① 虎皮蛋糕烤出来底子出来为什么揭不下来而且很黏！我也铺油纸了！到底什么原因呢 求解
虎皮蛋糕烤出来底子揭不下来，而且很黏，铺油纸不行，直接购买锡箔纸这样就不会出现上面的情况，并且以后烤肉的时候也能用上锡箔纸。
② 做蛋糕粘底是为什么
其一：烤盘材质（铁制或者不锈钢的烤盘都没有使用铜制烤盘受热均匀，受热不均会导致粘底现象的发生）。
其二：您也可以使用烤盘专用油（桶装的呈乳白色）来解决此问题，但会有所增加成本。
其三：相信您用的是豆油或者是色拉油来擦烤盘吧，也没关系擦油以后在上面放入些面粉（切记一定要少量，不然烘焙出来蛋糕会有白底）也可以有效防止粘底。
“注意”：一般新使用的烤盘都会发生类似的问题您也不用担心，但要注意烘焙出来的蛋糕要第一时间取出并且必要时进行适度摔打烤盘取蛋糕。
“温馨提示”：在您使用提供您的方法之前一定要把烤盘内部的杂质清理干净再进行操作，反之会起不到有效防止粘底的作用。
③ 以前做蛋糕卷底层都不会粘油纸现在为什么揭下来粘下一层蛋糕
蛋糕出炉进网盘晾凉，卷的时候蛋糕底放油纸那边 表皮卷在里面
④ 做蛋糕卷的蛋糕在烤盘烤好后，蛋糕底部的整张油纸很难撕掉，蛋糕和油纸完全粘在一起，有什么办法解决
原因：
1.原料不好，如蛋不新鲜...
2.器具或操作时不洁-器具和原料不得接触油脂或水，分蛋时蛋白部分不得含有蛋黄
3.蛋糕糊消泡，比重不当。戚风蛋糕蛋白部分搅拌完成后的比重应该是0.22左右，加入面糊拌匀时时间不宜过长，拌匀即可
4.没有马上烘烤，特别是放在高温下没有马上烘烤
5.烘烤温度不当，温度太低，时间太长或下火过低（烤盘太厚也有影响）
6.需要在烤盘上先刷油再垫纸...
⑤ 为什么做蛋糕卷总是会粘纸本人学做蛋糕
可能是水放多了，建议在纸上刷一层油会好点，不刷油的纸容易粘蛋糕。
表皮很容易掉，等到较干不容易掉时再卷又容易裂，尤其放冰箱后拿出来就掉的更厉害。这中间很难把握平衡点，所以在烤完时不要马上拿出来，熄火，在炉门上放一干净的毛巾，让炉门开一条小缝，约5-7分钟，再拿出，让表面稍干不沾手后放上一干净的paper，再翻转撕去底部的纸，另放一张干净的纸，再翻回来，表皮就不容易掉。（这种做法仅限于有表皮的蛋卷）
另外，烤的时间也很重要，太干和太湿都不成的。我的时间只是参考，多做就能掌握。
⑥ 做蛋糕在盘子里抹了油为什么还会粘底呢
其实您制作蛋糕的方法是正确的，一般食品厂也都是用您的方法来制作蛋糕的，但是粘底的问题我以前也遇到过类似的问题，最后通过与技术师的商讨得出以下结论供您参考：
其一：烤盘材质（铁制或者不锈钢的烤盘都没有使用铜制烤盘受热均匀，受热不均会导致粘底现象的发生）。
其二：您也可以使用烤盘专用油（桶装的呈乳白色）来解决此问题，但会有所增加成本。
其三：相信您用的是豆油或者是色拉油来擦烤盘吧，也没关系擦油以后在上面放入些面粉（切记一定要少量，不然烘焙出来蛋糕会有白底）也可以有效防止粘底。
“注意”：一般新使用的烤盘都会发生类似的问题您也不用担心，但要注意烘焙出来的蛋糕要第一时间取出并且必要时进行适度摔打烤盘取蛋糕。
“温馨提示”：在您使用提供您的方法之前一定要把烤盘内部的杂质清理干净再进行操作，反之会起不到有效防止粘底的作用。
⑦ 做蛋糕卷时候，烤盘垫了油纸，但是烤完后蛋糕还是非常粘油纸，不能分离，有什么办法可以解决
可以直接用烤盘烤，但是要抹油。垫油纸也好，油纸上面也要抹油。
⑧ 蛋糕粘油纸怎么办
在锡纸上抹上油，就可以弄下来了。
做蛋糕应该用油纸，因为油纸本身具有油性，所以对于蛋糕来说不会粘住蛋糕，但是锡纸是防油的，对蛋糕有粘性，而且一般用来当西餐的垫子，所以不适合用锡纸。
锡纸的坏处：市面上卖的锡纸，很多都是铝箔纸，纸张两边由塑料或特殊涂料制成，中间一层就是铝。如果仅仅是作为包装食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那对人体的危害就是直接的。铝中含有大量的铅元素，一旦铝箔纸稳定性不达标或直接与明火接触，便极有可能导致铅溶出。人们如果经常吃这种被污染的食物，会影响人体神经系统、造血系统、心血管系统、消化系统的正常运作。其中，神经系统最易受铅的损害，可导致疲劳、失眠、烦躁、头痛及多动等症状。铅还可以抑制血红素的合成与铁、锌、钙等元素拮抗，诱发贫血，并随铅中毒程度加重而加重。
⑨ 蛋糕卷制作时,从烤箱拿出后,会有比较厚的一层粘在油纸上,还比较湿,是怎么回事。该怎么办呢谢谢
粘在纸上是正常的啊，本来就这样，我还嫌粘掉的不够多，害得我的蛋糕卷表面颜色不够嫩黄看其来有点焦，比较湿是什么状况？
⑩ 戚风蛋糕垫油纸下有水凝结是什么原因
油纸下有水凝结，那是正常现象！
就是油纸外侧有水珠。
都是水挣钱凝结的，不影响蛋糕。