Ⅰ 为什么烤出来的鸡蛋糕很硬又像死面疙瘩，一点都不松软，不蓬松
要么打发蛋白，要么加酵母，要么加泡打粉。一般就这几种方式把空气打进材料中，这样不管是烤，还是蒸出来的才会蓬松，松软。
没有空气自然是死面一团了。
下个app下厨房，找着配方跟着做，多做几次就好了。
Ⅱ 请问我做出来的蛋糕底部发不起来，上面都还可以，就是底层像是死面，硬是怎么回事
如果上面发起来了没有回缩
而底部比较死，
可能是我们在操作的
时候手法不正确。
可以尽量去减少搅拌的次数。
Ⅲ 为什么用电饭锅做蛋糕不熟，根本不发酵，做出来就是一大块死面
蛋糕的蓬发不是靠发酵，而是靠鸡蛋的打发。看看是不是鸡蛋打发的不够。
Ⅳ 烤蛋糕为什么经常最下层是死面疙瘩，而表面已经糊了！求助！
搅拌过度了，油脂沉淀引起，加入油的时候慢慢搅拌均匀就可以了别搅拌时间过长了，全蛋海绵蛋糕制作的时候加入面粉搅拌最多两份钟就可以了
Ⅳ 为什么烤蛋糕象死面饼
首先确认一下：你烤的配方是对的吗？
你放的面粉是蛋糕粉吗？
蛋白打发没打发好。
Ⅵ 我按照做蛋糕的步骤做出死面饼子
仿照一些美食栏目介绍的面食以及菜品制作方法是做不成功的，多数都是骗人的，有好多细节问题它们自己也搞不懂。
想要把蛋糕做得起发打制鸡蛋是个关键技术，必须把鸡蛋打成雪堆样子在筛入低筋粉，白糖，家庭制作蛋糕放入化开的苏打水(商业制作蛋糕会添加蛋糕油起到增香起发的作用)搅拌均匀这样做出来的蛋糕才不会做成死面饼子。
采用这种做法做出来的蛋糕表皮酥脆，内里气孔均匀才属于合格的蛋糕制品。
Ⅶ 电饭锅面蛋糕做出来中间是死面为何呀
时间不够，可以加长烘烤时间，或者减少蛋糕制作量。
Ⅷ 蛋糕皮为什么低下有一层死面
戚风蛋糕底部像死面不蓬松，主要原因是打发蛋白霜没打发好，以戚风蛋糕为例：
需要准备食材：
鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、白醋少量、纯牛奶50ml、色拉油50ml。
具体步骤如下：
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
(8)做出来的鸡蛋糕为什么是死面扩展阅读：
蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕。