‘壹’ 蛋糕塌下去是什么原因导致的
蛋糕塌下去有很多原因的：
1、配方不对，干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。
做蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：植物油45克、牛奶50克、细砂糖80克、盐1克、低粉80克、鸡蛋5个。
2、辅料：柠檬汁几滴。
第一步：分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
‘贰’ 蛋糕塌陷是什么原因
造成蛋糕塌陷情况的原因有两个，
一是，对电饭锅的用法并不懂，
二是在打发蛋液的时候不充分！
其实在实际操作过程中，电饭锅的使用是这样的。先把电饭锅内胆刷一次油，然后插电，加热两分钟，然后把蛋液放入内胆中加热，等按键弹开到保温，暂时不要动电饭锅，继续焖十分钟。十分钟以后把按键压下，再加热五分钟。这个过程重复三次以后咱们的蛋糕就做好了！这样做出来的蛋糕就不会塌陷了！或者是在打发蛋白的时候一定要充分。这样做出来的蛋糕才会饱满嫩滑。
第三种是不蓬松，那可能是因为在蒸的过程中打开了电饭锅的盖子了，内部的水蒸气跑了出来，所以蒸出来的蛋糕不蓬松宣软！如果大家既想打开看又想使蛋糕蓬松，那我们可以在内胆上加上一层保鲜膜来保护蛋糕。同时用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
这样我们做出来的蛋糕就不容易塌陷，也不会黏稠了，看最后的结果，真的是色香味俱全。
‘叁’ 海绵蛋糕什么 会有 沉底现象
配方：全蛋3个（约 60g每个）；
细砂糖120g，这个量做出来的比较甜，不爱吃太甜的可以酌情适减；
盐一小撮，约2克；
低筋粉100g，我是用1:4的粟粉和饺子粉配的；
色拉油20g；
牛奶20g
做法：1、全蛋、糖、盐倒入容器中，隔水加热至35度左右，边加热边用手工搅打，特别是容器内壁，以免加热过度；
2、离火，用打蛋器高速搅打，打发到原来黄色的蛋液变白、泡沫细腻，用手指蘸点蛋液，2秒钟滴下一滴就OK了；
3、将过筛后的粉慢慢倒入打发后的蛋液中，轻轻搅拌至均匀；
4、依次加入色拉油、牛奶，轻轻搅拌均匀；
5、倒入事先在内壁围上油纸的模子里，轻摔震出大气泡；
6、放入预热200度的烤箱，上下火180度，25分钟；
7、出炉，倒置至30度左右，脱模。
这个是我在生活南京和网站上找到最简单的方法了，给你做个参考吧。
‘肆’ 重油海绵蛋糕沉底怎么回事
一般是加油后没拌匀导致。
加油后要注意观察将蛋糕糊拌到粘在缸壁上，而不是与缸壁呈分离状态
‘伍’ 芝士蛋糕沉底到底怎么事
1.和搅拌不匀有关系，看看手法以及入模前面糊状态有没有不对；
2.配方比例以及你用的材料品牌导致的不合适，有种分层的蛋糕就是故意要出现布丁层，面糊很稀，好像叫微博超火的魔法蛋糕；
3.活底模子导致的，底部过湿，可能用了活底模具。后来换了固底模子就好了。
‘陆’ 为什么做的蛋糕沉底
制作蛋糕首先选择底筋面粉，高筋面粉或者中筋面粉都不能做出蓬松的蛋糕，这点毋庸置疑。面粉使用之前一定要过筛，去掉大颗粒。
蛋黄和蛋清分离以后，要保证蛋清中无水无油，鸡蛋要是新鲜的，不然冷藏的鸡蛋温度比较低，很难打发成功。
准备材料：鸡蛋2个，低筋面粉80克，白糖50克，无盐黄油30克。
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，注意要用无水无油的容器装。
2、将蛋清加入白糖，开始打发成白色泡沫，主要白糖分三次加入。
3、将蛋黄打散后，加入黄油搅拌均匀，然后把面粉过筛，加入到蛋黄液中，用橡皮刀刮上下番搅均匀，不要划圈。
4、把泡沫蛋清加入到蛋白中混合均匀，然后倒入蛋糕模具中，用烤箱180度高火烤20分钟即可。
‘柒’ 为什么我做的蛋糕沉底是出什么错了
主要是制作点经验不足，可以先做个小的。
如果胚子做的太软不足以放得下上面的水果，做的硬了，口感又不好。
一般多做几次就掌握了，即使你按着一些方法，也会出错。
‘捌’ 海绵蛋糕底部沉淀是什么原因怎样才能不沉淀
制作海绵蛋糕时没有将蛋糊打至不易滴落就会导致做出来的蛋糕底部沉淀，将蛋糊打至不易滴落后可以让海绵蛋糕不沉淀，正确做法如下：
准备材料：低筋面粉120克、鸡蛋4个、白糖100克、玉米油30克
1、首先准备好需要的原料，如下图所示：
‘玖’ 戚风蛋糕为什么会沉底
蛋白打到一定程度会变得有硬度，用打蛋器能挑起来个尖儿。但是打发的时候盆里有水或油的话，就一直是稀糊的，打不起来。而且打得过劲的话，会再度变稀糊的。 你说的情况是不是水或牛奶倒多了呀？要不就是打发不够，没把面撑起来。
‘拾’ 戚风蛋糕容易沉底怎么办
打 蛋青的时候加点泡大粉 然后加塔塔粉