⑴ 初学做蛋糕 说是要打蛋器。 不太理解为什么要打蛋 蛋清加空气吗 蛋清打完变成另外一种物质
蛋清加白糖然后打开，打匀，类似于奶油状为止，然后和蛋黄，添加剂搅拌均匀就可以入烤箱了。
⑵ 做蛋糕为什么要打发蛋清
必须打发，打发蛋清时要分3次加入糖才行，要使用电动打蛋器，用手动打蛋器你的手会断掉的！打发到蛋白变成硬性发泡的状态（就是打蛋器拉起的蛋白呈硬挺的小三角，并且倒扣打蛋盆里面的蛋白不会被扣出来，我做2蛋戚风打蛋清用电动打蛋器大约要打10分钟左右）
PS：打蛋白的盆子一定是干净的，无水无油的，而且不要掺入一丁点蛋黄，否则前功尽弃（这种悲剧我发生过）。蛋白必须要打发充分，打好蛋白你的蛋糕就成功一半了，不能直接搅拌，就算是全蛋蛋糕也要先将全蛋充分打发才行，如果直接搅拌，面糊容易出筋，那么烤出来的就不是蛋糕了，是蛋饼。。。。
⑶ 不用打蛋器可以做蛋糕么
不用打蛋器也可以做蛋糕，筷子也可以打出来，将鸡蛋把蛋清和蛋黄分离出来，用筷子搅拌蛋清，时间大概需要10分钟左右。
拓展资料：
蛋糕做法：
1、把鸡蛋的蛋清和蛋黄用隔蛋器先分离开，然后用不锈钢容器将蛋清加绵白糖60g用筷子打发至奶油状，至容器倒扣打发的蛋清不会滴落的状态。
6、烤箱预热5分钟，然后温度调至200度，上下管加热，时间10分钟左右就好。
⑷ 做饼干蛋糕一定要用电动打蛋器吗
可以不用！！
我每次都用手动的打蛋器。我在打蛋器上面扣6个小小的回形针，30分钟就打到九分发了。没有就去买个吧，7元的两个（打蛋黄一个，蛋白的一个）一点也不贵。建议买瓜型的，螺旋形的不好放回形针。（打蛋白的盘要无水无油无蛋黄，最好用又大又高的盘子，不能用蛋糕模具，刮花就不好了，加点盐有助于打发。）
预热是把烤箱调到那个温度，一般预热3分钟。通常预热烤箱都是在制作点心一半时开始预热，你调好温度再去做好点心，做好后就立刻放进去烤了。（不能做好了再预热，有些点心放久了会消泡，也浪费时间；也不能没有预热就直接放进去烤了，很伤害机体的。）
⑸ 做蛋糕打发蛋清一定要用电动打蛋器吗有别的什么又快又省力好办法吗没有快又省力的，其他的也行
我最初在买电动打蛋器之前也考虑这个问题了，后来经过实践吧，没买电动打蛋器，用手动打了。
前提是打蛋的数量不大。如果大量做且每天都打蛋，那还是买电动的吧，不贵，主要是省力气。
如果只是和我一样偶尔打一次，那根本没有必要买。告诉你一个小方法，绝对可以打到像奶油一样的效果。买一个普通的手动打蛋器，然后用双手掌心夹住，来回搓双手，让打蛋器在手心中来回转动，绝对能在五分钟之内打到硬性发泡。而且效果非常好。
⑹ 大家，面包机做蛋糕一定要用电动打蛋器吗
不一定。在打发的时候会用到，但是你要是不嫌累的话可以不买；电动打蛋器只是为了省事，让人轻松一点，不然纯手工打发很累，看你自己需要。
⑺ 为什么做蛋糕时，蛋清一定要打发
您可以试试不打发的效果，死面疙瘩，面包、馒头通过发酵使面团内部充满空气，使口感松软，而大部分蛋糕通常通过打发鸡蛋，使内部充满空气，达到松软的效果，蛋清打发是最常用也是比较简单的方法，有的蛋糕不需要打发的，例如马芬蛋糕，是通过小苏打、泡打粉受热产生气体，使面团蓬松。
⑻ 做蛋糕必须用电动打蛋器打鸡蛋才出效果是吧
不用必须用电动打蛋器的。也可以买个不用电的，自己用手打效果一样的，只要能把鸡蛋打发就可以的。