① 做戚风蛋糕用什么油
一般用植物油或者色拉油。
主料:鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g
辅料:油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌,将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
② 做蛋糕需要些什么食材
一、做蛋糕需要些什么
做蛋糕最需要的准备烤箱、电动打蛋器、厨房电子秤、量杯、面粉筛子、隔热手套。
二、做蛋糕需要哪些食材
1.首先最主要的就是面粉了,但是制作蛋糕的面粉并不是我们日常生活中常见的普通面粉而是低筋面粉或者专门制作蛋糕的蛋糕粉。在做蛋糕时,玉米淀粉必不可少,玉米淀粉不仅可以作为溶豆的主要原材料,而且还可以将其与普通面粉混合在一起来代替低筋面粉。
2.在制作蛋糕时,油是十分重要的。在制作乳化蛋糕的时候,多会选择无色无味的植物油,而不会选择香油之类的油。同时在烘焙蛋糕的时候,需要将锅底或者烤盘中事先放入一点点黄油。此时应该使用的是无盐黄油。
3.鸡蛋是制作蛋糕的主要原材料,鸡蛋清不仅可以通过打发制作成膨松剂,还能将其打发制作成奶油。鸡蛋有着很好的凝固作用,可以代替水将面粉凝固结合,并且鸡蛋还能促进面团的乳化和蓬松,可以很好的促进蛋糕变得更加的膨大松化。
制作蛋糕所需要的材料还有很多,并且制作蛋糕的过程以及步骤也是很复杂的,大家需要多多去练习才能更好的制作成功。
③ 做蛋糕需要什么食材
蛋糕需要鸡蛋,面粉,糖,液体材料可以使用牛奶或者水,植物油这些材料就可以做蛋糕了。
④ 做蛋糕用的食用油是什么油
用蛋糕乳化剂,也可以用蛋清代替。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。
面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。
在家庭制作蛋糕的过程中可不必添加蛋糕油,但工艺过程要有调整。只是打发需要的时间要长很多,需要多花3-5倍左右的时间才能打发鸡蛋。
⑤ 自己做生日蛋糕需要准备哪些食材
我们需要准备的材料有:低筋面粉50克,鸡蛋3个,牛奶30毫升。油30毫升,糖粉60克,可可粉5克,淡奶油200毫升,自己喜欢的水果多种。是不是觉得食材特别的简单呢?那么接下来我们就看看制作过程吧!
做法:
首先,我们需要将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,分别装在两个盆中。放蛋清的盆一定要是无水无油的干燥盆哦,否则会影响蛋清的打发!
蛋糕坯考好之后,将坯切成三片,在蛋糕坯上抹上我们准备好的奶油,再加入我们切好的水果。就这样一层一层的叠加,我们的蛋糕就坐好啦!
⑥ 做生日蛋糕需要什么原材料
做生日蛋糕需要的原材料有:
①低筋面粉
面粉选择很重要,要用低筋面粉,一定不能用高筋面粉,因为低筋面粉做出来的蛋糕口感柔软,组织部有弹性,外形坚挺不塌陷。如果使用高筋面粉,会因为筋性过强而抑制蛋糕的膨胀,蛋糕体积小,组织扎实,口感粗硬。
②细砂糖
最好选用细砂糖,不要学用粗砂糖。因为糖是直接加在蛋黄和蛋白里的,搅拌后会溶化。粗砂糖搅拌时间会太长,可能无法完全溶化。
下面是我做8寸生日蛋糕的步骤可以参考一下。
用料:■ 低筋面粉 90克■ 玉米油 40克■ 牛奶 40克■ 细砂糖 60克(蛋白中)■ 细砂糖 30克(蛋黄中)■ 鸡蛋 五个 (一个带壳65克)■柠檬汁或白醋 几滴■淡奶油300克■糖粉30克■水果 适量
1.把所有食材准备好。
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放入无水无油的盆中。
3.蛋黄打散,放入30克细砂糖,用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。
4.将牛奶和玉米油混合在一起,用手动打蛋器抽打至乳化状态,加入蛋黄中搅拌均匀。
5.将低筋面粉筛入蛋黄中,用手动打蛋器以Z字翻拌均匀至无颗粒。
6.蛋清中滴几滴柠檬汁或几滴白醋,用电动打蛋器低速打出粗泡后加入1/3的细砂糖。
7.继续打发蛋白有细腻感时,加入第二次细砂糖。
8.继续打发蛋白出现纹路时,提起打蛋器有一个大弯钩,加入第三次细砂糖。
9.中低档打发到比较浓稠,至干性发泡,提起打蛋器蛋清竖起的尖角为直立状态且不弯曲,这就说明蛋清打好了。
10.取1/3的蛋白加入面糊中以J型的方式完全翻拌均匀。
11.再取剩下的1/2的蛋白霜,放入面糊中,翻拌均匀。最后再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里完全翻拌均匀。
12.完成的面糊从离桌面20cm的高处倒入8寸戚风模具中。
13.将装有面糊的模具从离桌面15cm的高处轻摔两三下,震出大气泡。
14.将做好的面糊立即放入预热好的烤箱中,中下层,180°,60分钟。
15.烤好之后要立刻拿出来,正面朝上,底在下,离桌面30cm左右震两下帮助散出热气,然后倒扣,等模具彻底凉透了之后脱模。
16.将淡奶油倒入无水无油的盆里,加入糖粉,打发打至用打蛋棒提起能拉出坚挺不能动的的三角尖为止。
17.把做好的蛋糕坯分成3等片。
18.取一块蛋糕片,上面抹上奶油,撒上水果粒,再盖上一层蛋糕片,重复上一步操作,最后一片蛋糕覆上。表面用裱花袋挤上漂亮的奶油造型,再摆放上喜欢的水果和装饰品,一款好吃又漂亮的蛋糕就完成了。
以上是我对问题的回答,希望对你有帮助。
⑦ 想问下做蛋糕的时候食材里用放油吗
放油
蛋糕的制作材料:
主料:小麦面粉100克,鸡蛋300克
调料:白砂糖100克,植物油20克
蛋糕的特色:
蓬松、暄软、香甜、营养丰富
1.将鸡蛋打入盆内,加入白糖,在小盆里用筷子使劲搅动(至少20分钟),使空气充分进入蛋液,成为较稠的蓬松体。
2.将面粉、鸡蛋液拌匀,如有香精拌入1滴更好。
3.将植物油适量,涂抹在模具里(如无模具,可以用小碗代替)。
4.将和好的鸡蛋面粉糊倒入模具,上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可。
⑧ 做蛋糕需要些什么材料
1、材料准备:低筋面粉85克、鸡蛋5个、纯牛奶40克、花生油40克、细砂糖90克、盐0.5克。
2、将蛋黄蛋清分离。
3、5个蛋黄里加入30克细砂糖。
4、用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。加入40克花生油。
5、加入40克纯牛奶,搅拌均匀。
6、然后筛入低筋面粉。
7、用打蛋器,轻轻划,将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。
8、现在打蛋白了哦,把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,加入20克细砂糖。
9、继续打至泡泡多了,再加入20克细砂糖。
10、继续打至起纹路的时候,加入剩下的20克细砂糖。然后打发蛋白至提起打蛋器,底下的蛋白角是直立的即可。
11、将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里,用刮刀轻轻地拌匀,注意不能转圈地拌,容易消泡。
12、继续分三次加入剩下的蛋白,轻轻地拌匀,不均匀,烤出来容易塌陷。
13、混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里,稍用力震几下,把里面的气泡震出去。
14、烤箱预热,170度,中层上下火,烤60分钟即可。
15、烤好之后的正面。
⑨ 做蛋糕要用什么油
做蛋糕的时候都会使用色拉油,因为色拉油没有特殊的气味,不会影响蛋糕的风味,加在蛋糕里还十分绵软。
还可以选择橄榄油制作蛋糕,不过橄榄油的价格十分昂贵。专业制作蛋糕的时候会使用蛋糕油,不过蛋糕油的热量很高,不适合长期吃。
做蛋糕一般用色拉油食博士色拉食博士色拉食用调和油食用调和油非转基因非转基因做蛋糕一般用色拉油,因为色拉油不同于其他豆油、植物油会有一些气味,这些油的气味会影响蛋糕制作出来的味道,因此最好是选择没什么味道的色拉油制作蛋糕比较好,还可以选择橄榄油做蛋糕,但是橄榄油的价格很贵。
色拉油是通过植物油经过脱胶、脱色、脱脂等加工程序制成的食用油,属于一种高级植物油。色拉油呈淡黄色,具有澄清、透明、无气味、口感好等特点,加入面粉之后会使面粉的口感更加细腻,因此比较适合用于制作蛋糕。
实际上专业制作蛋糕的时候会使用一种叫做蛋糕油的油脂,用蛋糕油制作的蛋糕质地非常绵软细腻,而且口感也十分好,可以说是入口即化。不过蛋糕油的热量十分高,因此不适合长期吃这种蛋糕油制作的蛋糕。
普通的面包是用玉米油或者调和油做出来的,如果是一些比较高级的甜点,面包通常会加入黄油和橄榄油,黄油和橄榄油其实最适合做面包。首先黄油的抗温性特别高,不管多高的温度不会影响黄油的质地,其次,黄油融化之后,整个面团里面还有牛奶香味。