‘壹’ 做烘焙用哪种淡奶油好
蓝米吉（大陆又称蓝风车），基本上是业内公认的口感品质各方面都非常不错的淡奶油，是烹饪和西点制作的常备佳品，蓝风车奶油味道浓香，口感极佳，形成这样的原因是源于其高达38%的动物乳脂含量，不仅是欧洲餐饮业公认的口碑品牌，深受厨师们的喜爱，其特色香浓的风味也受到了许多客户的好评。
蓝风车的保质期很短，只有6个月，从进口过关到经销商这里，剩下的日期就只有一个多月这样，所以大家不要担心说买到的蓝风车是临期或者担心品质这样，只要在保质期内使用都是没有任何问题的。
因为蓝风车不含反式脂肪酸，所以非常适合自己烘培时候食用，就是价格有点贵。
‘贰’ 做蛋糕的奶油要用什么食材
戚风蛋糕:
蛋黄：4个 蛋白：6个 砂糖：130g 色拉油：80ml 水：10ml 发酵粉：3g
低筋面粉：120g
如果要做巧克力（香草）味道的 需要加可可粉（香草粉）：10g
简单的叙述一下做法：
1蛋黄和80g砂糖用打发器打发至发白
2然后分数次将混合后的色拉油和水分数次加入1中
3分次把混合过筛以后的低筋面粉和发酵粉可可粉（或者香草粉）加入2中，轻轻搅拌。
4另取一盘，加入蛋白，将剩余的50g砂糖分3次加入打发至蛋白成弯曲状
5然后将打发好的蛋白分次混入已经搅拌好的蛋黄里，轻轻搅拌均匀倒入模具
6表面用橡皮刮片抹平，轻轻墩一下把空气排除 ，
7放入170°烤箱 ，烘焙40分钟。烘焙完毕以后连着模具翻转过来，等完全冷却在把蛋糕取出
这个材料单我昨天才做过，还不错！
祝你做个自己喜欢好吃的蛋糕
‘叁’ 做蛋糕用哪种奶油好点
做蛋糕用哪种奶油好点？
市面上出售的淡奶油分为动物奶油和植物奶油。听名字你是不是会觉得植物奶油健康，是从植物里提取的，其实这是一个美丽的误会。比较健康的是动物奶油，是提取自牛奶的纯天然油脂。淡奶油也叫做稀奶油，简单说牛奶通过分离提炼等物理方式获得脱脂奶和稀奶油。其中乳脂含量在35%左右的稀奶油可用于打发，也就是我们常用的动物奶油。
最后我简单的说一下用黄油做生日蛋糕。也是类似于黑森林的做法，这种蛋糕只有在酒店送人的时候才会制作，黄油需要打发，加入酒，巧克力，糖水，中间的夹层夹的是美国大杏仁，制作好后需要冷冻，然后在上边淋上也太巧克力。在粘上大杏仁，和开心果碎，这种蛋糕非常好吃。就是成本太高。大家有兴趣可以在家试做一下。
‘肆’ 做蛋糕用什么牌子奶油
一般的就是雀巢淡奶油，安佳淡奶油。都是动物奶油，价格高点，但吃得健康。
‘伍’ 一般蛋糕店是用什么奶油做蛋糕
要在家作么。我也做过，和蛋糕店没法比，但还可以，介绍给你吧。
我家没有烤箱，我一般都用微波炉，做出的海绵蛋糕还不错呢，方法见后。
至于蛋糕表层的奶油你可以买许多蛋糕店都卖的一种惦心——泡芙，就是外面一层烤皮里面是奶油的，一般十来块钱一斤，把里面的奶油挤出就直接用咯。
蛋糕的水果夹层就卖一般超市卖的椰果罐头就好，用量很少，小瓶的就足够了，将烤好的蛋糕从中间顺着水平方向横着切开，椰果粒要摊平，不然堆在一处会影响形状，还有靠近边缘的地方要空出来，要不抹奶油时会盖不住。
蛋糕上的装饰可买草莓和樱桃（菠萝猕猴桃也不错，就是要切开后再摆形状不好控制，而且水太多如果一不小心会滴在好不容易抹平的奶油上，前功尽弃～！）。
蛋糕上的字可将小包装的巧克力用热水烫化，在边上剪一个小小的口，慢慢挤出一点，然后就开始把你要写的“甜言蜜语”挤在蛋糕上吧。
如果还嫌不够华丽可以在蛋糕上的草莓撒些糖粉，糖粉在超市会很贵，而且不是什么超市都卖，我给你个密招吧*_*——必胜客里的糖包，也是细细的糖，就能作为糖粉，下次去就得多拿几包，一点就够用了！
下面是重头戏——蛋糕的做法：
材料：
面粉一碗，泡打粉一勺（超市就有卖应该不到一块钱一大袋），鸡蛋4只，牛奶大半袋（不要太多不然不够稠还要加面粉），白糖大约一二两就是80到100克吧，
油少许
步骤：
1.面粉和泡打粉混合好。
2.蛋黄和蛋白用两个稍大的容器分开，蛋黄、牛奶、约40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
3.把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4.开始打蛋白，起一些泡泡后，加入剩下的白糖，分2～3次加白糖，继续打……
，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才好。
这个好像叫做干性发泡。（最好有打蛋器，也不贵，比较省力，要是没有，就用三四根筷子，不过要坚持咯）
5.将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加每一次都搅拌均匀，然后再加。
6.完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间，至少会变成原面糊的两倍大。）
7.把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8.然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，5分钟左右。打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9.完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了！
再加上装饰，你也是个蛋糕师！～
‘陆’ 做蛋糕用什么奶油比较好呢
做蛋糕用什么奶油比较好呢？
毫无疑问是动物奶油好，植物奶油的危害很大，但便宜。
两者的区别：
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的产品。而植物奶油是人工制作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油与动物奶油相比，植物奶油颜色偏白。
在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。
在口味方面，植物奶油吃起来油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻。
植物奶油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，因为它能延长保质期，还能让糕点更酥脆，同时熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工和烘焙领域。
植物奶油对健康主要有四个方面的危害：
1、增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成； 如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。
2、提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。
3、增加2型糖尿病的发病率。
4、影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。儿童长期大量摄入含有反式脂肪酸的食品，会干扰必要的脂肪酸代谢，对其生长发育产生不利影响，同时，还会增加妇女罹患乳腺癌的风险。
‘柒’ 用什么牌子的奶油做蛋糕比较好吃
植脂奶油，差不都都是一个味道的，不过自己用的，1KG十五块钱的，就算可以了，我们在做蛋糕的，用的都是1KG十块钱的《大赢家植脂奶油》
‘捌’ 烘焙学校教学生日蛋糕用的化学物品替代奶油是什么
天然原料必须经过浓缩提纯才能达到颜色要求，就是所谓的天然色素了。可以买到，比化学合成的价格高很多。
果汁等直接使用，颜色根本无法体现出来。