‘壹’ 戚风蛋糕未冷却直接脱模会回缩吗
戚风蛋糕未冷却直接脱模会导致蛋糕见风回缩，需要冷却后再脱模，脱模正确做法如下：
1、首先取出冷却好的戚风蛋糕；
‘贰’ 戚风蛋糕脱模以后底部％50左右的区域随机凹陷 其它一切正常 求解答 谢谢各位专家
感觉是没有烤熟
第一大病因：没烤熟
临床表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内 部黏糊糊的。”
临床表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿。”
病理分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕，水 份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本 形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。
‘叁’ 戚风蛋糕脱模的时候总会塌，有什么好的解决办法吗
提到戚风蛋糕，我相信是很多喜欢西点人你是喜欢制作西点的吃货们的一个噩梦，大多数人认为戚风蛋糕是非常好制作的一款蛋糕。但是在制作戚风蛋糕的时候，我们就会发现一个没有办法解决的问题，那就是戚风蛋糕在脱模的时候，中间的位置一定会塌陷，没有办法做出完美的蛋糕该用什么办法解决这个问题呢，下面我们就给大家做一下具体的分析。
在做戚风蛋糕的时候，我们一定要打蛋清，但是蛋清不建议打的太散，如果打的太散会使戚风蛋糕的面糊缺乏韧劲，在烤制的过程当中也会出现塌陷的情况。而且蛋清与面糊也不易在一起搅拌的时间太长只要二者融合就可以，只要注意以上几个步骤，就会解决戚风蛋糕中间塌陷的问题。
‘肆’ 戚风蛋糕脱模后缩腰的原因是因为没烤熟么
是的。关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）
‘伍’ 戚风蛋糕出炉后为什么要立即脱模
戚风蛋糕出炉后立即脱模的后果就是马上塌
只有面包是热脱模，蛋糕一般都是冷脱模，中间组织还不稳定，热脱模就毁了
‘陆’ 戚风蛋糕底部凹陷,四周和底部脱模后湿
这种情况是烘烤过嫩，底部和面部冷透后会粘手导致蛋糕很湿。
‘柒’ 为何戚风蛋糕脱模后四周碎屑很多
原因是比较多的，
比如蛋白打得太硬，有些过头了。
比如出炉后冷却倒扣时间太长了，蛋糕边圈水分流失过度
比如火候太大，蛋糕边上失水过度。等等
‘捌’ 戚风蛋糕倒扣脱模后底部一小圈或者半圈凹陷
原因：
1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀；
2、没有完全冷却就脱模；
3、没烤熟或烘烤时温度太低；
4、水份太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量；
5、加入的材料太多太重；
6、面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；
7、己打发的蛋白在过度拌合后消泡。
(8)戚风蛋糕脱膜后是什么样的扩展阅读
在学做蛋糕的时候，如果发现蛋糕的底部出现凹陷的时候，然后在下次操作的时候，就多注意一些，这样就不会再次出现蛋糕底部凹陷的情况了，只有大家一点点的去练习，去操作，才能发现自己的不足，进而进行纠正，这样才会让自己学做蛋糕的技术变得越来越精。
用烤箱、电饭锅、或者直接蒸都可以的，相对口感来说烤箱是最好的，只是做起来对烤箱的温度要求高一些，但是我觉得成功率还是会高一些。用电饭锅做蛋糕一定要把电饭锅提前预热一下，这样能够保证电饭锅受热均匀，提高成功率。
‘玖’ 戚风脱模的过程中总是会塌，有什么样的好的解决方法
配方问题配方中油或水太多导致蛋糕太重，会被自身重量压碎。解决方法调整配方。面食串线问题搅拌引起的面食串线导致蛋糕冷却后回缩。解决方法使用低筋面粉，操作时注意上下翻动蛋黄糊，不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋清糊混合时注意轻拌。蛋白质消泡问题不易达到干发泡，如发泡不充分停打一段时间后打蛋打蛋时间过长加糖时机不对等，使蛋白质泡沫不稳定，易消泡气孔减少使饼糊体积缩小，冷却后熟饼体回缩。
这将导致附着力不足。烤的时候蛋糕糊爬不上去长不出来，所以蛋糕永远长不出来。解决方法拒绝粘模保证模具内壁无油污。如果底胶太大，很容易导致底部向上收缩。当取出底火时发现底部向上凹陷，形成一个倒火山口状的洞。解决方法降低火或者把模具放在烤盘上，或者同时降低火烘焙没问题。在完全煮熟之前停止烘烤。成熟度不足也是蛋糕回缩的常见原因。解决办法煮透，如果怕烧面。
可以降低烘烤温度，延长烘烤时间，或者用锡纸覆盖上表面但不要密封以免闷烤。一种常见的检查方法是插入牙签，看看是否有蛋糕伸出来。有经验的人可以用手拍打蛋糕表面，没有明显的沙沙声回弹好不留指纹。冷却过快的问题是烘烤过程中温度下降过快，包括手动温度调节太多，打开炉门的时间太长次数太多，有时顶部覆盖的锡纸太大太厚也会有影响。
‘拾’ 作戚风蛋糕如何才能脱模成功
1、首先时间到后取出戚风蛋糕，如下图所示：