Ⅰ 怎样让蛋糕不沾模具
要用到：黄油、小碗，热水，毛刷。
1、将黄油放到小碗中
2、加入热水，搅拌使其融化
3、用毛刷沾融化好的黄油，涂到蛋糕模具上
4、将干面粉喷向模具，倒出多余的面粉
5、放入做好的蛋糕糊，正常烤制即可。
注意：如没有黄油，可用色拉油代替。
Ⅱ 戚风蛋糕上半部分周边不沾壁什么情况
进炉之前，要敲一下模具，
把蛋糕浆敲平！
你这个烤的有点老，底火太高。
把底火调到158度。等蛋糕升高，在调到160度。
把这个蛋糕浆灌到8寸模具，就是8寸蛋糕，所有蛋糕配方是一样的，只是墨绿不一样大。
Ⅲ 做戚风蛋糕用不粘模具怎么处理才能成功是垫油纸还是锡纸0分 做戚风蛋糕用了不
不粘模作不了戚风蛋糕。蛋糕糊在模具壁上没足抓力，所以蛋糕在烘烤过程中爬不上去，也就发不好了。
垫油纸就好。
Ⅳ 戚风蛋糕必须用不防粘的模具吗
对，戚风不能用不粘模，它要靠着模具壁的附着力往上爬，用不粘模就爬不起来了。
Ⅳ 做戚风蛋糕用什么模具好，不沾还是活底粘摸得，怎么很好脱膜
阳极模，烟囱模或普通圆模都可以，最好是活底，好脱模。不能用不粘模。也别用造型太复杂的模具，容易脱不出来。
Ⅵ 想烤戚风蛋糕，但是只有不沾模，垫上烘焙纸可以解决吗
你所说的不沾模是没有底的么？你用烤箱做蛋糕怎么说也有个烤盘吧，直接把蛋糕糊倒入烤盘就可以了。只要在烤盘里面垫一层烘焙纸就可以了
Ⅶ 我做戚风蛋糕时，用不粘的模具烤出来的蛋糕边缘没粘到模具上，所以蛋糕边硬，是模具的原因么
使用不防粘的模具来制作戚风蛋糕，因为戚风蛋糕需要附着在模具壁上，才能长得更高，防粘模具会影响蛋糕的膨发。为了方便脱模你可以在模具的底部刷油或者铺一张圆形油纸，但模具周围请不要采取任何防粘措施哈。
脱模的时候，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了。
Ⅷ 戚风蛋糕如何不粘底
做戚风时模具不能抹油，特别是四周，要不戚风无法爬升！底部也尽量不要抹油，可以剪一块跟底一样大的烘焙纸（硅油纸）垫在底下。
当然这是日式的做法，我看一些欧美厨师在做分蛋版的海绵时也是抹油的，不过他们用的模具一般比较矮。
Ⅸ 做戚风蛋糕用不粘模具怎么处理才能成功是垫油纸还是锡纸
戚风不能用不粘模具的。做戚风蛋糕的时候可以在底部放油纸（四周不放，以免影响蛋糕爬模）
戚风蛋糕体积不够膨胀，口感不松软的原因及解决办法：
1、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大，或者是搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降
解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准
2、泡打粉用量不足或已经过期失效
解决办法：加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉
3、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘
解决办法：按规定比例装盘
4、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早
解决办法：进炉炉温避免太高，上下火要均匀，中途也不要频繁开烤箱门，不然大量冷空气进入也有同样后果。
(9)戚风蛋糕不粘模是什么扩展阅读：
戚风蛋糕刚出炉的时候非常饱满，但是过一会就会塌陷或者回缩的原因及解决办法：
1、蛋糕模具有油渍，使用前没有将模具上的杂质清洁干净
解决办法：模具使用前做好清洁工作
2、蛋黄糊没有充分搅拌，油脂乳化程度不够，有颗粒感，蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩
解决办法：蛋黄糊充分搅拌，蛋白打发时可以加一点点柠檬汁，增加蛋白的稳定性，但也要避免打发过度
3、烘烤时间短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩
解决办法：注意观察蛋糕变化，控制烘烤时间，出炉前十分钟也可以将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
Ⅹ 为什么烤戚风蛋糕的时候不能用不粘的蛋糕模
戚风蛋糕水比较大，没有支持力，烘烤工程中完全是面糊粘在模具上处理，刷油的话，（防粘处理），让蛋糕失去支撑力