㈠ 做蛋糕卷用什么烤盘
很多配方都是适合博主的，量肯定要转化的，不然量少了变蛋饼，多了卷了容易裂。
（参考分量：8寸方烤盘一盘
8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘）
配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量
烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右（君之的方子）
TIPS：你蛋白打发到湿性发泡就可以了，别打到干性发泡，卷的时候下面垫着油纸往前卷
㈡ 蛋糕卷材料
主料：蛋黄部分：蛋黄 2个、 糖 10克、 低筋面粉 60克、 水 2.5大勺、 油 2.5大勺（注：1大勺15ml）配料：蛋白部分：蛋白 2个、 糖 40克、 白醋 3、4滴（建议使用电动打蛋器打发）编辑本段做法1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。编辑本段另一做法【原料】：蛋糕专用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4 两、盐适量、果酱适量。【制作方法】：1．将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。2．待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。3．加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀4．将搅好的面糊倒入模具内。5．烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金黄色 (20 分钟左右）即可出炉。6．出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。7．待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。8．找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。9．放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。【特点】：组织暄软，膨松，具有果酱的香味。
㈢ 做蛋糕卷应该是用戚风还是用海绵蛋糕啊
两种都可以，如果是家里做可以用戚风蛋糕的做法，但是要注意做蛋糕卷时蛋清不需要打到干性发泡，不然卷的时候容易裂开。
㈣ 蛋糕卷和蛋糕胚是同一种吗
不是同一种蛋糕卷是里面有的卷子豆沙或者简直奶油还有果酱，但是蛋糕皮就是蛋糕的。上边没有奶油或者是水果装饰就是蛋糕胚。
㈤ 蛋糕卷用啥面好
做蛋糕卷的时候跟做普通蛋糕是一样的，可以选取低筋面粉来做。
将鸡蛋打发以后，混合低筋面粉，搅拌成面糊，均匀铺在烤盘中烤薄薄一层。
将整个烤盘放入烤箱中烤熟以后，这样做出来的蛋糕卷的饼胚效果是最好的。
将蛋糕卷凉凉以后平铺上面放入喜欢吃的果酱，还有果料。这样卷起来，切成一段一段的。
美味的蛋糕卷就制作完成了。
如果想要做出好吃的蛋糕去再制作原料是关键，烤制过程中一定要注意火候。可以低火烤制，延长考试时间，这样有助于将整个蛋糕卷做的口感更好，味道更暄软棉柔。
㈥ 蛋糕卷的配方是什么具体该怎么做
蛋糕卷如果裂开的话，是在你制作步骤上打发蛋白的时候打发过度。所以造成的干性发泡，在做的话保持湿性打发状态，然后挑起打发的蛋白，出现尖角就可以了。蛋白霜打至湿性发泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打发，以免打发过度；烘烤时间一般在30分钟左右，烤到最后注意观察。
蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多，不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤，如果那个步骤做得不到位，都会出现蛋糕开裂。
蛋糕卷是很多人喜欢的甜点，蛋糕卷可以中间夹奶油或者水果等调味。蛋糕卷的面糊有很多种，比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等。
那么说回到问题：蛋糕卷怎么做？蛋糕卷里面都放什么东西？蛋糕卷和蛋糕一样，都是用鸡蛋、油、面粉、糖、牛奶或者其它液体食材制作而成的，只不过烤成薄一点的片状。
㈦ 做蛋糕卷要用什么烤盘
做蛋糕卷一般的烤盘也是可以做的。比如：是戚风蛋糕吧，戚风蛋糕蛋白要打至山尖状为好，就是你把打蛋器拿出来打蛋球上面有成三角形的蛋白就可以分3次与面煳部分拌匀了。
一般烤整盘的蛋糕都要垫纸的用上火180下火150度来烘烤，烤好之后立即震动一下把蛋糕组织里面的热空气排出来如果不震动一下蛋糕会收缩的，然后倒扣在凉网上撕去纸就OK了。
㈧ 制作奶油蛋糕卷需要蛋糕胚完全冻透才卷奶油吗
不要冻透，冻透了就硬了，一卷就断裂
只需等到室温状态就能卷了
㈨ 蛋糕卷怎样做最软最嫩有弹性，我做的蛋糕胚很粗糙，蛋糕卷不细腻
因为没放防腐剂和松软剂！！！