1. 鸡蛋羹怎么做，为什么一直是水样，不凝固。都上锅20分钟了
蒸鸡蛋糕水加多了不成型，水加少了太硬而且不嫩，蒸时间过长蛋糕好发黑，所以要合理鸡蛋添加适量的水，蒸恰当的时刻，才能将鸡蛋糕蒸的所谓“刚刚好”。
蒸鸡蛋糕别用凉自来水，也别用开水，用纯净水烧开凉冷的水，这样鸡蛋蒸出来不会有蜂窝装的眼。别用铝制的碗装鸡蛋，也别用不锈钢，用瓷器碗或者瓷制的容器装鸡蛋；鸡蛋与水的比例是1比2，碗里打入鸡蛋一定将鸡蛋用筷子搅拌均匀，然后加入用纯净水烧开凉透的水，可以原味，也可以放糖，还可以放食盐等用筷子搅拌均匀，封上保鲜膜，用牙签在封到碗口的保鲜膜捣个孔就可以了。
用微波炉打:中火打的话，调5分钟就可以。
用蒸锅蒸:从出蒸汽放入，旺火蒸十分钟就可以了，关火立马取出，不要闷，闷会使鸡蛋发黑的。
2. 鸡蛋羹不凝固怎么补救
许多人到蒸蛋的情况下，都是碰到蛋羹不凝结的状况，这毫无疑问是由于蒸蛋的方式 有误所导致的，自然我们还可以根据中后期的一些防范措施来处理，下列就为大伙儿介绍一下，蛋羹不凝结得话，应当怎样根据一些方式 和方法，让蛋羹能够做到凝结的目地。
1、蛋羹起锅后，发觉还是清淡的食物的模样，它是因为熟度不足导致的，将蛋羹再次放进锅中，加火再烧十多分钟起锅后便会凝结了。
2、蒸鸡蛋羹的情况下，水和生鸡蛋是有占比的，假如生鸡蛋太少，水太多，就不容易凝结，如果是因为这一原因，下一次再做的情况下留意生鸡蛋和水的占比就可以了。
3、在调合蛋羹的情况下，不必立即加冷水，能够将沸水先晾凉，随后放到调准的生鸡蛋中，生鸡蛋在调合的情况下要匀称，将鸡蛋黄和蛋白质充足结合好。
4、蛋羹不凝结如何挽救我们会发觉拌和好的鸡蛋液上边会出现一层泡沫塑料，取纸巾一块，当心的将泡沫塑料抽走，那样做出去的鸡蛋羹表层整平光洁，色调诱惑。
5、蒸蛋的时间不必过长，火烤开后十分钟就可以起锅，时间长了生鸡蛋就老了，便会出现鸡蛋液和水分离出来的状况。假如觉得货不太好掌握，可以用蒸蛋器或是在盛装生鸡蛋的碗上边盖上一个较为大的碗，或是是贴上一层保鲜袋，那样时间长一些也没什么问题了。
6、生鸡蛋中的蛋白在60至7零摄氏度时候凝结，蒸的情况下假如火太旺汽猛，鸡蛋液表层温度会快速上升，造成 内外温度差很大，里边鸡蛋液凝结时，表层脱水成蜂巢状。
鸡蛋羹的营养价值非常的高，也非常的美味，祝你做一款非常棒的鸡蛋羹。
3. 蒸鸡蛋为什么不凝固
不凝固不是因为没有放盐，可能是别的问题。蒸鸡蛋兑水的时候不能兑开水，要用温水，如果要是兑开水把鸡蛋冲熟了，自然不会凝固。而且不能放太多水，水多了也不能凝固。
4. 蒸鸡蛋羹为什么不凝固
蒸鸡蛋羹不凝固的原因可能是因为你蒸鸡蛋羹的时间太短了，所以没有办法造成凝固或者是你蒸鸡蛋羹的时候放水太多了，所以无法造成凝固。
5. 为什么蒸鸡蛋不凝固 注：连续蒸了几个，有的就可以！是不是遇到换季的了
不会是假蛋吧？
6. 为啥鸡蛋羹蒸了半天不凝固啊…
可能加了热水的原因。
7. 蒸鸡蛋糕时下面凝固,上面长时间不凝固是什么原因啊
蒸的时间太短。需要延长蒸鸡蛋糕的时间。