① 打海绵蛋糕需要注意什么
最主要是控制好鸡蛋的打发程度就可以了。
② 关于做海绵蛋糕的技巧！
1、浆料的搅拌：海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。2、装盘（模）：先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。3、烘烤：烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。4、凉冻装饰：出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起
③ 现在的海绵蛋糕按哪些打法步骤才是最佳打法
你好 海绵蛋糕通常就是混打蛋糕 就是蛋白和蛋黄混合在一起打的 鸡蛋 糖 加上SP油（蛋糕油） 打发后加上面粉 油 这种制作方法一般都是拿烤盘烤的 用作与慕斯的低胚以及瑞士卷 而戚风蛋糕与海绵蛋糕的不同时戚风蛋糕是分打法 是吧鸡蛋的蛋白与蛋黄分开来打的 这样的做法免去了SP油 而加入了塔塔粉与泡打粉 使做出来的蛋糕更加松软 组织更加的细密 吃起来口感会比海绵蛋糕要好得多 总的来说海绵蛋糕没有什么最佳不最佳的打发 特别容易的 而戚风蛋糕需要掌握很好的力度 要严格控制蛋白的发泡程度 以及蛋黄与面粉混合的筋度 如果有什么不懂可以追问 希望能帮助到你~！！
④ 我想知道做海绵蛋糕主要注意的细节是什么 我每次做都做不好
全蛋还是分蛋啊？全蛋我做过，主要注意1、全蛋打发不能过度，拿起打蛋流下的蛋液要成缎带状，几秒钟之内痕迹不消失。2、搅拌的时候不能画圆，速度要快，用切拌和翻拌相结合的方式。另外，不要过火。
⑤ 请问冬天做海绵蛋糕需要注意什么呢冬天有厚底子，sp版的，加油需要注意什么呢谢谢🙏！
SP版的海绵蛋糕，在冬天打制时，可以在缸底加盆热水，避免SP乳化不充分沉底。至于加油，不能太快，呈线状边搅拌边缓慢注入。
⑥ 一般打海绵蛋糕时，打到什么程度算比较好
具体情况具体分析
⑦ sp海绵蛋糕正确的打法
sp海绵蛋糕正确的打法是要将蛋糊打至不易滴落，正确做法如下：
准备材料：低筋面粉120克、鸡蛋4个、白糖100克、玉米油30克
1、首先准备好需要的原料，如下图所示：
⑧ 关于海绵蛋糕有什么知识需要了解呢
烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。