❶ 天使蛋糕怎么做
食材明细
蛋白3个
低筋面粉30克
玉米淀粉5克
细砂糖50克
盐0.5克
塔塔粉适量
甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度
天使蛋糕的做法步骤
1
配料：蛋白3个(约100克)，细砂糖50克，低筋面粉30克，玉米淀粉5克，盐0。5克，塔塔粉适量。
2
将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐和少许塔塔粉。
3
分三次加入细砂糖。
4
打到湿性发泡。
5
筛入低筋面粉和玉米淀粉。
6
用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
7
将蛋糕糊倒入模具，用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，170度，烤20分钟左右即可出炉。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
❷ 可以请教个问题吗为什么做戚风蛋糕蛋清不能打到干性发泡
因为这样烤出来的蛋糕表面会裂开
❸ 怎么做天使蛋糕
蛋白类蛋糕 Meringue Type Cake 全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，常见的就是天使蛋糕 Angel Food Cake。
天使蛋糕原料为蛋白、砂糖、面粉，蛋糕成品清爽洁白，不含任何油脂，口感稍显粗糙。
天使蛋糕蛋白打发至湿性发泡即可，蛋白打的过硬，会使蛋糕口感过韧。
做法：蛋白温度在17度到24度之间，快速搅打至粗大发泡，分次加入砂糖搅打至湿性发泡，加入过筛的面粉拌均即可。
原料：
蛋白3个、细砂糖45g、低粉45g。
做法：
1、蛋白打至粗大发泡。
2、分次加入砂糖打至湿性发泡。
PS：加糖要快。。三个蛋白打到硬性发泡也就是三五分钟的事，打到湿性发泡时间更短，糖要快加，免得出现蛋白已打至湿性发泡而糖还没加完的尴尬局面.
3、加入过筛的低粉拌均。
4、拌好的面糊装入模具。烤箱170度预热，中下层，烤20分钟。
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❹ 如何做天使蛋糕
蛋白类蛋糕 Meringue Type Cake 全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，常见的就是天使蛋糕 Angel Food Cake。
天使蛋糕原料为蛋白、砂糖、面粉，蛋糕成品清爽洁白，不含任何油脂，口感稍显粗糙。
天使蛋糕蛋白打发至湿性发泡即可，蛋白打的过硬，会使蛋糕口感过韧。
做法：蛋白温度在17度到24度之间，快速搅打至粗大发泡，分次加入砂糖搅打至湿性发泡，加入过筛的面粉拌均即可。
原料：
蛋白3个、细砂糖45g、低粉45g。
做法：
1、蛋白打至粗大发泡。
2、分次加入砂糖打至湿性发泡。
PS：加糖要快。。三个蛋白打到硬性发泡也就是三五分钟的事，打到湿性发泡时间更短，糖要快加，免得出现蛋白已打至湿性发泡而糖还没加完的尴尬局面.
3、加入过筛的低粉拌均。
4、拌好的面糊装入模具。烤箱170度预热，中下层，烤20分钟。
❺ 戚风蛋白是要打发到干性发泡还是湿性发泡
做戚风蛋糕的蛋清是需要打到干性发泡的，制作天使蛋糕的蛋清才不能打到干性发泡。
蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会自打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。湿性发泡在继续打发，至打蛋机举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
制作戚风蛋糕时，如果没有打到干性发泡可能会造成烤出的蛋糕较硬、蛋糕体积膨胀不够、容易出现塌陷或者回缩等问题。
❻ 请问天使蛋糕烤成这样是什么原因 是烤的时间短吗，还是蛋白打发不够谢谢！
你烤之前吧气泡没都震出去。。。多震几次 ，蛋多打一会，量有点少