① 做戚风蛋糕时 蛋白里加糖蛋黄中不加糖会怎样
戚风是一个音译外来词 Chiffon ，就是松软的意思 简单说要有蛋清的形成气泡的支持力,加入糖后再打发蓬松剂，，如果不加蓬松剂和糖的话蛋糕密度过大，烤起来就是硬邦邦的一块了~
面包店烤面包蛋糕都要加入适量蓬松剂哒~ 采纳吧！！！！！
② 做蛋糕时加到蛋黄跟蛋白里面的糖一定要比例来吗
一些分离蛋清蛋黄的蛋糕只要糖的总量不变 蛋清或蛋黄里的糖只要不是相差太大 是没事的
③ 为什么打发蛋白的时候要分次加糖
打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里很关键的一步。
因为，蛋白盆里不要沾水和油，分蛋的时候也不要分进蛋黄。建议蛋从冰箱里拿出来马上分，这是蛋白蛋黄非常好分离，那个分蛋器没什么用，我直接用手分的:用两半蛋壳小心地把蛋黄倒来倒去就能分好。等蛋白略回温，在蛋白盆里加几滴白醋和糖开始搅打。
建议新手搅打顺序:加入几滴白醋再加1/3白糖打成粗泡，再加1/3糖打成湿性发泡（拉起打蛋器，带出的蛋白糊头比较长会弯下），再加1/3糖打成干性发泡（通常说的9分发，拉起打蛋器的头，带出的蛋白糊呈带棱角的锥形，不会弯下，往盆里插把勺子是不会倒的。有人用倒扣盆不会流下来判断，不过打到9分发之前倒扣盆已经不会流下了，不可取）。分次加糖可以使糖更充分被利用，有感觉以后可以一次加足糖。
④ 做蛋糕时蛋黄要不要加在里面
需要。
主料：鸡蛋6个、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
辅料：盐2克
1、色拉油煮至出现纹路，关火倒入面粉拌匀。
⑤ 做蛋糕，蛋黄里为什么加砂糖
更加松软香甜美味可口
⑥ 威风蛋糕蛋黄糊加糖和不加糖有啥区别
个人觉得没啥区别，反正蛋白里面也会加糖，还有是戚风...不是威风...
⑦ 蛋黄、蛋清打发的时候为什么需要糖
要解答这个问题首先要从更微观的角度来看看鸡蛋，大家都知道，鸡蛋在生的时候蛋清是澄清的，那是因为在生蛋白中含有大量的水分，以及占水分子数量1/1000的蛋白质分子。
⑧ 做鸡蛋糕为什么要放很多的白糖
糖和面粉一样是蛋糕的筋骨，完全不放会塌陷。