① 为什么戚风蛋糕，放久了表皮会回潮，粘粘的
水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了。以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
(1)戚风蛋糕为什么沾到底扩展阅读：
戚风蛋糕的做法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例。
戚风蛋糕（Chiffon Cake）组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。
② 烘焙蛋糕脱模时总粘住是为什么
我在君之的微博上看到，烤戚风蛋糕时是不能做任何防粘措施的，一下文字摘自君之博客：
注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
③ 为什么戚风蛋糕，放久了表皮会回潮，粘粘的
戚风蛋糕表皮回软，很正常，这是鸡蛋的原因，不会太影响口感，真是不行做其他类型的蛋糕
④ 我的做蛋糕为什么粘底啊
其一：烤盘材质（铁制或者不锈钢的烤盘都没有使用铜制烤盘受热均匀，受热不均会导致粘底现象的发生）。
其二：您也可以使用烤盘专用油（桶装的呈乳白色）来解决此问题，但会有所增加成本。
其三：相信您用的是豆油或者是色拉油来擦烤盘吧，也没关系擦油以后在上面放入些面粉（切记一定要少量，不然烘焙出来蛋糕会有白底）也可以有效防止粘底。
“注意”：一般新使用的烤盘都会发生类似的问题您也不用担心，但要注意烘焙出来的蛋糕要第一时间取出并且必要时进行适度摔打烤盘取蛋糕。
“温馨提示”：在您使用提供您的方法之前一定要把烤盘内部的杂质清理干净再进行操作，反之会起不到有效防止粘底的作用。
⑤ 戚风蛋糕为何总是有点粘
可能蛋白打发的问题，可能不够到位，或者已经过头了。更有可能的是烘焙时间并不够，表面着色不够深。
另外，配方也是有关系的。
⑥ 烤戚风蛋糕为什么吸油纸上面沾的太多了
戚风蛋糕很容易粘住盘子，涂油对戚风蛋糕来说不好很容易收缩。建议用浇注在纸拖上。
⑦ 为什么我的戚风蛋糕烤好以后中间总是粘乎乎的 是不是没熟啊 烤了60分钟 还是 没等晾凉就脱模的原因啊
如果是粘糊糊应该是没熟透或蛋白打发不够（当然打发过头也不行的），不过60分钟，应该熟了。是不是中间湿乎乎的，戚风蛋糕中间都有湿乎乎的感觉，如果不喜欢，可以降低液体量。
另外，没凉透脱模，容易收腰。
⑧ 为什么戚风蛋糕烤好后表面干爽，但晾凉后表面黏黏的
粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了，你可以换一个蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是没搅拌均匀，或者是烤的时间不够，温度不对。一般戚风蛋糕是在180度温度下，烤25到40分钟。
⑨ 为什么戚风蛋糕烤好后表面干爽，但晾凉后表面黏黏的
粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了，你可以换一个蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是没搅拌均匀，或者是烤的时间不够，温度不对。一般戚风蛋糕是在180度温度下，烤25到40分钟。
⑩ 为何戚风蛋糕倒扣会粘网
如果蛋糕是热的就倒扣在网上肯定会粘网，建议在网上面放一整张白纸，效果会好很多！