Ⅰ 什么叫油脂蛋糕
应该是重油蛋糕吧。
Ⅱ 蛋糕里加上色拉油有什么作用
以戚风蛋糕为例,做蛋糕时使用色拉油,主要原因是口味清爽,会使蛋糕体比较轻盈。也可以选取其它的植物油,原则建议使用香型淡的品种,比如葡萄籽油、芥花籽油、橄榄油。
加黄油是因为黄油有弱化面粉结构的作用,可以使得蛋糕膨发得更加完美。而且黄油本身带有自然的乳香,且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。 另外黄油有很好的乳化性,可以锁住面团中的水份,改变面团的湿粘性,使面团的延展性有所增强,让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。
需要注意的是,因为黄油具有冷却会凝固的特性,所以蛋糕体成品并不会很轻盈。
(2)蛋糕加油脂是什么意思扩展阅读
其它注意事项:
1、装蛋白的容器一定要无水无油,所以,在打蛋的时候,一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候,记得蛋黄不要打入到蛋白里,一定只能是蛋白。
2、要将牛奶和油一起打均匀,直至打到看不到油星沫为止,而且不要用转圈圈的方式打,因为转圈圈打,就会出现泡泡,这会影响到蛋糕的成品。
3、面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同,过筛的蛋糕入口会更加细腻。所以,建议一定要过筛。面粉筛入后,要往一个方向打,这样避免泡泡产生。
4、蛋黄倒入刚拌好的面粉里后,蛋黄还是只能往一个方向来打均匀,蛋黄后放是避免起筋,蛋糕的口感会更好。
5、在关火之后,要立即将蛋糕拿出来,并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下,将热气震出来后,立即倒扣在网上。这时不能心急,一定要等到自然冷却之后才脱模,大约要放上三四个小时后,就可以手动脱模了。
Ⅲ 西点油脂蛋糕是什么意思
郑州新东方烹饪学校老师告诉你:
是重油蛋糕。
一般西点油脂蛋糕有如下几种蛋糕:
1、海绵蛋糕(SpongeCake)
主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕(ChiffonCake)
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。
Ⅳ 油脂蛋糕有什么特性
.油脂的选择:
在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。
黄油它具有天然纯正的乳香味道,颜色佳,营养价值高的特点,对改善产品的质量有很大的帮助;而色拉油它无色无味,不影响蛋糕原有的风味,所以广泛采用。
2.油脂在蛋糕中的功能:
1、固体油脂在搅拌过程中能保留空气,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积;
2、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到);
3、具有乳化性质,可保留水分;
4、改善蛋糕的口感,增加风味。重油蛋糕是用大量动物性奶油制成的美味糕饼,是盛产牛奶的地区古来就有的风气,起源很早。在这些糕饼中用奶油.糖、鸡蛋及面粉各1磅烤制而成。烤成每条1磅的“磅蛋糕”(POUND CAKE),即重奶油蛋糕。
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最新回答(1条回答)
宝贝乐
2015-08-16 回答
是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气,面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松,产品特点是油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。又称为奶油蛋糕因为油的用量是和面粉一样的。
Ⅳ 为什么蛋糕加油脂保质期长
这个道理很简单 因为加了油脂的蛋糕水的成分自然就减少 而油脂的保值期较长 蛋糕的水分减少保质期响应的就增加 希望我的回答帮到你
Ⅵ 制作蛋糕的油脂是什么油,是否易被人体吸收
大多数是植脂鲜奶油,说白了就是植物油氢化之后得到的。
随着氢化技术提高,可以制造低反式酸氢化油脂。
Ⅶ 做蛋糕时加的油是起什么作用少加点或不加可以么谢谢
不加油也可以 加油目的 第一可以把蛋糕组织中打起的大气泡排出去 蛋糕组织气泡大小均匀 第二可以使口感细腻 第三 可以略微提高一下蛋糕的保质期
Ⅷ 做蛋糕和面包一般加的什么油
蛋糕配方里,正常是,大豆油,色拉油,黄色,海绵蛋糕和气风蛋糕,大豆油,玉米油,磅蛋糕,配方里,黄油,也有蛋糕不加油,会用其他液体代替。面包,要看制作什麽面包,甜面包,软欧则黄油,硬欧有加橄榄油,丹麦,加酥油,片状酥油,有甜,咸区分,首先产品不同,则配方里需要油脂也不同。
Ⅸ 海绵蛋糕制作时添加油脂需要注意哪两点
海绵蛋糕在制作的时候添加油脂需要注意添加油脂的量,按照一定比例添加油脂,另外呢,也可以将油脂混进蛋黄里面,这样来添加效果是最好的。
Ⅹ 做蛋糕为什么要放油
香、色泽、粘度 。谢谢