当前位置:首页 » 蛋糕店铺 » 制作蛋糕为什么不能划圈
扩展阅读
木糠蛋糕哪里买 2025-07-10 01:21:12
妙芙纸杯蛋糕的做法 2025-07-10 01:17:16
日本千层蛋糕的做法 2025-07-10 01:15:05

制作蛋糕为什么不能划圈

发布时间: 2022-02-10 18:20:35

1. 做蛋糕糊蛋白为什么不能划圈

首先,容器里是不能有一点点油,不能有一点点水的,或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的,所以一定要格外的注意。如果这些你都避免了,那就没问题了。其次一点,蛋白冷的要比室温的容易打发,根据这一点,我每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰,这样一来,保持蛋白的冰度使之易发。如果都这样了你还打不发,那么当你在打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试,在打发蛋白的时候白醋有很好的稳定作用,或者你去超市买专门的塔塔粉效果更好。湘西部落小编的解答

2. 做蛋糕加面粉的时候为什么不能打圈

做蛋糕的材料用的是低筋粉,就是因为里面的筋度低,但是还是含有面筋。在做蛋糕时如果打圈会让面粉起筋,使做好的蛋糕口感不松软,发硬。所以做蛋糕加面粉时只能用拌的方法,而不能用打圈(搅)的办法。

3. 做蛋糕画圈搅拌为什么会消泡

因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大,就是打发。消泡就是空气又跑了。打蛋清你得保证五油无水,打的时候尽量快,首先是发白,然后变的有一定硬度,也就是湿性发泡和干性发泡。这是后就不能再打了,也不能久放,因为会消泡。搅拌时从下往上翻,不要划圈圈,这样也容易消泡。

4. 为什么我做的蛋糕就是不发呢

1. 先将4个鸡蛋清与蛋黄分离,分别放在干净无油无水的大碗里,面粉过筛备用(鸡蛋最好要先室温,如果是冰箱里拿出来的不好打发; 面粉最好要过筛)。
2.将部分砂糖放入蛋黄中拌匀再加入色拉油拌匀后再加入牛奶拌匀,然后将一半的面粉倒入拌匀后再将剩余的面粉倒入拌匀。(面粉拌的时候一定要上下翻,切勿画圈,动作要快,用手动打蛋器拌效率很快,之前我用勺子又拌又压的要好久,时间太久会起筋)。
3.开始打蛋白:在蛋白中加几滴白醋、一点点盐、1/3糖开始顺着一个方向打,中间再加二次糖,打到十分发(轻轻提起蛋白的表面呈小直尖,很多新手都败在这里)。
4. 蛋白分三次混入:将1/3蛋白混入蛋黄糊中,用盛饭的塑料铲象炒菜一样上下翻飞拌匀(动作要轻、要快,切勿画圈,一定要拌匀后再进行下一次混入)。
5. 拌蛋白的同时可以先预热电饭锅:在电饭锅内胆抹上一层薄薄的色拉油(用纸巾将底面和侧面擦一遍,按下煮饭键,不一会儿跳到保温,此时蛋白蛋黄也混好了倒入内胆,放在地上震几下使其平整(很烫,要带手套或用布捏),将出气口用布堵住,按下煮饭键,不到1分钟就跳到保温,不用管它过15分钟再按下煮饭键又跳到保温再15分钟就可以了。(往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了;如果牙签上沾有蛋糕沫,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅)。
煮的时间不同的锅自己掌握,煮的太久也会回缩,我每次时间也不一样,就是以插牙签为判断标准。
6.煮好后一定要连锅倒扣,凉后将锅移开。

5. 做蛋糕的问题

1楼是复制的,他/她是从这个网站复制的:http://tieba..com/f?kz=644796176
我教你个非常简单的电饭锅来做蛋糕!
原料
低筋面粉、新鲜鸡蛋4个(注意:面粉必须和4个鸡蛋一样满。)、白砂糖、色拉油。
做法

将新鲜鸡蛋与白砂糖一起放到一个大碗内,用电动打蛋器快速打。
很明显,加入低筋面粉搅拌,最后加入色拉油搅拌。
最后倒入电饭锅里按煮饭。
最后蛋糕制作OK!

6. 做蛋糕为什么不蓬松

经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,分析总结了几点蛋糕不蓬松的原因

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

7. 按照网上制作蛋糕的配方操作,为什么最后蛋糕是瘪的像蛋饼

下面我先来针对我看到的问题做一些分析,给出解决办法,然后再聊一聊做戚风过程中普遍容易出现的一些问题,希望可以帮你对照加以改进。


首先,你使用了电饭锅来制作


网上不乏有太多太多教你用电饭锅来做蛋糕的配方,作为一个还算专业的烘焙人士,并不建议大家用电饭锅这种设备来制作蛋糕,尤其是新手朋友。为什么呢?

1、电饭锅的加热方式跟烤箱的加热方式区别很大

烤箱一般是上下加热管,烘烤的产品放置于烤箱空腔内进行加热,加热的方式是通过空气热传导来加热的。


3、确保蛋糕烤熟


这一点是针对烤箱来说的,因为电饭锅调整不了温度,而且每一款电饭锅的温度或许都不太一样。


我给到大家的参考值为:普通圆模6寸,150度烘烤35-40分钟,烟囱模170-180度,烘烤30分钟左右。8寸的在这个基础上多加10-15分钟。


但是还需要大家根据自己的情况来调整,蛋糕有一个“长高——到最高点——回落”的过程,所有的膨胀型蛋糕都是这个模式。一般来说,蛋糕回落再多烤个5-10分钟就可以出炉了。


4、途中不要开烤箱门看


现在多数烤箱都有炉灯,不需要开门观察。开门会让烤箱内部的温度骤降,如果蛋糕正在膨胀过程中,遇冷会收缩,会影响蛋糕的成长。


5、出炉倒扣放凉再脱模


具体的原因,刚刚讲模具的时候已经解释过了,如果没有凉透就脱模,极易引起蛋糕的塌腰。


总结



我认为最大的原因是跟用电饭锅、内壁涂了防沾油有关。当然,还有另外一些关于戚风的需要注意的问题,我也一一列举了,比如说蛋白的打发、翻拌的手法、使用的模具、出炉后的操作等也都非常关键,大家也可以多多注意一下,看自己做的是否有问题。

8. 做蛋糕能不能加水

可以。做蛋糕不需要加水。

主料:低筋面粉100g、鸡蛋4个

辅料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺

1、把所用的的工具啊,原材料都备好。

9. 烤蛋糕为何会失败

不成功的原因,很大程度实在配料比例上,烤的方式方法也很重要,首先湿度比例,在一个烤的时间上,简单的看了一下你的配料,基本没有多大的问题,希望你还是怎搭配比例上做好调整蛋白可以增加挺度,但会是蛋糕变脆,面粉太多又会是蛋糕变软容易塌陷,水太多又会是蛋糕变软变黏稠,汤汁比例和一些其他严重的影响蛋糕味道,烤箱烤的太久蛋糕就变干变硬变脆,太短就会有太软、粘、和不熟的现象,在一个和制作的工具也有关系,不用的工具作出不一样的口味来呵呵希望好好想一想吧,再到网上多查一些同类的资料,对比一下,分析一下原因,相信你下回一定会做的更好的,继续加油吧相信自己!