当前位置:首页 » 蛋糕店铺 » 做的蛋糕为什么上下两面不塌
扩展阅读
妙芙纸杯蛋糕的做法 2025-07-10 01:17:16
日本千层蛋糕的做法 2025-07-10 01:15:05
蒸蛋糕吃多了有什么危害 2025-07-10 01:07:48

做的蛋糕为什么上下两面不塌

发布时间: 2022-02-11 05:30:24

㈠ 为什么我做得戚风蛋糕总是塌下去

戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。

解决方法:调整或者更换配方

6. 底火过大问题容易招致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,构成倒环形山状的窟窿。处理方法:降低下火,或者将模具改放在烤盘上,或者同时降低上下火….7. 没烤熟问题:没有完整烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由。处理方法:完整烤熟,假如怕外表烤焦。能够降低烤温,延长烘烤时间,或者上外表加盖锡纸(但别封住,防止闷烤)。常用的检查办法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经历的能够用手拍蛋糕外表,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。8. 降温过快问题烘焙过程中温度降低过快,包括手动调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖过大过厚的锡纸,也会有影响。处理方法:防止炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别留意:防止开炉门,谨慎调温。前半程见蛋糕中止长高,反缩,就要恰当加温。9. 烘烤时间和倒扣问题烘烤时间过长,水份流失多,蛋糕也会回缩。出炉后若没有及时倒扣,由于戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,会招致下半部变的严密瓷实,所以蛋糕体积减少,外表回缩。处理方法:出炉后及时倒扣至冷却状态

㈡ 为什么我做的蛋糕会塌下去

出现这样的问题,大部分是蛋白打发得不够,而且还太湿了。应该要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的。另外,可能是烤箱的温度不是低了就是高了。温度不够会让蛋糕的膨发力不行,支撑不住,温度太高会使表面是熟了,但里面还未熟。

㈢ 蛋糕做好为什么会塌下来

1、搅拌面糊出筋。

错误做法:搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,造成塌腰。

正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。

2、没有彻底凉透就脱模。

错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。

正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。

3、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿;蛋白消泡或打发不到位;面粉贮存太久了,已经生虫或发霉;面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋;泡打粉用量不够或已经失效;底火不够或不均匀;面粉混合不均匀;蛋糕在炉内受到震动。

正确方法:建议用上下管单独控温的烤箱,烤箱容量尽量买大些的,这样可以随时调节内部温度,也有足够的扩展空间。只要温度控制合理,无论是在色泽还是口感上,都能好上许多。

㈣ 做蛋糕完蛋糕,蛋糕会回缩,变得扁塌塌,一点都不蓬松,求原因

蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位,所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。

蛋白的打发方法

1、常见的分蛋方式,是将蛋黄在两半蛋壳中来回滑动,让蛋白从蛋壳流至碗中。市面上售卖的分蛋器,亦可以用来分开蛋黄及蛋白。

㈤ 做的蛋糕为什么出炉后中间会塌下去

㈥ 蛋糕怎么做不塌陷下去

蛋白打好 状态不在于是不是硬性而是要小气泡紧密 大气泡无
烘烤温度降低 这样膨发的不会太大 也就相对不会太回缩
尽量烤海绵 本身回缩就不多 戚风的话选择粉量大的配方
不要烤过头 出炉高处震一下 释放蛋糕内部水蒸气 连纸杯一起倒扣 放凉

㈦ 为什么蛋糕做出来会塌下去

做的蛋糕塌陷的原因总结如下:
一、搅拌面糊出筋
这是蛋糕塌的常见原因,面粉糊搅拌过头,已经出筋了,正确做法是只要将面糊搅拌至顺滑即可。
二、没有彻底凉透就脱模
脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰,因此在将蛋糕从烤箱中取出后,需要待其冷却到常温之后再脱模。
三、打发没到位或者打蛋时间过长
打发没到位,或者打发中停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,都不容易到达干性发泡,这样的蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩,消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也就是蛋糕塌陷的缘由。

㈧ 为什么我做的戚风蛋糕上下两面都不塌,四周却比模具小了一大圈

应该是收缩了,注塑件都有一个收缩量的问题,注塑在加热时,体积会膨胀、增大。冷却时,体积会缩小。所以,在制作注塑模具时,型腔、型芯的尺寸都要把收缩量计算进去,这样加工出来的产品的尺寸才能够保证符合图纸所要求的尺寸。另外,收缩量的大小与尺寸的大小也有关系,上下面的尺寸小,收缩的尺寸就会显得比较小,四周的尺寸比较大,所以,显得尺寸收缩的就会比较大一些。其实,收缩率有差异,但是相差不大。