① 做蛋糕要放小苏打吗
不需要。小苏打是做饼干的时候放在饼干里面起到蓬松效果的。
1、全蛋做蛋糕就是海绵蛋糕只需要打发好鸡蛋就行了。
拓展资料
1、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
2、蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）
② 用酸奶和小苏打做家庭最简单电饭锅蛋糕的做法
电饭锅版——酸奶蛋糕的做法
首先将适量面粉、淀粉过筛，搅匀
然后取一个大的和一个小的无水无油容器，分蛋，将蛋白放入大盆中，蛋黄放入小盆中
将蛋黄打散，加入一汤匙糖，适量的油，搅打均匀至糖溶化
然后再倒入适量的酸奶，将其充分搅匀
搅匀后，加入过筛的面粉
用翻拌的手法从底部翻上来，翻拌至顺滑，无颗粒状。做成蛋黄糊
蛋白分三次加糖，一次一汤匙，打至硬性发泡，拉起小尖角即可
将打发的蛋白分两次加入蛋黄糊中，第一次先加三分之一，用翻拌的手法翻拌均匀。翻拌均匀后，再把剩下的蛋白全部放入盆中，继续翻拌均匀做成蛋糕糊
将电饭锅内胆扫上油，按煮饭键预热一下
预热后，将内胆拿出，缓缓地倒入蛋糕糊，再将电饭锅内胆拿出来，在桌上或是地上，转一转，使表面变平，再震一震，震走大气泡，再放回锅中
按下煮饭键，几分钟后，它会自动跳到保温。这时，准备一块湿毛巾或抹布，盖在出气口上，焖二十分钟...二十分钟后，拿掉毛巾，再按煮饭键，跳回保温后，再盖上毛巾，再焖二十分钟
打开盖，用牙签插一下，无黏物就证明熟了，若有，就再盖盖再焖一会儿
直接倒扣粗来！温馨提示：它的表面会很容易留下痕迹哦！超软超震撼超绵密的【电饭锅版——酸奶蛋糕】献上~
③ 高劲面粉+小苏打可以做蛋糕吗
高筋粉和小苏打是做面点的吧？面包也是用高筋粉，做蛋糕要用低筋粉才可以哦。配方材料：低粉160克泡打粉4克玉米淀粉40克用筛网过筛一遍备用，牛奶140克色拉油130克用蛋抽搅匀至水油混合在加入过筛好的粉类再次搅匀，加入分离好的蛋黄12个搅至光滑备用。以上是蛋黄糊。蛋清糊：砂糖180克盐3克塔塔粉5克蛋清12个全部混合用搅拌机打发至七成发（呈鸡尾状）取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀后加入剩下的蛋白糊翻拌均匀即可入炉烘烤，温度上火170下火160，烤制25~35分钟内用牙签插进去试下是否会粘牙签，不粘就是可以出炉了。
纯手打，希望可以帮到你。( ﹡ˆoˆ﹡ )
④ 做蛋糕可以只用苏打粉、鸡蛋做么本来有面粉，但过期了
不可以。
苏打粉在烘焙过程中会分解成水溶盐，然后跑出大量气体。
这样，出来的是蜂窝状苏打炖蛋，不是蛋糕。呵呵……就好像市面上的蜂巢蛋糕，也是有面粉的，只是面粉量相对较少，所以才成那样儿。
必须得有面粉，面粉在水里不能完全溶解，面粉里的淀粉是蛋糕内部蜂窝状组织的填充物，是撑起整个蛋糕体积的主要部分。不可或缺。
⑤ 普通面粉和苏打粉怎么做蛋糕
低筋面粉是必须的，但是如果你是自己少量制作，可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1混合代替低筋面粉。
苏打粉不一定要用，一般用得比较多的是泡打粉，主要是在马芬蛋糕或者重油蛋糕里，戚风和海绵不用这个也可以做。
⑥ 用淀粉做蛋糕怎么做简单
用淀粉也可以做蛋糕，具体需要的食材和制作步骤过程，参考如下
所需材料：面粉20g，玉米面粉20g，鸡蛋4个，香草精1g，白醋2ml，白糖40g，玉米油10ml，菠菜汁5ml，淡奶油80g，草莓6颗。
制作过程：1.菠菜洗干净，放入榨汁机中榨成菠菜汁备用。
2.鸡蛋黄打入大碗中，加入玉米油、菠菜汁和香草精，搅拌均匀。
3.筛入面粉和玉米淀粉，轻柔地翻拌均匀就可以了。
4.蛋清放入无水无油的盆中，加入白醋，30g的白糖分3次放入蛋清中，打发至湿性发泡的状态就可以了。
5.拿三分之一的蛋清放入菠菜糊中，翻拌均匀。
6.再将菠菜糊倒入剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。
7.准备好一个方形烤盘，铺一层油纸或者硅胶垫，将蛋糕糊倒入烤盘中，铺平，磕掉大气泡。
8.预热烤箱，上下火180度20分钟左右就可以了。
9.烤好以后自然放凉，接下来打发淡奶油。
10.淡奶油放入大碗中，加入剩余10g的白糖，高速打发至裱花状态即可。
11.将淡奶油平铺在蛋糕上。
12.在靠近自己的三分之一处，抹一小高层的奶油。
13.草莓取蒂，摆放在奶油上。
14.借助一根擀面杖，提起硅胶垫的一端，慢慢卷好，放入冰箱中冷藏定型。
15.定型好之后取出切块，蛋糕卷表面装饰一层淡奶油，摆放草莓、小橘子和糖珠。
⑦ 做蛋糕的淀粉能用苏打粉代替吗
不可以，苏打粉是一种膨胀剂
⑧ 如何用微波炉做蛋糕只有高筋面粉、淀粉和小苏打
苏打水掺面粉加白糖和面，等面筋道后，加淀粉再和。
用蒸布盖上，阴凉处放置两天，待面松软多孔，放入微波炉。
此过程不要加水，只放苏打水，否则会很干，不爽口，有鸡蛋放入最好。