Ⅰ 蛋糕是什么
分类：
一般我们所称的蛋糕,包含许多种类,但以比较专业的角度来分,可分为三大类：
A、面糊类蛋糕（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和面粉作为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。
如：松糕、奶油巧克力蛋糕等。它一般第一步骤是将油和糖混合打发，再拌入其他的材料，也有将油和面粉先混合打发，再拌入其他材料。但用粉油拌合法有一个制作条件：油和面粉的比例必须超过60%，也就是100克的面粉要有60克的油量来搭配
B、乳沫类蛋糕（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。如：海绵蛋糕、天使蛋糕等。
C、戚风类蛋糕（CHIFFON TYPE）
它混合了面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类的质地和颗粒，具有湿润和柔软的口感，一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
比较：
根据经验，从组织和口感方面的比较：组织上以戚风类蛋糕最为膨松，海绵类蛋糕次之，面糊类蛋糕口感较为密实。口感上，戚风蛋糕最为细腻，面糊类蛋糕比较真实，海绵类蛋糕算是三类蛋糕中口感稍逊的一种。
制作的重点：
A、 面糊类蛋糕
制作重点在于油糖混合打发，一定要打到膨松羽毛状才算打好。蛋液要分次加入，每一次加入都要打匀才可再加。
B、 乳沫类蛋糕海绵蛋糕制作重点在于全蛋（或蛋黄）和糖最好隔水加热到30~40度，用打蛋器将蛋和糖混合打至浓稠且颜色发白才算好。
天使蛋糕只用到了蛋清，蛋清只要打至湿性发泡就好，不可打得太发。否则不但膨胀效果不好，而且在拌入干粉时也不易吃匀。
分蛋海绵和天使蛋糕在出炉后要倒扣放凉后方可脱模。
C、戚风类蛋糕：
蛋黄和蛋清要彻底分离，蛋清接触的工具必须干净且无油无水。
蛋清打至出现细泡方可分三次加入糖，并要打至干性发泡。
模具不需涂油抹粉，且出炉后要倒扣放凉方可脱模。
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Ⅱ 天使蛋糕是什么名字怎么来的
天使蛋糕因为色泽是白的，所以取名天使蛋糕
Ⅲ 天使蛋糕烤到什么程度最好
爬升后憋下去，一是你蛋白没打到位，撑不住。二是你烘烤的温度过高，表面熟了，里面还是湿的。三，再没有经验的时候，不要随便改配方。
Ⅳ 什么叫做天使蛋糕和戚风蛋糕
定义：
1、天使蛋糕
靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色。
2、戚风蛋糕
属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
Ⅳ 好利来天使蛋糕外面一层是什么麦芽吗
是蛋糕冷冻之后磨粉的那种屑，你可以用饼干粉代替~~~
Ⅵ 请问天使蛋糕烤成这样是什么原因 是烤的时间短吗，还是蛋白打发不够谢谢！
你烤之前吧气泡没都震出去。。。多震几次 ，蛋多打一会，量有点少
Ⅶ 天使蛋糕是什么蛋糕
天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。
Ⅷ 天使蛋糕里面的玉米淀粉起到什么作用
天使蛋糕里面放玉米淀粉，可以使蛋糕组织更加密集，蛋糕更加柔软。还可以改善外观，提高其光泽度。
玉米淀粉在食品工业的应用可以使加工食品在高温、高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室温或低温保藏过程中避免水质分离，由于通过变性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外观，提高其光泽度。所以在生产方便食品、肉制品、调味料、酸奶、汤料、糖果、果冻、冷冻食品、豆沙馅、松脆点心、休闲食品等都可以添加玉米淀粉，以提高产品质量。
Ⅸ 模拟人生3 烤天使蛋糕有什么用
天使蛋糕吃了以后+8小时的60心情指数，再加自然醒和娱乐很容易就是满心情了。