㈠ 我做蛋糕蛋清打不起,一直都是汤一样的,根本发不起泡
打蛋清的盆和打蛋器都必须是无水无油的,打发过程中不可中途停顿太久时间,否则就要消泡
㈡ 做蛋糕为什么不泡啊
第一,先做好蛋黄糊,加入打发的蛋白后用切拌,不要用搅拌,搅拌容易消泡,蛋白打发后,迅速的和蛋黄糊混好,注意动作轻快,然后震几下放进烤箱。
不正确的搅拌和长时间的耽搁都可能导致蛋白消泡,最终发不起来
㈢ 为什么做蛋糕时蛋清为什么打不成泡沫状
要在无水无油的盆子里面
用打泡器拼命打
就会出泡沫了
比较用力就是了
也可以用电动的
㈣ 做蛋糕是为什么不起泡
做蛋糕打鸡蛋所先:选择的容器里一定不能有油脂,等到糖、、、放在鸡蛋里的固体溶化时(约2--3分钟)放入蛋糕油低速转几圈再转高速打(约3——7分钟)直到起泡..
㈤ 蛋清为什么打不泡做蛋糕急需!!!!!!!1
蛋清在有水 有的情况下是打不起来的,所以要保持器皿干净
还有温度低了也不行啊
㈥ 制作蛋糕为什么要打发硬性发泡
制作戚风蛋糕时才会要求把蛋清+糖打到硬性发泡。
原因是:
1、硬性发泡状态比较稳定,这个时候进行下一步操作不容易消泡,或较少消泡,这样比较好操作。
2、此时裹入的空气比较充分,作出来的蛋糕内有足够多的气泡(气孔),蛋糕体积会处于最松软的状态。
3、从成本角度讲也是最低成本作出来蛋糕体积最大,
但不是所有蛋糕都有硬性发泡这一说的。比如全蛋海绵,根本打不到硬性发泡,一般描述为最大体积。
很多重油蛋糕的配方,不需要打发鸡蛋,或者鸡蛋打到有粗泡就好。
马芬类的蛋糕,完全可以不打发鸡蛋。
㈦ 为何蛋糕做出来不泡
面糊要加无铝泡打粉,打蛋白要加塔塔粉,糖也不要太多这样蛋糕才细腻松软
㈧ 在家里做蛋糕蛋清总打不发,究竟是什么原因呢
失败有两种,一种是还没打到需要的程度,另一种是打过了,泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易达到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大,只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。
若再打下去泡沫会逐渐失去光泽,严重的看起来像豆腐渣,若程度较轻,可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。最后,蛋白打发好后,跟蛋黄糊的搅拌的手法也很重要。一定不要用画圈的方式来回搅拌,要从底下往上翻,类似炒菜的动作,不然面糊出筋,蛋白消泡,蛋糕也不会很成功。