1. 海面蛋糕为什么烤好后底层有一橡皮状好像没熟的东西.
是否使用了SP？
应是SP沉底了。
试试以下方案
一，SP储存在五度以上二十六度以下的室温环境中
二，在加入SP前一定要确定糖果已经打化彻底
三，加入SP后的蛋糕糊不可过度搅拌
四，加水用温水
2. 海绵蛋糕出炉后倒扣为什么会粘网架
这种情况一般都是烘烤时间不足，应该适当延长烘烤时间，适当提高面火温度，这样就不会出现粘网现象。
3. 海绵蛋糕冷藏一天后，质地会有什么变化，原理是什么
会变得非常坚硬，口感也不会很好
4. 海绵蛋糕做出来放一晚为什么会发粘刚做出来的时候挺好。放一晚就发粘了。
可能还是没烤好的原因，你是上面粘还是中间粘？面火底火温度用的多少？时间适当延长点看看。判断烤好没有，你用竹签插中间看下，竹签拿出来不粘就差不多了
5. 求助，海绵蛋糕，皮已经烤脆了，心还是湿湿的没熟，底下还有那种油和蛋糕液结的块，胶状
1建议用色拉油或玉米油2听到你所说的“蛋糕液”觉得是不是比例上液体的比例过多？应当是生蛋糕糊而非液吧3打好硬性发泡的蛋白可能没有和蛋黄糊切拌稍匀些，另强调下是切拌不是搅拌（在盆中画十字而非画圈）4上下火还需调整，但觉得上火所设的温度过高或蛋糕在烤箱所放位置过高5原来做得都好吃，看看配方里是不是和现在的不一样？比如油类等等
6. 烘烤完成的海绵蛋糕表面，为什么会产生褶皱
有水蒸气，热胀冷缩。出炉大力盖帽震盘，会好很多
7. 海绵蛋糕为什么烘烤后会膨大
里边有鸡蛋，鸡蛋有起泡性，所以会鼓起来，考熟后，拿出来，轻震就没有了！
8. 做海绵蛋糕为什么会塌下去
蛋白没有充分打发，面粉出现发霉、生虫以及筋性太强，面粉和蛋白没有混合均匀，烘烤时烤箱底部温度过高等。
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
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烤箱烤蛋糕为什么会塌 主要是以下原因
蛋糕烤完为什么会塌
蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。
9. 海绵蛋糕中间为什么会塌陷
海绵蛋糕做好后会有些塌陷。是不是正常塌陷，还要看蛋糕中间里面有没有没发起来的硬饼子。
10. 做海绵蛋糕为什么会塌下去
你好：海绵蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因一定是你在打面糊的时候的问题，基本可以确定，你在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，千万不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大，组织越蓬松。