点油（香油，调和油都行），锅上汽后把火关小一点，隔3分钟搅拌一次（一般一次就够了，这个得看你做的是几个鸡蛋），想好吃好看就要麻烦一点
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1、你的面要软一点，并且要加点油，大约是面粉的10%重量份；
2、作为隔离层的油酥面不能有水；
3、灌鸡蛋后要多油、大火封口才能催发，而且要注意鸡蛋一定要事先升到室温，不可以用刚刚从冰箱里取出来的。那种蛋温度太低很难发起来。
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怎样吃蒸鸡蛋才是最有营养的？换个问题看看>>
0当时年龄：11个月6天 提问时间：2008-01-07 22:27解决时间：2008-01-16
每次给宝宝蒸鸡蛋时都是按妈妈交的方法去做：把鸡蛋打匀，然后加入一倍的水（自来水），再接着打匀，最后放到蒸锅里蒸5分钟．这样蒸出来的鸡蛋是很嫩，但看上去没有在饭店吃到的嫩．前几天到朋友家做客．她教了我一个办法说可以使蒸鸡蛋看上去又香又嫩，我回家试过之后发现效果确实不错，但我不知道哪种方法才是最有营养的？
她教给我的方法就是把自来水换成凉开水．
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用温开水蒸会比较好，另外如果宝宝爱吃的话，可以在鸡蛋糕里加一点虾茸，或鱼茸，还有把香菇剁碎加一点也可以。
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换成温开水最好了，蒸鸡蛋的时候在碗上盖一个比较大一点不要太严密的盘子，就是说不让蒸气嘀到鸡蛋上。水略放的多一些，吃的时候在里面放两勺米粉，把蒸鸡蛋调的粘一点吃，这样吃容易吸收，单吃蒸鸡蛋吸收利用率极低。（这是海淀妇幼单主任教的我，现在我家宝宝一直这样吃）
1.取鸡蛋1个, 打入盆内，先初步搅匀，加入100毫升(半杯)温开水、0.5克精盐，搅匀后待用。
2.在锅内加水，把鸡蛋盆放入屉内，用弱火慢慢地蒸，至成凝固状（似豆腐脑状）即熟。
3.出锅后滴入0.5克香油，即可食用。
小窍门：
1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油，这样蛋羹就会不易粘底。
2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀。
3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候。用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用文火。
加一点虾皮,和青菜.口感更好,是富含钙的美食哦.
虾皮一定要洗干净,去头.然后用温水泡一会儿.青菜选择小白菜,菠菜.油菜,要先在开水里烫一下再切碎.
当然放凉开水好了,而且蒸的时候碗上再加一个盖子,蒸出的鸡蛋不会有气泡,更滑嫩,为了营养丰富,还可以在蛋液中加入猪肝沫,或者加入内脂豆腐一起打匀蒸出来营养更丰富
我家宝贝鸡蛋羹的制作方法：取一枚地道的土鸡蛋（原料很重要哦）洗干净，打在宝宝专用的小碗儿里；取2-3个大虾去壳，去虾线用刀拍扁再剁成虾泥；把虾泥和鸡蛋一同搅匀再加入一倍的凉白开和一点点盐继续搅匀，直到表面泛起一层泡沫，再放入蒸锅蒸五分钟即可。您有空试试吧：）我家宝宝爸爸说能不能每次也给他蒸一碗儿？因为味道实在太鲜美啦：）
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⑥ 在蒸鸡蛋糕的时候,为什么凉水蒸完,表面都鼓起来了,而热水蒸完表面很平,这是为什么
你好，很高兴为你解答
因为冷水的水分子比较大，用冷水蒸的鸡蛋羹容易导致鸡蛋变老，所以就会出现表面鼓起来的状况，热水蒸把握不好容易成豆花，所以温水比较合适。
⑦ 鸡蛋蒸出来怎么鼓起来了,像面筋
老了`时间长了
⑧ 蒸鸡蛋为什么老是凸起来
火太大了，煮太久
⑨ 为什么蒸鸡蛋羹不成形
蒸鸡蛋羹的话要注意添加适量的水太多了会。实际到不成形水多嗯，太少的话又会变硬，所以蒸鸡蛋羹最好是嗯，两个鸡蛋加一大杯水。蒸的时间也不易过久，嗯，时间太短也会不成型的。
⑩ 蒸鸡蛋糕怎么蒸