‘壹’ “脱火回火”是什么意思
厨师行业有这种说法
脱火：火焰短，火焰根部离开了灶具火孔一段距离燃烧，有时燃烧一会就熄灭，这种现象称为脱火。
回火：是指火焰在引射管内燃烧，并发出响声，此时火焰内外锥不再分明，有时点火是由于气量过小会发生回火并发出“喷”的一声。
‘贰’ 回火的含意是什么
我个人的理解是 1.淬火后为了获得一定强度和韧性的组织，稳定工件形状和尺寸而将淬火件再次升到一定温度再保温一段时间在冷却的一到热处理工序
2.正火后的工件为了减少或消除因正火冷速太快而造成的内应力提高尺寸稳定性和获得一定的力学性能
3.焊接件的回火，其实是去应力退火，因为退火的温度和高温回火差不多所以大家都这么叫回火
‘叁’ 巧克力的回火是什么意思要怎么做
巧克力的回火也就是调温，具体做法如下。
1) 调温的作用：使液态的巧克力酱变成固态的巧克力糖果，最好要经过调温阶段，未经调温或调温不好，会使制品质量低劣。
①． 有利于脱模和连续化的生产，经过调温工艺过程，可使巧克力料产生明显收缩性能。
②．改善巧克力质构，使巧克力制品具有良好的脆裂特性。
2）调温原理：可可脂是多种不同类型的甘油三酸酯组成的混合体，因此，从液态→固态时，随不同的温度条件，会出现多种晶型。可可脂晶型有γ、α、β’ 、β四种，其中γ、α、β’晶型均不稳定，它们的形成不利于巧克力的质量提高，β晶型稳定，β晶型在巧克力制品中数量越高，成品质量越稳定。调温的目的就是使物料产生最高比例的β晶型。
3）调温技术：精炼后的巧克力料一般都在45℃以上，此时，不能形成任何晶型，需在储缸内搅动一定时间后再进行调温。调温分为三个阶段。
第一阶段：物料从40℃冷却至29℃，使油脂产生晶核，并逐步由晶核产生γ、α、β’、 β四种晶型。
第二阶段：物料从29℃冷却至27℃，结晶比例增大，部分不稳定晶型转变成稳定晶型。
第三阶段：物料从27℃回升至29～30℃，目的是使低于29℃以下的不稳定晶型溶化，只保留稳定晶型。
‘肆’ 什么是回火回火的目的是什么
回火：
又称配火。指将经过淬火的工件重新加热到低于下临界温度Ac1（加热时珠光体向奥氏体转变的开始温度）的适当温度，保温一段时间后在空气或水、油等介质中冷却的金属热处理工艺。
或将淬火后的合金工件加热到适当温度，保温若干时间，然后缓慢或快速冷却。
拓展资料：
回火炉的使用注意事项：
1、回火工件进炉前，将配电箱送电，将回头台车开出，检查仪器、仪表是否正常(设定温度值)，风扇电机、加热器等是否完好。
2、装活时要求摆放整齐，不能歪斜，高度以进炉后不挂炉内电源并留有100毫米间距为宜。
3、回台车进炉时要慢行，观察进炉台车运行是否畅通，电源线是否有挂链受阻，进炉后将门关闭，升温开动风扇电机，调好温度，并以温度计来校正温度。
4、回火结束出炉时，首先将加热开关关闭再将风扇电机关闭，然后将门打开，将台车开出。
5、在装卸炉中产品完毕时必须检查热电偶是否插入回火炉中（热电偶是测量温度的数据值），同时千万注意别碰热电偶（工件不准与热电偶接触）。
6、回火炉在工作中每隔1小时，值班工作人员必须观察回火炉仪表温度是否正常。
7、电路出现故障或由于故障起火时，关闭电门灭火。当炉内着火时，立即将门打开将台车开出，关闭电门灭火。
8、电气系统出故障时，一律由电工维修，非电气人员严禁自行修理。
‘伍’ 回火是什么意思
回火是将经过淬火的工件重新加热到低于下临界温度Ac1（加热时珠光体向奥氏体转变的开始温度）的适当温度，保温一段时间后在空气或水、油等介质中冷却的金属热处理工艺。或将淬火后的合金工件加热到适当温度，保温若干时间，然后缓慢或快速冷却。
一般用于减小或消除淬火钢件中的内应力，或者降低其硬度和强度，以提高其延性或韧性。淬火后的工件应及时回火，通过淬火和回火的相配合，才可以获得所需的力学性能。
(5)蛋糕回火是什么意思扩展阅读：
回火的影响因素
1、回火处理之效果决定于回火温度、时间即在冷却速率等因素。随着回火温度的提高材料之强度与硬度跟着降低，然而材料之延展性却跟着提高。
2、由于回火的温度是低于相变化之临界点，材料之强度不会与冷却速率有关。然而由于回火脆化的原因，若材料在经过375~575℃间之冷却速率太慢，容易有脆化的现象。若在300℃附近回火，亦有脆化的现象，这是由于不利之板状碳化物析出所造成的，这一点是在做回火处理时必须注意的。
3、由于合金元素（原子）之扩散能力较差，因此填加合金元素也就减慢了回火软化速率。
‘陆’ 回火现象是什么意思
1、燃气灶具的技术要求：（1）燃烧器头部与灶具面板要平行（2）燃烧气喉管喷嘴应同心（3）三通与喷嘴两轴线应垂直（4）组装完毕须试验，其压力在280——300毫米汞柱间，不脱火，不回火，无黄焰。
2、燃气灶具的回火现象即火
焰缩回火孔，在燃具腔内燃烧，发出噪音，后果是，烧坏燃具或其它设备。往往导致火焰熄灭。以到造成中毒和爆炸事故。
3、燃气灶具的离焰现象即火焰局部刚刚脱离火孔的现象，若火焰全部脱离火孔，就叫脱火。同样，离焰和脱火都会导致火焰熄灭，造成事故。
4、燃气灶具的脱火现象是当火孔出口气流速度增大到某一值时，便焰面某点法线方向的气流速度分量大于燃烧速度，此时，火焰显着升高，根部卷吸入过量的二次空气，使之浓度冲淡，温度降低，出现离焰，随着出口气流继续增大，则会发生脱火。
‘柒’ 巧克力需要回火，请问回火是什么意思需要怎样做
一、可可巧克力/代可可脂巧克力
1.适用于：
涂层（蛋糕、冰淇淋、谷类食品）、包裹（花生、糖块）、模制、装饰（刨花）以及浸渍（饼干）。
2.如何使用：
在水温不超过55摄氏度的的水套夹层锅里融化巧克力，达到45摄氏度时即可适用。
3.如何保存：
密封、无光储存、防潮
18—25摄氏度，无味干燥环境下储存。
二、考维曲巧克力
1.适用于：
模制、涂层、装饰（香烟、刨花等）、糕点（奶油、慕斯）以及松露食品
2.如何使用：
1、融化：融化巧克力温度为40—45摄氏度，可使用微波烤箱、双层蒸锅或烘箱，但是绝对不可以置于明火上进行融化。
2、回火：为达到光滑闪亮的外观效果，需要对考维曲巧克力进行回火处理，通过回火处理，巧克力中的可可脂可以呈现理想的结晶结构。
3、手工回火：隔热水融化巧克力，直接温度达到31—34摄氏度之间时，把2/3融化后的巧克力倒在冷盘食品上。用抹铲把巧克力摊开，直到其温度大约降至27摄氏度时，把回火的巧克力加到未回火的巧克力中，充分混合，直到碗中的巧克力完全混合均匀。
4、冷却：对于成型产品来说，合适的冷却温度在10—12摄氏度之间；冷却器中的冷空气循环对加工效果十分重要。对于浸渍好的馅来说，冷却巧克力的最佳温度是15—18摄氏度之间。浸渍好的产品最好采用无风冷却。
5、如何保存：
密封、无光储存、防潮（湿度最大不超过60%）
18—22摄氏度 无味干燥环境下储存
‘捌’ 回火是什么意思
回火是工件淬硬后加热到AC1以下的某一温度，保温一定时间，然后冷却到室温的热处理工艺。 回火一般紧接着淬火进行，其目的是：
(a)消除工件淬火时产生的残留应力，防止变形和开裂；
(b)调整工件的硬度、强度、塑性和韧性，达到使用性能要求；
(c)稳定组织与尺寸，保证精度；
(d)改善和提高加工性能。因此，回火是工件获得所需性能的最后一道重要工序。
按回火温度范围，回火可分为低温回火、中温回火和高温回火。将淬火后的钢，在AC1以下加热、保温后冷却下来的热处理工艺。