㈠ 蛋糕粉/蛋糕专用粉
蛋糕粉就是低筋面粉
你说的蛋糕专用粉是指什么
如果是写黑森林蛋糕粉啥的之类的 就是把所有的东西都放好了 你按照他的说明做就行了
用低筋面粉的话 要按配方加入很多的东西
㈡ 我想知道用蛋糕粉做蛋糕需要多少粉
1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
㈢ 蛋糕粉多少公斤一袋多少钱
蛋糕粉
目前市面上卖的
大多是1kg 2.5kg的居多
价格都差不多
大概是1kg20元左右的样子
㈣ 用低筋面粉给我家孩子过生日时做蛋糕，有什么牌子的粉
很多人都在用发达蛋糕粉呢 他们有1公斤的分装，很方便
㈤ 自制蛋糕用低筋面粉好，还是小袋装蛋糕粉好
用低筋粉比价好。小袋的蛋糕粉都是加了泡打粉的，不健康，而且只能做快速蛋糕，别的啥都做不了
㈥ 迷你蛋糕怎么做
很多人可能有心自己在家做饭，但是看到那些纷繁复杂的烹调方法不得不被迫放弃，其实，迷你蛋糕的做法简单，我们不需要准备太多的食材，制作的步骤也比较少，关键是它还是一道既可口又营养的佳肴。
1、鸡蛋2个，白砂糖50g，巧克力炼奶5g
2、打蛋器搅匀
3、筛入面粉100g，泡打粉4g，调和油10g
4、搅拌成稍稠面糊
5、加入温牛奶50m|
6、稀释拌匀面糊
7、加入葡萄干40g搅拌
8、分次倒入小量杯
9、迷你蛋糕机预热，刷油
10、把面糊依次倒入蛋糕机模具，上面撒上白芝麻，合盖，自动烤制大约三分钟。
11、蛋糕机工作指示灯灭，开盖，香喷喷的蛋糕可以取出装盘了
12、以上食材配料大约能做这样的小蛋糕20个左右，够一家三口的早餐了。
迷你蛋糕的做法你是否掌握了呢？这也是所有菜谱中最简单的了，做一份地道的迷你蛋糕让你的家人、朋友一起尝一尝，浓郁的香味、汁液浸入米饭中，让人欲罢不能。
㈦ 我要开一般的小蛋糕店要用到哪种烤箱和哪些设备开一个蛋糕店要多少钱
需要,
自动烤箱一台, 燃气型的也行，两千五到四千五左右，
烤盘，4-5个，两三百块，也有烤箱附带烤盘的
和面机一台，买个20的就行一钱多两千的样子
多功能搅拌器（打蛋器）一台,相关配件应有一球一勾一拍一桶 ，小的1000多，大的三千多，
,
水桶4~5个, 这个看材料和型号了，建议选不锈钢的，也就一两百吧
，不够再添，
刀具一两套 这个自己选，两三百百左右
大小盆子五六个，，直径在22-45厘米的, 建议选用不锈钢的，大约三四百不够再添置
冰（柜）箱1台, 一千五到两千，
案板两张, 地方不够一张也可以，也就五六百，要是不锈钢操作台，大概八百到一千
蛋糕模具一套, 三四百左右
裱花器具若干, 七八十左右吧，买两套备着，卖食品机械工具店的师傅给配，
保鲜展示柜1~2组, 大概四千多一组，也有两千多一组的，洋货还有一万到两万的，
面粉, 鸡蛋, 砂糖, 奶油和香精以及食用色素还有甜蜜素调料巧克力粉还有馅料啥的，多转转卖食品添加剂的地儿，大型农贸批发市场，这样的店多，刚开始也不用备太多料，两三千备着就行了，算我多余说的
㈧ 用可可粉做迷你蛋糕，怎么做，用烤炉或微波炉做，我是小孩，简单点，谢谢
可可戚风蛋糕原料：鸡蛋5个、低筋面粉70克、可可粉30克、白砂糖60克（加入蛋白中）、白砂糖40克（加入蛋黄中）、油65毫升、牛奶65毫升、泡打粉4/5小勺、（此分量可以做一个八寸的圆形戚风或者是一个六寸心形外加一个六寸圆形空心模的戚风）。做法： 1、将鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温，蛋白和蛋黄分开（一定要保证乘蛋白的盆无油无水），蛋白先放回冰箱里。 2、先将蛋黄用打蛋器轻轻打散，然后加40克白砂糖，将蛋黄完全打发，砂糖融化。 3、分三次加入色拉油，每加一次油要用橡皮刮刀将油和蛋黄完全搅匀再加下一次，让油和蛋黄完全的乳化。 4、加入纯牛奶，用刮刀完全搅匀。 5、低筋粉加可可粉以及泡打粉混合过筛，筛入蛋黄糊里。 6、用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊完全的混合均匀。 7、蛋清加几滴柠檬汁。 8、用电动打蛋器将蛋清打至起鱼眼泡的时候加入1/3的白砂糖。 9、当打至蛋清的泡沫比较细腻的时候，在加入1/3的白砂糖。 10、当蛋清打至稍稍有纹路的时候加入最后的白砂糖。 1 1、将蛋清打至干性发泡（提起打蛋器，蛋清上有短小直立的尖角即可）。 1 2、烤箱预热。 1 3、用刮刀挖1/3的蛋清放到准备好的巧克力面糊中，用从底部往上翻拌的手法，拌匀（万万不可划圈搅拌，那样会导致蛋清消泡）。 1 4、同样，再挖1/3的蛋清糊放到面糊中继续拌匀，最后将剩下的蛋清全放到面糊中拌匀（动作一定要快啊，防止时间长了蛋清消泡）。 1 5、将拌好的面糊倒入模具中，端起来用力的震几下，震出面糊中的大气泡。 1 6、放入预热好的烤箱中，中下层55分钟。 1 7、烤好取出来以后马上倒扣晾凉，防止蛋糕回缩。 贴士：要做出完美的戚风，以下几点至关重要。 1、盛蛋白的盆要无油无水，一滴的水和油都是不可以的。 2、蛋黄打发，防止烤好的蛋糕回缩。 3、加油的时候油要一勺一勺的加，让每一次的油和蛋黄乳化彻底的时候再加下一勺。 4、翻拌面糊的时候，不能划圈搅拌，采用翻书式的手法来翻拌。 5、蛋糕糊放入模具以后，要用力的震几下，震出里边的大气泡，这样烤好的蛋糕没有大的孔洞。 6、烤好的蛋糕取出来马上倒扣晾凉，防止回缩。