Ⅰ 蜂蜜蛋糕有点硬是怎么回事
在制造蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制造蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕尤其松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。 2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 3、制造蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即可。
鸡蛋和蜂蜜搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。 4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。 5、传统制造蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制造蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸更替涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包括的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 9、制造蜂蜜蛋糕选用低筋粉,制造油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比蜂蜜蛋糕松弛,选用中筋粉,使蛋糕的结构获得进一步增强。进而变得更加节密而不松弛。
Ⅱ 蜂蜜蛋糕的制作方法和配料以及考温
材料全蛋320克,细砂糖250克,盐4克,蜂蜜60克,低筋粉200克,奶粉6克,水54克
作法:
1.将木框准备好(包纸)
2.面粉过筛备用
3.将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)
4.将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意:蜂蜜要拌匀)
5拌入(面粉+奶粉)
6倒入木框7~8分满,且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)
7入烤箱前先在外而放置10分钟消泡,并于入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊
8入烤箱用180℃/150℃烤,并每隔1.5分钟拉出烤盘,用橡皮刮刀轻搅面糊,以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作,蛋糕依仍可成功,只是蛋糕体会有一些较大的气泡)
9于4.5分钟后,将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色,再用另一烤盘覆盖上表面,最后将蛋糕闷熟。
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蜂蜜海绵蛋糕
原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。
(2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。
(4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。
(5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。
Ⅲ 蜂蜜蛋糕做法配方窍门
材料全蛋320克,细砂糖250克,盐4克,蜂蜜60克,低筋粉200克,奶粉6克,水54克
作法:
1.将木框准备好(包纸)
2.面粉过筛备用
3.将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)
4.将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意:蜂蜜要拌匀)
5拌入(面粉+奶粉)
6倒入木框7~8分满,且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)
7入烤箱前先在外而放置10分钟消泡,并于入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊
8入烤箱用180℃/150℃烤,并每隔1.5分钟拉出烤盘,用橡皮刮刀轻搅面糊,以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作,蛋糕依仍可成功,只是蛋糕体会有一些较大的气泡)
9于4.5分钟后,将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色,再用另一烤盘覆盖上表面,最后将蛋糕闷熟。蜂蜜海绵蛋糕
原料:蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内,用蛋扦搅打均匀备用。
(2)预热烤箱至170℃(或上火170℃、下火160℃),在烤盘内铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(3)将乳化油倒入搅拌桶内,打入鸡蛋并加入白糖,上搅拌机搅打至完全膨松。
(4)将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶,稍加拌匀后,再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶,拌和匀透。
(5)将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平表面,进烤箱烤,约40分钟,至完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
注:蛋糕乳化油又称“SP”,能使蛋糕加快乳化,体积蓬松,特别适用于大生产,但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁,加水磨制而成。
Ⅳ 蜂蜜蛋糕(分蛋法)怎么做
蜂蜜凹蛋糕(分蛋法)的做法步骤
主料:
#蛋黄部分适量
蛋黄4个
蜂蜜45克
低筋面粉45克
#蛋白部分适量
蛋白2个
细砂糖60克
柠檬汁数滴
15.放凉后冷藏食用口感更佳。也可以直接冷冻,自然回温后就是外面卖的“蜂蜜蛋糕”了。
Ⅳ 鸡蛋蜂蜜无水蛋糕的做法
无水蛋糕是一种用料简单,无需加水,并且也没有花哨外表的小蛋糕,吃起来柔软香甜,特别的美味,虽然现如今的蛋糕小甜点是非常多样的,但是还是忘不了这种无水小蛋糕,这大概就是人们所说的越简单的越美味,以前想吃无水蛋糕的时候,只能在超市里面买着吃,一个个的独立包装,外皮有些焦脆,吃起来非常的美味,现在家家户户也都买上了烤箱,那么我们就可以自己在家烤制了。
无水蛋糕不像其他的一些小甜点,吃起来虽然美味,但是制作起来也是非常复杂的,这很容易让人没有耐心,无水蛋糕则是属于一种简单的美味,这也是我们需要追求的,鸡蛋、白糖、蜂蜜、低筋面粉等,这些都是我们日常饮食中经常会用到的,所以这就解决了食材采购的问题,有了我的食谱,大家制作起来也会是非常容易的,厨房小白也是可以轻易做出来的,下面我便将这款无水蜂蜜蛋糕分享给大家,供大家参考。
正宗无水蜂蜜蛋糕的做法:
备用食材:鸡蛋3个,白糖60克,蜂蜜60克,低筋面粉120克,玉米油30克,泡打粉半勺,白芝麻适量;
制作过程:第一步,准备出来一个无水无油的盆,将3个鸡蛋磕进去,加上准备好的白糖和蜂蜜;
第二步,拿出来一个比之前装鸡蛋液要大的盆,装上75度的温水,把鸡蛋液的小盆放进去,开启打蛋器打发,开始我们会发现泡泡很大;
第三步,打发一会之后,气泡就开始慢慢变小了;
第四步,继续打发,直至气泡小时,蛋液变得细腻,提起打蛋头,落下的液体缓慢的消失,这表示打发好了;
第五步,接着分两次筛入低筋面粉和泡打粉,翻拌均匀;
第六步,再加上提前准备好的玉米油,搅拌均匀,将拌好的面糊装在裱花袋中;
第七步,挤在事先准备的小纸杯中,撒上白芝麻,放在烤箱中,160度中层火烤20分钟即可。
烹饪小技巧:1、全蛋大发放在温水中,比较容易打发一些,在打发好之后,搅拌面糊的时候,力道要稍微轻一点,防止消泡。具体的火烤时间以及温度,大家可以根据自家烤箱以及纸杯的大小来定,注意不要烤糊即可。
2、这款无水蜂蜜小蛋糕的做法是非常正宗的,保证你做出来的口感跟外面买的一模一样,而且制作起来零失败,用料做法都是非常简单的,吃起来柔软香甜,营养丰富,是一种老少皆宜食用的小蛋糕。
Ⅵ 蜂蜜在什么时候喝效果最好要加水吗
早晨空腹喝一勺蜂蜜,可以健胃养颜,对心脾都有很多好处,而晚上喝蜂蜜水则可以润肠,也有很多好处,反正都有好处,还有早上喝淡盐水,可以起到杀菌,清肠的作用,这个不错!如果兑水喝的话最好在40度以下的水好些。
Ⅶ 蜂蜜加水什么时候吃好上午呢还是晚上
和蜂蜜水的好处:防止便秘,滋养皮肤,健康长寿
缺点:空腹喝蜂蜜水容易使体内酸性增加,时间长了就会胃酸过多而得胃溃疡或十二指肠溃疡.建议在饭后1.5-2小时后喝蜂蜜水.
注意:如果本身肠胃不好的人最好是用30度的水泡着喝,否则容易引起腹泻、肠胃炎等
中医有句话:“朝朝盐水,晚晚蜜汤”。说的意思是:每天早起空腹喝淡盐水,每天晚上睡前喝蜂蜜水。
这样的理由是:早上喝淡盐水可以稀释一觉起来很粘稠的血液,而且有少许消炎作用,润肠胃通大便;晚上喝蜂蜜水有助于美容养颜,并补充各种微量元素。所以,更科学的办法是把蜂蜜水留在晚上喝,而早上起来喝淡盐水。
当然,也有的人大便艰难,那么早起喝蜂蜜水就有助于排便了,还是要分个人身体情况而定的。
我个人推荐的饮用方法是:每晚睡前喝一杯加一勺蜂蜜的热牛奶。
由于牛奶含钾多,而蜂蜜含有丰富的镁。而研究表明,钾对神经冲动的传导、血液的凝固过程都起重要的作用,它能缓和情绪、抑制疼痛、防止感染及减少经期失血量;镁对大脑中枢神经具有镇静作用,能调节心理,消除紧张心理,减轻压力。因此对女性是很有帮助的,此外,牛奶蜂蜜富含的B族维生素,有舒缓安眠的作用。