① 为什么做马芬蛋糕要用纸杯
做蛋糕时锡纸杯完全能替代马芬纸杯，但是……锡纸杯比马芬纸杯贵很多哦！
② 什么叫马芬蛋糕
玛芬蛋糕玛芬蛋糕(Muffin cake)
西式 松饼是速面包(Quick Bread)的一种，通常是以泡打粉(Baking Powder)或小苏打粉(Baking Soda)做为烘焙酵素。不过，英国松饼基本上是面包类的东西;可以放入烤面包机烤脆后涂点奶油吃，也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。
巧克力松饼
材料：鸡蛋2个、细砂糖140克、蜂蜜20克、牛奶40克、低筋面粉120克、可可粉20克、泡打粉4克、无盐黄油120克。
准备：
1、将低粉、泡打粉、可可粉混合筛；
2、将无盐黄油放入碗中用热水融化；
3、将烤箱预热至190度
做法：
1、将鸡蛋打入碗中，用打蛋器打散；
2、在鸡蛋中加入细砂糖，充分拌匀；
3、加入蜂蜜、牛奶拌匀；
4、加入黄油拌匀；
5、加入低筋面粉、泡打粉、可可粉，下虎爪拌匀（这招我是从菁制美食那儿偷师的，比用工具搅拌管用多了！）
6、倒入模具中，入烤箱，190度，20-25分钟（视不同性格的烤箱而定）
7、出炉放凉后，撒上糖粉。
中式高桥松饼
高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的着名特色产品之一，至今已有100余年历史。
原料配方：
水油皮面：特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量
油酥：特制粉5.5千克熟猪油2.5千克
馅料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克
制作方法：
1.和皮面：先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)搅拌均匀，加入面粉再搅拌，同时适量加些精盐，以增加面筋强度。
2.和油酥：把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要一致。
3.制馅：将赤豆水洗，去除杂质后，入锅煮烂，先旺火，后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流入布袋，挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发，且豆沙自然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性时，再加入桂花擦透，备用。
4.包酥：包酥有大包酥和小包酥两种。
5.民馅：取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2～3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳，以区别品种。
6.烤制：进炉时炉温应为160～200℃，饼坯进炉烤制2～3分钟取出，把饼坯翻过来，然后再进炉烤制10分钟左右(等饼坯的四周边起白色的气泡时)即将铁盘取出，再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看，防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。
质量标准：
形态：扁圆形，外观鼓灯形，每千克24只，块形整齐均匀，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。
色泽：表面呈乳黄色，戳记清楚，四周呈乳白色。
组织：切开层次分明，皮薄馅多(皮有36层)，不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。
口味：无异味。入口松酥，甜糯。
③ 马芬蛋糕为什么不蓬松
针对重油蛋糕，需要打发黄油来获得蓬松的体积，一般需要辅助泡打粉。这类蛋糕的代表有马芬蛋糕、磅蛋糕等，一般液体比较低，可加入各种果干坚果，口感丰富实在。
1、黄油没有软化或者打发到位，使之无法打入大量的空气，造成成品的体积蓬松度不足。建议：黄油软化和打发到位。冬季可以辅助吹风机等、坐温水等方式软化保温。当然软化或者打发过度也会引起蛋糕不蓬松，特别是别把黄油融化了，否则失去了黄油的乳析性，所谓“过犹不及”！2、泡打粉失效或者用量过少。建议：购买小包装泡打粉，做好避光防潮保存。用量按照配方的建议量使用，不要随意减少或者不用。无铝泡打粉使无害的，可以放心使用。3、同乳沫型蛋糕4、同乳沫型蛋糕各种材料翻拌不均匀。5、同乳沫型蛋糕。6、加入的液体材料温度太低，造成水油分离。在冬季尤为突出。液体材料略微加热，少量多次与黄油混合，如果出现水油分离，可以将放入1-2勺配方中的面粉，帮助吸湿待恢复正常再进行下一步操作。
④ 做马芬蛋糕没有玉米油可以用别的油么，如果一
做马芬蛋糕没有玉米油可以用色拉油代替、
制作材料
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低筋面粉：120g
色拉油：120g （第一次使用黄油发现蛋糕发不起，所以改用了色拉油哦）
泡打粉：4g
可可粉：10g
牛奶：40g
鸡蛋：2个
白糖：120g
杏仁片：适量
马芬蛋糕做法
1. 将牛奶，白糖，色拉油和鸡蛋混合搅拌均匀（最好将白糖打融）
2. 低筋面粉，可可粉，泡打粉加在另外一个盆里，搅拌均匀
3. 搅拌好的面糊混合物导入液体糊盆中，继续搅拌
4. 将搅拌好的面糊导入裱花袋，然后挤入杯子里面（八分满）
5. 在杯子表面撒些杏仁片作为装饰
6. 将烤盘放到预热好的烤箱（倒数第二层），25分钟以后即可
⑤ 马芬蛋糕（粉油拌和法）怎么做
用料
黄油 137g
低粉 196g
泡打粉 2g
糖粉 118g
盐 2g
全蛋 165g
牛奶 40g
马芬蛋糕（粉油拌和法）的做法
黄油切小块室温下软化（软化的标准是手指可以按压下去）
使用电动打蛋器，低速将黄油打散即可
过筛加入低粉和泡打粉
使用电动打蛋器，低速打至粗糙毛绒状
过筛加入糖粉和盐
使用电动打蛋器，中速打至粗略混合
分次加入蛋液，每次加入都打至融合
加入牛奶，打至细腻光滑的蛋糕糊
将蛋糕糊装入裱花袋
将蛋糕糊挤入纸杯，约7-8成满即可
155℃预热5分钟后，上下管155℃底层架烤28min
第15分钟，蛋糕膨胀至纸杯口平齐
第20分钟，蛋糕膨胀至高于纸杯2cm，出现裂口
出炉前完成上色
切开看组织吧
⑥ 马芬蛋糕上挤的奶油是怎么做的
超市，淘宝都有卖的。动物淡奶油。便宜的雀巢淡奶油实惠。很多贵点的更好，什么金钻，铁塔。。。。打发好后装进裱花袋挤上去就行