‘壹’ 为什么做出来的蛋糕下面一层像一块红糖
烤制时间长了
‘贰’ 做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂，这是怎么回事
做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂，这是怎么回事？
蛋糕破裂的首要原因是表面成熟的太早，底部持续膨胀，硬化的表面就会破裂。 解决的方法是，先点火，等底部充分膨胀后，再点火烤。 蛋液的厚度太大，里面不好烧，表面容易破裂，容易破碎。 把鸡蛋放入模具中控制在3厘米左右。 烤箱内温度过高，蛋糕表面会变得早熟。 有必要降低温度，延长烧制时间。 蛋糕里的水和牛奶比重太大，蛋糕自重太高，里面湿度太高，不好烧，最后烤后收缩崩溃。 烤好后，把模具放到，等待蛋糕充分冷却。 在帮助蛋糕冷却的过程中，有助于减少热膨胀收缩的影响引起的塌陷。
‘叁’ 为什么红糖水泡出来了会有类似白色泡沫的东西
红糖水泡出来了会有类似白色泡沫的东西可能是没有过滤好的甘蔗渣。
红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分。
在工业制造红糖的过程中，可能会出现过滤不够干净的情况，从而导致甘蔗渣残留在红糖中，泡开后，少量的甘蔗渣呈现出白色泡沫的状态。
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红糖的营养价值。
甘蔗含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、柠檬酸等，这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面效用。
红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人
体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20多年的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。
‘肆’ 为什么做出来的蛋糕上面松软下面像大块红糖这是什么原因
下面加热过快或过热了，水分蒸发得太多，干了
‘伍’ 红糖有白沫怎么回事
红糖：混合物，除蔗糖外。还有葡萄糖/果糖/糖蜜/维生素/微量元素等等物质。有泡沫实属正常。
红糖：泡沫不会对身体造成，危害，可放心使用!
红糖：对，女性健康很有帮助，补气，补血，保健，补虚，护肤，活血等作用！
红糖：每100克红糖含钙90毫克，含铁4毫克，还含有少量的核黄素及胡萝卜素等！
红糖：使用简单，冲水，制作简单，实用种类广泛等特点！
‘陆’ 红糖有泡沫，正常吗在线等。
基本上都会这样的，因为如果是买来的红枣，里面会有一定的空气，但你说的泡沫是白色的话，应该有点不正常了～～
‘柒’ 蛋糕烤熟为什么沉底。比如《蛋糕烤熟之后底部有一层油皮》
主要原因有两个：1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。
解决方法： 1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
打蛋中要注意以下事情：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
‘捌’ 红糖水为什么会有白色沉淀
因为如果含有较多蔗糖的红糖，在溶解到水中时会有少量蔗糖（白砂糖）沉淀，是一种正常现象。如果白色沉淀物不是白砂糖，就可能是一些小企业为降低成本所添加的非糖成分，包括麦芽糊精、淀粉、面粉等。
红糖的主要甜味成分包括蔗糖、葡萄糖、果糖、糖蜜等，总糖含量在91%以上；此外还含有少量蛋白质、氨基酸、维生素及微量元素等。
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注意事项
1、抗衰老。每100克红糖含钙90毫克，含铁4毫克，还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖，它具有较强的抗氧化功效，对于抗衰老有明显的作用。
2、补血气。红糖能补气补血，是女性不可缺少的滋补佳品，用原子荧光光谱仪测定，发现红糖含有十分丰富的微量元素成分，其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。
3、暖脾健胃。食用红糖还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新之功效。