① 果仁戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视
果仁戚风蛋糕的做法 1 分离蛋白、蛋黄 2 蛋白中滴几滴醋，分三次加糖，将蛋白打至出现短小直立的角，放冰箱冷藏 3 蛋黄中加15g糖搅拌均匀，加油、牛奶搅拌均匀，面粉+泡打粉过筛两边，先放三分之二，最后放三分之一 4 取三分之一蛋白霜放到果仁戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视果仁戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视
② 做蛋糕时、鸡蛋要搅拌到什么时候才放蛋糕粉
果仁奶酪蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
工艺：烤果仁奶酪蛋糕的制作材料： 主料：鸡蛋500克,糖300克,面粉,奶酪,水,奶油,果仁碎各适量。
调料：盐,生油,泡打粉各适量。教您果仁奶酪蛋糕怎么做，如何做果仁奶酪蛋糕才好吃 1.鸡蛋、面粉、奶酪、水、糖、调料打成蛋糕糊，烤熟。2.蛋糕待凉，用模子刻成圆形小蛋糕，挤上奶油，撒上果仁碎即可。 在家做蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
在家做蛋糕的制作材料：主料：鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。
③ 戚风蛋糕如何保存
1.买专用的蛋糕保鲜盒
2.保鲜膜覆盖保存
3.和切开的苹果一同放置也能延长蛋糕的保存期
4.冰箱冷藏保存
5.戚风胚子放在阴凉地方保存
④ 关于戚风蛋糕的问题
1、关于蛋清的打发。
鸡蛋要新鲜。
分蛋要干净、蛋清蛋黄彻底分开，容器要干净、无水无油，不然蛋清受到污染，会导致蛋清打发困难，或者打不发。
蛋清打发的最佳温度是22摄氏度左右，太低会打发较慢，太高消泡较快。
新鲜的鸡蛋PH值呈弱碱性，但实验证明鸡蛋清呈弱酸性的时候，蛋清最容易打发，然后打发的蛋白糊最稳定。所以，可以在蛋清打发前加入少许白醋或柠檬汁，或者合适量的塔塔粉。但不能加入泡打粉（泡打粉：小苏打+酸式盐+淀粉），它主要呈碱性，而且有杂质（淀粉）
蛋清在打发的过程中最好是持续打发，如果停机，不要间隔超过5分钟，不然，蛋清会过度消泡。然后导致蛋清打发困难，甚至打不发。所以，不要打打停停，也不要打着打着放冰箱，你可以先冻冻鸡蛋，然后，再分蛋，再打发蛋白。
2、你最好实际测定你的汤勺是多少克的规格，家用汤勺的规格太多了，这个没有办法给你直接进行推测。
3、看你的描述的：裂得很离谱，膨胀成山峰状。
说明你的烤箱的温度高得很离谱，你可以降到140度，45-60分钟再试试。
关于这个时间是有个范围的，是因为，室温，体积，都会影响蛋糕烤制成熟所需要的时间产生变化。
你改成这温度试试先，如果，还是表面开裂，那么你可以再降十摄氏度，再试。
这个是不可避免的，哪怕像我们这些专业的烘焙师在制作蛋糕的过程中，如果使用新的烤箱设备，也是要试上五六回，才能确定最合适的温度和时间的。
⑤ 戚风蛋糕怎么保存
戚分蛋糕常温下保质期为三天左右，如果是冷藏保存可以保存一星期左右。
⑥ 做戚风蛋糕的方法和步骤
-------【原味戚风蛋糕】-------
【材料】 鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，细砂糖40克
【数量】 8寸圆模*1
【烘烤】 中层，上下火150度，60分钟
【制作】
1. 材料准备好；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；
3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；
4. 筛入低筋面粉；
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；
6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；
7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；
8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；
9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；
10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；
13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；
14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；
15. 出炉后轻震几下；
16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。
⑦ 戚风蛋糕，上面放些比较重的装饰物，时间久了就会下陷，怎么破
加巧克力在下面啊，就算做成支架也行，计算好高度就可以了，怕塌多来几根。
⑧ 戚风蛋糕什么时候放葡萄干
工具/原料
低筋面粉50g、鸡蛋3个、白砂糖55g、葡萄籽油25ml、牛奶25ml、泡打粉1/2茶匙、盐2g、柠檬汁或白醋数滴（或塔塔粉1g）、酒浸葡萄干80g
1
准备全部材料（我用六寸中空模）；烤箱提前预热165°；蛋白、蛋黄分开放入盆中
2
蛋黄加20g左右的白砂糖用手动打蛋器打至颜色发白
3
加入葡萄籽油，继续搅打至稍微膨胀
4
加入牛奶，搅拌均匀
5
低筋粉和泡打粉一起过筛加入
6
搅拌成光滑面糊，盖上保鲜膜（防止表面结皮）备用。
如果没有葡萄籽油可以换成玉米油等淡味的植物油
柠檬汁可用白醋或塔塔粉代替，目的是使打发的蛋白更稳定
酒浸葡萄干表面裹少量干粉可以防止其沉于面糊底部
方法/步骤
注意事项