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烘焙用什么做蛋糕

发布时间: 2022-02-10 19:04:43

1. 烘焙蛋糕秘诀是什么

把盒装蛋糕混合到一边,用我们烘焙完美蛋糕的秘密来征服你对自制蛋糕的恐惧。

蛋糕烤的秘密

如果蛋糕烘焙中所有的测量、筛选和混合看起来更像是科学课而不是乐趣,那么请继续点击。有了我们的10个蛋糕烘焙秘密,你将征服蛋糕,并享受做蛋糕的乐趣。

1. 好的结果从搅拌碗开始。

蛋糕本质上是一个化学实验——一系列成分按照特定的顺序混合在一起,产生特定的反应,产生特定的效果。奶油蛋糕,就像磅蛋糕和大多数层蛋糕一样,要得到它们柔软、细腻的质地和水分——称为面包屑——首先将脂肪和糖搅拌在一起,加入鸡蛋,慢慢地将干的成分加入混合物中,同时与液体,如牛奶或脱脂牛奶交替。

6. 化学计算。关键原料之间亲密的化学反应是制作好蛋糕的基础。面粉使面糊变稠,并提供面筋,这是一种赋予蛋糕结构的蛋白质。当面粉与液体混合并搅拌时就会形成。不要过度搅拌,否则蛋糕会变硬。发酵剂,比如小苏打或面粉,会产生二氧化碳气泡,这些气泡被面糊中的淀粉困住,在烘烤过程中膨胀,导致蛋糕上升。脂肪,如黄油、起酥油或油,有助于阻止面筋的形成,同时为蛋糕提供水分。

7. 让你的蛋糕冷却一下。

将蛋糕放在架子上的平底锅中冷却20分钟,然后从平底锅中取出。冷却后,在上面放一个盘子,翻转平底锅,轻轻拍打或摇动它,使蛋糕释放出来。天使蛋糕通常放在筒形平底锅里烤,然后把脚放在平底锅上或瓶子上倒立着,这样蛋糕在平底锅里的时候就可以倒立冷却,因为重力可以帮助蛋糕保持体积。当它冷却后,用一个窄的抹刀在边缘上画一圈,然后把它放到盘子上。

2. 请问烘培蛋糕和饼干需要什么工具

  • 烤箱

自不必多说,必备;

  • 电动打蛋器(手动的也要)

用来打发蛋清.蛋白.黄油.全蛋.奶油等。省时省力,打发的又很棒!手动打蛋器,用来混合蛋黄和其他原料;

  • 厨房用电子称(带去皮功能)

烘焙都需要很严谨的,原料都需要精确再精确,精确到g;

  • 不锈钢料理盆(建议买深一点的)

为什么强调“不锈钢”呢?不锈钢的不粘连且易洗净。买深一点的,避免泼溅(1.不浪费原料2.不弄脏衣服);

  • 量勺一套

同电子秤的作用,烘焙是很精确的事儿,可以买塑料的也可以买不锈钢的;

  • 面粉筛

用来过筛面粉等粉类原料,不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且还能让面粉更膨松,利于搅拌。

  • 橡皮刮刀(要一体成型的)

用于翻拌面糊,它能紧贴碗壁,把附着在碗壁的蛋糕糊都刮得干干净净,刚搅拌时用它翻拌绝对比用手省力多;

  • 烘焙纸(锡纸/油纸)

油纸是放在托盘和饼干中间,防止粘连的(托盘一般烤箱会自带,如果你需要同时烤两盘的话,需要购买),锡纸一般是烤肉类时使用。买可以反复使用的高温油布也可以,不浪费!

  • 烘焙模具(6寸/8寸蛋糕圆模,买活底的,不要买防粘)

新手选圆形活底不沾的最实用,练习奶油抹面也是必备。还是建议买8寸的!

  • 分蛋器(可选)

  • 案板和擀面杖/硅胶垫(家里应该都有)

  • 裱花嘴和裱花套(如果你有兴趣学裱花的话)

  • 羊毛刷(不建议入手硅胶刷)

用来给饼干或者面包刷蛋液或者油,硅胶刷不匀不好用。

  • 保鲜膜或保鲜袋

  • 食物封口袋(吃不完可以放起来)

  • 隔热手套(必买,不要存在侥幸)



一如烘焙深似海啊,祝你玩的高兴!如果兴趣浓郁,可以坚持下去,烘焙实在是一个平衡情绪的好办法啊。家庭烘焙所需工具加起来也不会超过500,预算有限的话。如果想在烘焙行业发展,还是建议去专业的机构学习,因为家庭烘焙和专业烘焙真的是有很大的不同的!

3. 烘焙各种蛋糕怎么

蛋糕多种多样,方子各不相同,建议你买本《跟着君之学烘焙》来学习,图文并茂,包你学会。

4. 烘焙蛋糕怎么做

用料
主料

奶酪250克

辅料
酸奶油
80克
鸡蛋
1枚
蛋糕
6片
调料
白砂糖
40克
烘焙蛋糕的做法
材料集合图:

1.奶油奶酪隔热水软化后加入糖,用打蛋器搅打至糖融化,奶酪呈膏状

2.打入鸡蛋搅拌均匀后,加入酸奶油拌匀

3.提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸,垫在纸模底部备用。将奶酪糊装入一次性裱花袋里备用

4.将奶酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后,把纸杯蛋糕烤盘放入,同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏(中号纸杯模6只量)

利用蛋糕待凉的时间制作挤在表面的酸奶油糖霜,或临食用之前制作:
5.将刚从冷藏室取出的淡奶油100克里加入糖5克,用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路,此时打蛋器头的淡奶油呈短三角,基本接近干性发泡。(打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质)
6.加入酸奶油30克,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴,用同样的手法装入酸奶油糖霜,挤在凉的纸杯蛋糕表面即可

5. 烘焙蛋糕的做法

【蔓越莓戚风蛋糕】
【原料】:鸡蛋5个、纯牛奶100g、低筋面粉115g、白砂糖50g、蔓越莓干40g;

食谱制作过程:

1、先把制作蛋糕需要的原材料准备齐全,分别称好重量。低筋面粉适合用来做蛋糕或饼干,如果家里没有,可以用中筋面粉和玉米淀粉以8:2的比例混合代替。鸡蛋我用的是冷藏后的红皮鸡蛋,这种鸡蛋个头大一些,每个60g左右;

2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别放在两个干净的无油无水的大碗里。蛋黄碗里加上纯牛奶,搅拌均匀,再把低筋面粉过筛到蛋黄牛奶液里,用刮刀翻拌成面糊;

3、刮刀拌好的面糊很顺滑,挑起来再落下,会像丝绸一样顺滑地流动,特别细腻;

4、蛋清放到打蛋盆里,加上所有的白砂糖,用电动打蛋器打至干性发泡。如果没有电动打蛋器,也可以用四根筷子或者手动打蛋器来打,但是比较费力,很累胳膊;电动打蛋器一般3分钟左右就可以打发完成了;

5、打发成功的蛋清如上图所示,洁白细腻的泡沫状,拉起打蛋头能够看到直立短小的三角形;

6、此时蛋清和蛋黄都分别处理好了,蛋清已经找不到原来的状态了,蛋黄也和其它食材一起拌成了细腻的糊状;

7、取二分之一的打发蛋清放到蛋黄糊里,用刮刀拌均匀,再倒回蛋清盆里,和剩下的二分之一打发蛋清混合均匀,混合好的蛋糕糊颜色浅黄并且均匀,表面细腻;

8、再把蔓越莓干切碎,将大部分蔓越莓干放到蛋糕糊里,用刮刀拌均匀,倒入电饭锅的内胆里,震平后再撒上剩下的蔓越莓干在表面,装饰一下更好看。电饭锅通电,合上盖子,启动“蛋糕”功能,需要50分钟;

9、电饭锅工作中,时间结束后,电饭锅会发出提示音,需要及时把蛋糕取出;

10、打开锅盖。香喷喷的蛋糕就做好了,不仅味道香,蛋糕还很漂亮呢!超赞!

11、蛋糕做好以后,把锅胆取出,倒扣在晾网上,先不要着急取蛋糕,让它自然散热;

由于电饭锅的内胆是不粘的,散热之后,很轻松就把蛋糕取出来了,很是完整,而且很漂亮,甚至比我用烤箱烤得还漂亮。我用的这个臻米UFO饭煲压力锅的锅胆的形状不错,所以蛋糕的外形就会很好看。

看一下表面,表面撒的这些蔓越莓干看着很诱人,整个蛋糕都是蓬松柔软的,味道香甜,吃起来却不腻,还有蔓越莓干的酸甜口感在里面,特别好吃。

6. 如何用烤箱做蛋糕31烘焙食谱

食材

食谱热量:1298.1(大卡)

主料
鸡蛋5个
低筋面粉90克

方法/步骤

1
准备好材料,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里

2
蛋黄糊:在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角)

蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒,切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀,千万不要打圈搅拌!

把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中,每次都在蛋糕也上撒上葡萄干,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,150度,40分钟

蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

7. 做烘烤面包蛋糕需要什么工具

做烘烤面包蛋糕需要准备如下的工作:

工具必备:


1.电动打蛋器,这个很重要。有经济能力的可以选一些大牌点的,我用的很普通,20-30元,感觉已够用啦!因为初学者试做阶段一般做的也不多。


3.量杯
主要用来量水。


4.量勺
绝大部分的方子都用“汤匙”和“茶匙”来做标注。


5.橡皮刀
面积够大,材质软,混合搅拌时省事。用一般的勺子会手抽筋的~


6.面粉筛
筛面粉是个重要步骤,蛋糕的蓬松度可由它决定。如果很讲究,就买个。


7.隔热手套
越厚越好,用的时候最好还加上几层抹布一块用。


8.烤模
最好是可脱的,好脱模。建议买6寸的,成功率较高。


9.小刷子
建议买两把。一把刷油一把刷蛋。


10.擀面杖
不是擀饺子皮的那种,是用来擀成一大块平整的面皮的。烤饼干或做面包卷时可用。


11.打蛋盆
一个很大很深的碗,最好是不锈钢的,因为如果做戚风蛋糕,打发蛋白的时候不允许一滴水或油,如用塑料碗,会有油水的残留。


12.裱花袋
用于蛋糕装饰,也可以用来做黄油饼干。