⑴ 为什么蛋清打好了做不出好蛋糕呢
风靡全网的戚风蛋糕，做法虽然特别简单，但是还是有很多人，做了十几次都不成功。记得我第一次做戚风蛋糕，还是在5年前。当时，看了烘焙店的表姐做了一遍以后，就和她咨询了配方和技巧，然后买了食材和工具回家做。没想到第一次就做成功了！当一个松软香甜的戚风蛋糕展现在我面前时，心情特别激动，感觉特别的神奇，也非常有成就感。
3.为什么我做的蛋糕，刚出炉的时候很好，不一会就塌陷，出现褶皱，蛋糕里面还湿粘？可能原因：蛋糕从烤箱取出后，没有充分的散热。蛋糕从烤箱取出后，应该将模具在距离台面30厘米的高处，自由落体到台面上，震出热气。倒扣在烤架上，放凉后再取出，这样蛋糕就不会塌陷，也不会回缩。
⑵ 蛋清打发，想做蛋糕，为什么打发了很久还是不是奶油的感觉，全是定型
方法
1
准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。
糖粉先过筛，节省时间。
2
开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
3
待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
4
查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。
当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。
5
当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
6
如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。
⑶ 打发的蛋清无油无水,为什么蛋糕发不起来
这跟打发的时间有关系，或者是蛋白里面如果有残留的蛋黄也会发不起来
⑷ 在做蛋糕时，为什么鸡蛋清打了半个小时还没有打发
做烘焙，已经有8年了，所以这个问题我觉得很简单。
蛋清打发，需要掌握诀窍。主要有以下几点：鸡蛋必须要新鲜，分离蛋清蛋黄时，蛋清里不能有一丝蛋黄，否则是打发不起的。蛋清盆必须保持干净，无油无水。做好这几点，蛋清肯定能打发。
⑸ 蛋清没有打发起来还可以做成蛋糕吗
蛋清如果没有打发好，还是可以做的，但是出来的蛋糕没有蓬松感，等于是失败了。因为蛋糕的起发主要是靠蛋清的打发，所以没有打发起来的蛋清口感就很差！如果帮到您请采纳，谢谢！
⑹ 做蛋糕时，蛋清没有打发会怎样
要看你做的是什么蛋糕了：
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。
不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。
马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。
蛋白打发技巧
经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来。
要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键点之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表离成功不远。对此，乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的。
首先加入砂糖后蛋白更容易打发了，而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些。
蛋白打发分干性与湿性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫，此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是湿性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。
如果将湿性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖，直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡）。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余。
⑺ 我把蛋清已经打泡了，为什么做蛋糕还是僵掉了啊
蛋白打过了吧！一般打蛋白时只要蛋白纹路开始清晰后你可以用手试下硬度，食指竖直扎进去，拔出来时蛋白能拔出尖，蛋白整体成鸡尾状就可以了。
⑻ 为什么蛋白打发了蛋糕还是没发起来
家用微波炉做海绵蛋糕： 工具/原料低筋面粉 ... 150g 细白糖 ... 100g 鸡蛋 ... 3个 发粉 ... 1大匙 鲜奶 ... 1/3杯 沙拉油 ... 4大匙步骤/方法取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。 将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。 面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。 每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。注意事项1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。 2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。
⑼ 为什么蛋清打发了蛋糕还不能做成功
蛋清 打发只是 戚风蛋糕的一部分，还要看打发的状态，和水料的配比 还要看烤的温度与时间
⑽ 为什么我用电饭煲做蛋糕，蛋清也打发了，就是没有放柠檬汁或白醋，做出来的没有成功呢
你好，跟放不放柠檬汁白醋没有关系，
本人放了也没有做成功，做出来的比较瓷实