❶ 做蛋糕的炼乳可以用其他材料代替吗
可以用奶油代替。
奶油的主要成分为脂肪，蛋白质。它是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
(1)如果做蛋糕炼乳会起到什么作用扩展阅读：
通常来说动物奶油口感更好，植物奶油就是我们通常在蛋糕店买的那种。它的热量不到动物奶油的一半，饱和脂肪酸和胆固醇也较少。
奶油很腻，含热量很高。62%的脂肪由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，根据脂肪含量的不同，每30毫升奶油含有10至38毫克的胆固醇。
奶油可以补充维生素A的缺乏，更适合缺乏维生素A的人和儿童。奶油还含有多种饱和脂肪酸，对血管有害老人最好少吃点。冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化患者不宜进食；孕妇和肥胖者应尽量少吃或不吃。
❷ 鲜乳、炼乳、乳粉、奶酪在烘焙中的作用。
一、鲜乳 牛奶（Milk）
牛奶大家再熟悉不过了，也是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：1、调整面糊浓度。2、增加蛋糕内的水分，让组织更细致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。
注意：一般不直接用于面包面团制作。
二、炼乳（Condensed Milk） 牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。可使面糊或面团增加湿稠度。更多用于蛋糕、慕斯、饼干等西点的制作。
三、乳粉，以牛奶为原料制作。实际上主要在面包配方中使用，其他类型的烘焙食品大都直接添加鲜乳。1、提高了制品的营养价值，2、提高面团的吸水率，3、提高了面团筋力和搅拌能力，4、提高面团的发酵力，5、改善制品的组织，6、延缓制品的老化，7、烘焙专用奶粉是良好的着色剂，8、赋予制品浓郁的奶香味
四、奶酪（Cheese）
又名奶酪或干酪，直译为起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷，现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
以上前三种在某配方中可以通用，但用量不同，得根据配方中的湿度进行调整，奶酪基本上是无法跟其他三种通用，倒是某些使用酸奶的配方中可以调整使用。
这四种东西去大型超市一般都能直接买到。乳粉可以直接选择某些成人食用的全脂奶粉也可，如果非得选择烘焙专用奶粉的话，得去食品市场上看看。
❸ 放炼乳起到什么口感作用
炼乳有调节口味的作用。
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
8 . 炼乳10ml
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了。
❹ 做蛋挞用的炼乳起到什么作用
炼乳的主要作用是提高蛋糕甜度和增加奶香味道
❺ 烘焙中的炼乳怎么用
炼乳的美味用法 简直是百搭神器
夏天吃刨冰时，如果把炼乳淋在冰上，吃起来就会甜滋滋又透心凉，而冬天吃草莓时，也有许多人会用草莓沾炼乳吃，还可以把炼乳涂在吐司上。今天我们要跟大家分享的就是炼乳的 4 种美味用法。
将炼乳加入咖啡与茶
喜欢在咖啡或茶中加入砂糖的朋友们，也可以用炼乳来取代砂糖，而且加入热饮或冰饮都可以，事实上越南冰咖啡、泰式奶茶与印度拉茶就经常会使用炼乳。如果你想做锅煮奶茶，也可以将牛奶、茶叶与炼乳一起放进锅子里煮，快要煮滚时就能停火。
用炼乳来做烘焙
其实炼乳是很适合用来做烘焙料理的食材，炼乳的主要成份是含有大量蛋白质的牛奶，所以很适合用来做高蛋白点心棒，而炼乳浓稠的质地，也很适合用来制作软糖与焦糖酱，还能将炼乳拌入做蛋糕、面包、饼干的面团或面糊中，想混入内馅里也没问题。
用炼乳来腌渍肉品
我们可以将 1 大匙或 2 大匙的炼乳加入腌酱中，再把猪肉或鸡肉放进去腌即可。炼乳尤其适合和椰奶做搭配，如果你对这个组合感到好奇的话，可参考下方的腌酱作法。
材料：
蒜瓣 5个
盐 1小匙
黑胡椒 1大匙
炼乳 1杯
鱼露（可省略） 2大匙
干燥辣椒片（可省略） 1大匙
作法：
将蒜瓣切碎后，与盐、黑胡椒、炼乳、鱼露、和干燥辣椒片一起放进调理盆或其他你想用的容器中，搅拌均匀后，就可以将猪肉或鸡肉放进去腌 1～2 个小时，想要腌一整晚也可以，但记得放进冰箱冷藏。
用炼乳做冰淇淋
制作冰淇淋时，也可以用炼乳来取代砂糖喔！现在就马上教大家做一个超简单的炼乳冰淇淋，材料只需要鲜奶油和炼乳这两种。
材料：
炼乳 1 罐（约 397g）
重鲜奶油 2 杯
额外说明：
如果想加香草精，就取 1 小匙备用。
作法：
1、拿出一个大碗，将炼乳倒入碗中。
2、（有用香草精的话）把香草精加入炼乳中拌匀。
3、拿出一个调理盆，将鲜奶油倒入盆中，再用桌上型或手持型电动搅拌机将它打发。
4、取少量的打发鲜奶油放入有炼乳的大碗中，并搅拌均匀。这么做是为了稍微稀释炼乳，让它不要那么浓稠，才有利于下一个步骤。
5、把其余的打发鲜奶油也倒进大碗中，用刮刀将鲜奶油轻轻拌切到炼乳中，但不要拌过头，看见小结块的话就赶快停手。
6、用刮刀将拌好的冰淇淋糊倒入可冷冻的容器中，倒完后将冰淇淋糊的表面刮平，再铺上一张烘焙纸，避免冷冻后产生结晶。
7、把容器放入冰箱冷冻至少 6 小时就可以吃了。
❻ 做蛋糕时炼乳怎么用
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。 1..按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离2..三根筷子准备打蛋清 打两下就这样了 3..为了突出甜，放一点点盐，一勺糖 4..继续打继续打继续打，有点稠时再放一勺糖，继续打 大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴 5..蛋黄里放两勺糖 ，3勺冒尖的面粉 ，6勺牛奶 ，搅拌好6..倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌而不是打圈 7..搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 8..电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以。9..倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 10..倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 11..按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟，12..然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦 开盖咯 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕，大功告成啦！
❼ 烘焙中炼乳有什么作用
牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。
❽ 在用电饭锅做蛋糕时炼乳可以代替黄油吗
不可以。
1、炼乳和黄油是不同的材料，不能相互代替。炼乳是甜味的浓缩奶制品，黄油主要成分是脂肪。
2、做蛋糕时，炼乳的作用是增加奶香味儿，黄油是增加油脂香味。这两种东西可以都添加来，也可只添加某一种，或者一种都不要，根据自己对蛋糕的口味要求而选择。
(8)如果做蛋糕炼乳会起到什么作用扩展阅读：
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。
炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。
❾ 很多人喜欢吃甜品，炼奶都可以拿来做什么甜品
这款冰激凌基本上没有冰渣，即便 是冻一晚也不会有点硬，用挖球器从外表逐渐挖，直至挖满一个球型就可以。假如感觉不容易挖，能够提早放冷藏室20分钟就可以。
我采用的是雀巢炼乳，炼乳实际上是加了白砂糖的浓缩牛乳。经真空泵浓缩后，炼乳的水分大概仅有新鲜牛奶的四分之一，并且由于加了绵白糖，糖度比新鲜牛奶高得多。炼乳常被用以制做甜点，而有一些饮品也会使用炼乳冲泡，如果是淡炼奶买多了，能够用于生产加工成一些小点心和饼干，做为乳制品添加到食材之中，能够提升食材中，蛋白的成分，或是非常有身心健康作用的。
炼奶是用新鲜牛奶或鲜羊奶历经消毒杀菌浓缩做成的饮品，它的特征是可存储长时间。能够制作甜点，还可以冲泡饮品。