1. 做蛋糕糊蛋白为什么不能划圈
首先，容器里是不能有一点点油，不能有一点点水的，或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的，所以一定要格外的注意。如果这些你都避免了，那就没问题了。其次一点，蛋白冷的要比室温的容易打发，根据这一点，我每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰，这样一来，保持蛋白的冰度使之易发。如果都这样了你还打不发，那么当你在打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试，在打发蛋白的时候白醋有很好的稳定作用，或者你去超市买专门的塔塔粉效果更好。湘西部落小编的解答
2. 做蛋糕加面粉的时候为什么不能打圈
做蛋糕的材料用的是低筋粉，就是因为里面的筋度低，但是还是含有面筋。在做蛋糕时如果打圈会让面粉起筋，使做好的蛋糕口感不松软，发硬。所以做蛋糕加面粉时只能用拌的方法，而不能用打圈（搅）的办法。
3. 做蛋糕画圈搅拌为什么会消泡
因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大，就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水，打的时候尽量快，首先是发白，然后变的有一定硬度，也就是湿性发泡和干性发泡。这是后就不能再打了，也不能久放，因为会消泡。搅拌时从下往上翻，不要划圈圈，这样也容易消泡。
4. 为什么我做的蛋糕就是不发呢
1. 先将4个鸡蛋清与蛋黄分离，分别放在干净无油无水的大碗里，面粉过筛备用（鸡蛋最好要先室温，如果是冰箱里拿出来的不好打发; 面粉最好要过筛）。
2.将部分砂糖放入蛋黄中拌匀再加入色拉油拌匀后再加入牛奶拌匀，然后将一半的面粉倒入拌匀后再将剩余的面粉倒入拌匀。（面粉拌的时候一定要上下翻，切勿画圈，动作要快，用手动打蛋器拌效率很快，之前我用勺子又拌又压的要好久，时间太久会起筋）。
3.开始打蛋白：在蛋白中加几滴白醋、一点点盐、1/3糖开始顺着一个方向打，中间再加二次糖，打到十分发（轻轻提起蛋白的表面呈小直尖，很多新手都败在这里）。
4. 蛋白分三次混入：将1/3蛋白混入蛋黄糊中，用盛饭的塑料铲象炒菜一样上下翻飞拌匀（动作要轻、要快，切勿画圈，一定要拌匀后再进行下一次混入）。
5. 拌蛋白的同时可以先预热电饭锅：在电饭锅内胆抹上一层薄薄的色拉油（用纸巾将底面和侧面擦一遍，按下煮饭键，不一会儿跳到保温，此时蛋白蛋黄也混好了倒入内胆，放在地上震几下使其平整（很烫，要带手套或用布捏），将出气口用布堵住，按下煮饭键，不到1分钟就跳到保温，不用管它过15分钟再按下煮饭键又跳到保温再15分钟就可以了。（往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了；如果牙签上沾有蛋糕沫，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）。
煮的时间不同的锅自己掌握，煮的太久也会回缩，我每次时间也不一样，就是以插牙签为判断标准。
6.煮好后一定要连锅倒扣，凉后将锅移开。
5. 做蛋糕的问题
1楼是复制的，他/她是从这个网站复制的：http://tieba..com/f?kz=644796176
我教你个非常简单的电饭锅来做蛋糕！
原料
低筋面粉、新鲜鸡蛋4个（注意：面粉必须和4个鸡蛋一样满。）、白砂糖、色拉油。
做法
将新鲜鸡蛋与白砂糖一起放到一个大碗内，用电动打蛋器快速打。
很明显，加入低筋面粉搅拌，最后加入色拉油搅拌。
最后倒入电饭锅里按煮饭。
最后蛋糕制作OK！
6. 做蛋糕为什么不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度，分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因：
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
7. 按照网上制作蛋糕的配方操作，为什么最后蛋糕是瘪的像蛋饼
下面我先来针对我看到的问题做一些分析，给出解决办法，然后再聊一聊做戚风过程中普遍容易出现的一些问题，希望可以帮你对照加以改进。
网上不乏有太多太多教你用电饭锅来做蛋糕的配方，作为一个还算专业的烘焙人士，并不建议大家用电饭锅这种设备来制作蛋糕，尤其是新手朋友。为什么呢？
1、电饭锅的加热方式跟烤箱的加热方式区别很大
烤箱一般是上下加热管，烘烤的产品放置于烤箱空腔内进行加热，加热的方式是通过空气热传导来加热的。
3、确保蛋糕烤熟
这一点是针对烤箱来说的，因为电饭锅调整不了温度，而且每一款电饭锅的温度或许都不太一样。
我给到大家的参考值为：普通圆模6寸，150度烘烤35-40分钟，烟囱模170-180度，烘烤30分钟左右。8寸的在这个基础上多加10-15分钟。
但是还需要大家根据自己的情况来调整，蛋糕有一个“长高——到最高点——回落”的过程，所有的膨胀型蛋糕都是这个模式。一般来说，蛋糕回落再多烤个5-10分钟就可以出炉了。
4、途中不要开烤箱门看
现在多数烤箱都有炉灯，不需要开门观察。开门会让烤箱内部的温度骤降，如果蛋糕正在膨胀过程中，遇冷会收缩，会影响蛋糕的成长。
5、出炉倒扣放凉再脱模
具体的原因，刚刚讲模具的时候已经解释过了，如果没有凉透就脱模，极易引起蛋糕的塌腰。
我认为最大的原因是跟用电饭锅、内壁涂了防沾油有关。当然，还有另外一些关于戚风的需要注意的问题，我也一一列举了，比如说蛋白的打发、翻拌的手法、使用的模具、出炉后的操作等也都非常关键，大家也可以多多注意一下，看自己做的是否有问题。
8. 做蛋糕能不能加水
可以。做蛋糕不需要加水。
主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个
辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都备好。
9. 烤蛋糕为何会失败
不成功的原因，很大程度实在配料比例上，烤的方式方法也很重要，首先湿度比例，在一个烤的时间上，简单的看了一下你的配料，基本没有多大的问题，希望你还是怎搭配比例上做好调整蛋白可以增加挺度，但会是蛋糕变脆，面粉太多又会是蛋糕变软容易塌陷，水太多又会是蛋糕变软变黏稠，汤汁比例和一些其他严重的影响蛋糕味道，烤箱烤的太久蛋糕就变干变硬变脆，太短就会有太软、粘、和不熟的现象，在一个和制作的工具也有关系，不用的工具作出不一样的口味来呵呵希望好好想一想吧，再到网上多查一些同类的资料，对比一下，分析一下原因，相信你下回一定会做的更好的，继续加油吧相信自己！