Ⅰ 带一点戚风蛋糕是烤的还是蒸的
1.面粉--戚风蛋糕因面糊中水份含量较其它蛋糕的比例高出许多，因此面粉的性质必须新鲜和良好，以使在搅拌和烘烤过程中不但能容纳面糊内的水份，而且要能支持蛋糕膨胀，不使出炉后蛋糕出现收缩。所以应用新鲜度良好的普通低筋面粉，如果陈旧或生虫、霉腐的面粉，其面筋的的性质已遭损害，无法融合面糊内其它的原料一齐在炉内的膨胀，致使出炉后的蛋糕发生收缩和下塌。因此，面粉的选用是作戚风蛋糕最重要的事项。中筋和高筋面粉不适宜制作戚风蛋糕。
2．糖--普通精制细砂糖适合于做各类蛋糕使用，但是制作干果等戚风蛋糕时，可使用一部份红糖或蜂蜜等来代替细砂糖的使用，以获取特殊的香味。促砂糖不易溶解于面糊，所以做戚风蛋糕时不适合用粗砂糖。
3．食盐--盐在戚风蛋糕中的功能是促使配方中其它原料发挥应有的香味，面糊中添加盐可增加蛋糕的甜度，但不会使人生腻，如果做蛋糕时不用盐，则烤出来的蛋糕会甜甜的平淡无味，同时会使人食后生腻，所以建议大家，要做好的蛋糕一定要放一点盐来调味。
4．泡打粉--戚风蛋糕是由面糊类和乳沫类两种面糊调配而成，在面糊的配方中是靠泡打粉来作为膨大的原料。
5．鸡蛋--选用新鲜鸡蛋做戚风蛋糕是最主要的条件。在本类蛋糕中需将蛋白蛋黄各自分出，把蛋白用在乳沫类部份（也就是蛋白糊部份），而蛋黄用在面糊类部份（也就是蛋黄糊部份）。夏天鸡蛋的韧性较差，蛋黄极为柔软，易致破散，如在分蛋白时不慎将蛋黄掉了进去，污染到蛋白，则蛋白就无法再搅拌起来。所以在天气炎热的季节里，鸡蛋最好是先放入冰箱冷藏一两小时后再来操作。
6．油--戚风蛋糕的面糊内所含的水份较其它类蛋糕多，面糊在搅拌时如水份少很快地就能拌和均匀，但水份多时就不易拌和均匀，搅拌不均匀是戚风蛋糕遭致失败的最大原因之一。因此在戚风蛋糕中为了使面糊容易拌和均匀，应该使用液体油，以色拉油为最好，因其无色无味，不会影响蛋糕原有的风味。
Ⅱ 蛋糕是蒸熟的还是烤熟的
都有啊
蒸的就可以在家做啊，口感也不会很差
蛋糕店都是卖烤的，比较会上火
Ⅲ 同样的比例,为什么蒸蛋糕就发,烤蛋糕不发呢
可能有几个原因：
1、面过筛后最后不要去压它。
2、再者可能蛋白的打发可能不够充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不会倒的。
3、再么你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉，帮助发的。
4、注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样···········
5、还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌的话，不能打圈！一定要像炒菜那样的翻面糊。
6、还有一点 蛋清一定要分3次加进去，每次等到搅拌均匀后再加。不然发不起来
7、烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开，我的就是，刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高，激动得很，烤箱一响，就打开门，结果，蛋糕歘的一下就下去了。
Ⅳ 为什么蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢
第一点、可能是蛋白打发不够到位。
正确的打发方法是准备一个无水无油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黄。使用电动打蛋器，打发蛋清至硬性发泡，蛋清大概会膨胀到原来的5~7倍左右。打发蛋清是制作蛋糕的关键，蛋清打发成功的话，你的蛋糕就离成功不远了。
1、蛋清蛋黄分别打入两个无水无油的盆里。在蛋黄盆中加入细砂糖，搅拌均匀，倒入油，充分搅匀直到蛋黄充分乳化，看不见明显的油脂为最佳。
3、在蛋黄盆中倒入牛奶，搅匀，筛入低粉搅拌至无明显颗粒为止
4、打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发到干性发泡，从状态来说，蛋清应该打发到干干的，拿打蛋器的手臂会感到特别吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，翻拌均匀，装入模具，在桌子上震几下。
6、蒸锅中水烧开，把蛋糕放入，蒸50分钟左右。
7、出锅后振两下，一定要倒扣放置，晾凉后才能脱模。
这样烤出的蛋糕香甜柔软
Ⅳ 一斤蒸蛋糕和一斤烤蛋糕那个成本贵
烤的贵，烤的好吃。
因为烤的出炉水分比蒸的少，蒸的再怎么都比烤的重。
Ⅵ 烤箱做蛋糕为什么跟蒸蛋样
以下是我被推荐的答案，以下我的制作流程，不知道你是怎样的？
根据你给的图片，我觉得应该是发了一部分起来
1、你的那种不带不粘锅的电饭锅，但是应该不影响。你那锅壁抹油了没，看着觉得你那粘锅了，一般熟了是呈中见鼓起的状态。
2、你的蛋清打发了没有，蛋清很关键很关键，我做的这个没有泡打粉，蛋清是发起来的关键。
3、你是不是粉搁的太多？
4、你是不是牛奶隔了太多？我就是看着倒的 应该就普通水杯 杯底的一点
6、还有拌蛋黄糊跟蛋白泡的时候不能旋转搅拌
材料：
鸡蛋四个、低筋粉（我是淀粉加普通面粉自己兑的）100克、砂糖100克、牛奶45克、色拉油45克。
制作：
1.先将蛋黄和蛋清分离，两者不要混淆，装的容器不要有水。
2.蛋黄弄碎，加色拉油，部分砂糖，再一点点酒去腥的，搅成蛋黄糊，然后筛入低筋粉（我没有那种工具，拿豆浆机里的过滤网筛的），再搅一搅，搅匀后，蛋黄部分工作已经准备好。
3.蛋清部分我用打蛋器打发的，手动打需要很长时间，这个是决定成功的关键
蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：
A：鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
B：呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；
C：表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D：湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E：干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4.将蛋白蛋黄混在一起，蛋白泡分三次拌入，两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，要上下拌，像炒菜一样，不然会消泡泡的。
5.电饭锅摁到煮饭预热（我在打蛋白的时候就预热），倒入色拉油，锅的周边也要摸到，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出（我的还是有点粘锅，不知道是吧是油不够多）。
6.将搅拌好的蛋糕糊倒入，分次倒入，带一次撒点葡萄干，最好倒完后端起锅来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，然后把布盖住那个出气口，继续保温，到能摁到煮饭键的时候在此摁下去，反复两次后，就可出锅，倒扣锅胆，搁置一会，蛋糕就出锅了，听说味道不比烤箱做出的差哦，反正比外面买的香，而且有简单方便，很适合没有烤箱的我们制作哦。
1.牛奶放家里那种喝水杯子 杯底那么一点就好，油也是这么多，
2.面粉我用普通大小的勺子放了四大勺子，我看的说是要用低筋面粉，我没有低筋面粉就用的普通面粉三勺加普通淀粉一勺，我网上查了普通面粉差不多就是中筋面粉，所以你如果用的是普通面粉，应该是发不起来的一个原因吧，应该要要兑点淀粉进去，这样可以降低他的筋度，变成低筋面粉，兑入的淀粉好像比较推荐玉米淀粉，但是我用的红薯淀粉也成功了。
3.哪个蛋黄糊糊要活的硬一点，不要太稀，反正就那四个蛋黄，一点牛奶，一点油，剩下的就是粉了，你看着要是活的太稀 就再加点粉呗，厚了再加点牛奶呗，我就是这么搞的，总而言之，牛奶、面粉都放的很少。
4.蛋清你打的那样应该差不多，把筷子立在蛋清里不倒，这是网上说的标准，那个蛋白泡泡的“硬”是一种打法状态，就是比如你用勺子在里面粘了点泡泡拉起来，会有尖角，你把勺子随意转动，这个尖角不会变弯。
5.锅 是要抹油的，不仅仅是锅底 锅壁也要抹油