解答
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。
鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：
1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡。
如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。
2、鸡蛋羹内部比较嫩，表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。
㈡ 为什么桶装水蒸鸡蛋羹不成形
只要把纯净水煮热再凉到温的时候再和鸡蛋一起蒸就可以了@！
㈢ 为什么我蒸的鸡蛋羹不成形，放得凉水不算多
亲，把鸡蛋磕破，磕入容器中，用快子调散，加入少量盐调匀，加温水，比例1：2，水中加入少量食用油调匀，放入蒸锅蒸的时间为水开之后十分至15分钟。
㈣ 鸡蛋羹怎么蒸都不成形，是鸡蛋不新鲜的原因吗
如果你以前蒸的鸡蛋都没有问题，就只是这次的鸡蛋怎么都蒸不成型，那肯定是鸡蛋的问题，不能吃。
㈤ 为什么我做的蛋糕都不成型做出来都像鸡蛋糕
应该是没有把蛋白打发吧，蛋白一定要打发了，打到最起码插根牙签不会倒，蛋糕才会发的起来
面粉适量了么？最好用低筋面粉，还有加面粉的时候一定要顺一个方向搅拌，不能随便乱搅拌，加蛋黄的时间也要快，不然蛋白会失泡，就发不起了
㈥ 矿泉水做鸡蛋糕怎么不成型
你用的矿泉水水质太软了或是水的酸度太低了，可能是因为研究表明弱碱性水质对人体很好，所以工厂在做矿泉水的时候都一般做成弱碱性的水了！这对做蛋糕去不是很好，酸度小或者说碱性水会中和面团的酸度，影响酵母活性、抑制酶的活性－延缓发酵速度；影响面筋的形成，降低面团弹性，使面包组织粗糙、发黄，并产生不愉快的异味，当然酸度过大：发酵速度过快，面筋过分软化，导致面团持气性差，影响成品体积，同时面包带味，口感不好！！对于酸碱度的调节给你个建议吧~~解决水的酸碱度问题：
（1）对酸性水可加石灰水中和后再过滤的方法处理
（2）对碱性水可加乳酸等有机酸的方法处理，或增加酵母量也可
【注意】：自来水属于微碱性水，调制面团时应先进行酸化处理
㈦ 为什么蒸鸡蛋羹不成形
蒸鸡蛋羹的话要注意添加适量的水太多了会。实际到不成形水多嗯，太少的话又会变硬，所以蒸鸡蛋羹最好是嗯，两个鸡蛋加一大杯水。蒸的时间也不易过久，嗯，时间太短也会不成型的。
㈧ 为什么蒸鸡蛋糕不成糕
我怀疑 你水加多了
少加点水 而且 时间也要对
㈨ 为什么我蒸鸡蛋糕蒸出来不成形啊我是把鸡蛋打到碗里，然后放水，再调匀，我妈妈就是这样做的，她就能做
水加得太多了，要安比例来才行