① 做蛋糕有腥味怎么办
做蛋糕有腥味，可以采取以下措施来解决：
一、添加酒类
- 朗姆酒：在制作蛋糕的过程中，可以加入1/2茶匙的朗姆酒。朗姆酒的独特风味可以有效中和蛋糕中的腥味，同时增添一丝酒香，使蛋糕口感更加丰富。
二、使用食品添加剂
- 吉士粉或塔塔粉：这些食品添加剂不仅可以改善蛋糕的口感和质地，还能有效去除蛋腥味。在蛋糕糊中加入适量的吉士粉或塔塔粉，搅拌均匀即可。
三、加入柠檬制品
- 柠檬汁或柠檬皮屑：柠檬的清新酸味和香气可以很好地掩盖蛋腥味。在制作蛋糕时，可以挤入适量柠檬汁或者加入柠檬皮屑，既能去腥又能增香。
四、使用白醋
- 蛋白打发时加白醋：在蛋白打发的过程中，滴入几滴白醋。白醋不仅能帮助蛋白更好地打发，还能有效去除蛋白中的腥味，使蛋糕口感更加细腻。
五、检查鸡蛋新鲜度
- 确保鸡蛋新鲜：如果鸡蛋用量在配方范围内但腥味仍然很重，可能是鸡蛋不够新鲜。长时间存放的鸡蛋可能会因为蛋壳水蒸气蒸发而产生硫磺味。因此，在制作蛋糕前，最好检查鸡蛋的新鲜度，使用新鲜的鸡蛋制作蛋糕。
六、增加调味品或香料
- 掩盖蛋腥味：如果以上方法仍然无法完全去除蛋腥味，可以尝试增加配方中调味品或香料的分量，如香草精、肉桂粉等，以此来掩盖蛋腥味，提升蛋糕的整体风味。