⑴ 水浴烤法，蛋糕烤好以后上面的4/5都很好就是下面有1/5就像死面饼子,不知道什么原因
没烤到，底火温度低了，没发起来，出炉之前你可以通过按压表面来判断生熟，有沙沙的声音就是还没熟，里面的水分太大，没有沙沙的声音表面上色就烤熟了。
⑵ 用水浴法烤芝士蛋糕时用活底模，包了两层锡纸还进水，怎么办求高手指点
用固底的，在边上抹上薄薄一层黄油，你怕不好托可以再 粘上一层白糖，这样就好脱模了，底下放一张圆形油纸，出来倒扣就行了。
⑶ 水浴法蛋糕底下湿湿的粘粘的正常吗
水浴发蛋糕底湿湿粘粘是不正常的，如果使用活底模具一定将底部封严不要进水，还有烘烤时间要适当延长达到全熟状态。
⑷ 芝士蛋糕水浴法隔水法，蛋糕体底部都入水（湿黏黏），求解求帮忙！
包两层锡纸，隔水烤的时候，倒水不要把水到在里面，有可能不是锡纸坏了，而是你倒水的时候不小心倒进去了。。。
⑸ 求助，为什么每次用水浴法，蛋糕底都有一层湿湿的。 固模，放在烤箱
加底火，蛋糕定型后加高底火，降上火。
⑹ 戚风蛋糕水浴法缺点
戚风蛋糕水浴法缺点：水浴法使得戚风蛋糕太松软，无法当奶油蛋糕的内胚，并且水浴法做戚风蛋糕口感虽然更嫩但没有一般的戚风蛋糕有弹性。
并且水浴法蛋糕在烹饪的过程种又比我们平时的烘烤蛋糕要难很多，既要操作的手法准确，又还要控制好水温，对烤箱的要求也非常的高。
水浴法本身对烤箱的温度要求就高，如果你烤箱的温度超过了烘烤的高度，蛋糕就非常容易开裂。如果你烤箱温度太低，蛋糕又容易不熟，出炉回缩，表面也不掉皮。所以在烘烤的过程中建议最好是备一个烤箱温度计，当温度超过原本设置的温度时就放入冰水或冰块来控制温度，如果温度没到达所要的，你可以适当的调高你烤箱的温度。
蛋糕水浴法和隔水区别：
实际上制作蛋糕是的水浴法和隔水法是一样的，也就是说在烤蛋糕的时候将要加热的容器放到加水的容器里面，通过将水加热然后再将热量传递给需要加热的容器，从而达到加热的目的，在烤盘里面同样能使用这种方法，让蛋糕更嫩。
⑺ 关于烤蛋糕的水浴法
⑻ 为什么我的酸奶蛋糕上面干下面湿在水里的那部分湿乎乎的，没进水
搅拌不均匀，蛋白糊浮在表面，面糊沉底