做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。
注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的，可以去一家专业的培训机构去学习，长江路附近就有一家，可以去了解一下。
B. 蛋糕蒸好了为什么不蓬松
综合意见：
~应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。蛋白判断打发够不够还可以插一根牙签，立住了不动就打够了。
~做的啥蛋糕？戚风？做戚风是不需要泡打粉的。新手做的话，最好所有材料的量都按照配方来，随意增减配料的量极容易造成最后失败。打发蛋白很重要，但是只有有个电动打蛋器也不难。搅拌的时候力度也很重要，慢慢来吧。
~1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。/ Z0 |. D1 ]. q* i. [
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。
~主要要注意以下几点：
一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段
二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡
三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
四、出炉后，模具要倒扣晾凉。
C. 自制蛋糕为何不够蓬松
因为蛋白没有打至硬性发泡，另外搅拌蛋糕糊时的手法也很重要，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋6颗、低筋面粉90g、牛奶80g、玉米油60g、细砂糖80g、柠檬汁几滴
制作步骤：
1、6颗蛋这样分配，5颗蛋清，5颗蛋黄+1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。
D. 为什么做的蛋糕不蓬松
一般是是蛋浆打发的问题，蛋浆打发的时间长了也不行短了也不行，要把蛋白打发到鸡冠状，蛋白可以立起来。还有里面要加水。
补充一下，蛋白打发的过头也是一个问题，做蛋糕蛋浆里面当然要加纯净水。
普通蛋糕烤制方法如下：
1、配料：
（A）鸡蛋2.5斤、白砂糖1.4斤
（B）面粉1.6斤、泡打粉半袋、蛋糕油2两、香料适量、丙酸钙少量
（C）水400毫升
2、制作方法：
先将A料放入搅蛋桶，搅至糖熔化，在这个时间中，将B料中的面粉、泡打粉、香料、过筛。A料搅均匀后，加入B料，蛋浆在搅至发泡到适当程度后加入C料，蛋浆搅均匀后入烤盘，入盘的时候要把蛋浆摸平，注意的是烤盘里面要刷上色拉油然后垫上一层白纸。
3、入烤箱：
在如烤箱的时候，要先把烤箱的温度升到表面温度为180度、底火温度为180度，进了烤箱的时候在把温度调到上200度、下200度。大概15—20分钟后开烤箱观察是否烤熟，看是否烤熟可以用细小的竹签插入蛋糕底层，拔出竹签看是否有蛋浆粘在竹签上面，如果没有就熟了。出烤箱的时候把烤盘放在案板上嗑一下，有助于蛋糕出烤盘也可以防止蛋糕塌陷。
E. 做蛋糕为什么不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
F. 蛋糕为什么不蓬松
不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。
G. 制作蛋糕为什么不蓬松
第一个方子
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
我个人喜欢第二个方子
HOHO~~因为第一个方子我是第一次做的时候没成功
第二个方子做的时候一次就成功了
所以就比较偏爱第二个了
这个虽然配料什么都比较简单
可是打蛋那步马虎不得
我是用打蛋器打的
第一个方子没成功就是因为我那次打蛋没有打发
如果实在买不到打蛋器
你就用4根筷子的方头打～半个小时就打好了～
而且装蛋的容器的口一定要大
让蛋白和空气多接触有助打发蛋白
蛋白如果不打发
出来的蛋糕成品就是瘪瘪的
塌塌的
不光样子不好看
吃起来也死死的
打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松
方子保证是做过的
～很好吃的哦～