1. 做蛋糕起筋了会怎样
面糊如果起筋，就会粘度很高；然后再和入打发蛋白的时候，就会很困难；因为面糊都粘在一起，不容易分散开。如果和的时候，搅动太多，蛋白消泡的可能性就会增加。蛋糕糊和不好的话，那烤出来的蛋糕就不好了。
(1)蛋糕拌起筋是什么意思扩展阅读:
做蛋糕注意事项:
1、牛奶的处理：做蛋糕时里面通常会放牛奶，牛奶的处理关键有两步，一步是称重，称重时需要比较准确，选择克秤来称重，第二步就是牛奶加热，加热的时候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡后马上关火。
2、水果的处理：准备放在蛋糕里的水果，先不要切水果，因为蒸蛋糕需要二十分钟左右，蛋糕蒸熟之后太热，需要放置一会儿才容易操作，在放置蛋糕的时间里可以削果皮，切水果，这样水果才新鲜。
3、锅底抹油预热：在锅里面放入蛋糕之前，锅底一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来，在倒入面粉之前，锅要事先预热。
4、打发蛋清：将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时，再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止。
2. 打出来了鸡蛋糕起筋是怎么回事
搅打过度，使得面糊消泡过度，同时会使所含面粉起筋，烤制后就会有缩塌变形的可能。
3. 做戚风蛋糕时为什么要担心面糊因过度搅拌而起筋
其实没什么关系，因为你搅拌面糊只是为了把蛋清泡沫充分搅拌进面粉，所以不需要担心这个问题
4. 蛋糕面糊起筋了怎么办
起筋的面糊不能再做蛋糕了，用来烙饼或是做别的食品。
正确搅拌方法：
1、蛋黄、牛奶、白糖等材料搅拌均匀成为蛋黄糊。
5. 做蛋糕起筋了会怎样
因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
然后再和入打发蛋白的时候，就会很困难；因为面糊都粘在一起，不容易分散开。
6. 关于做蛋糕的起筋问题
你叫蛋泡糊的时候搅打时间太长了