⑴ 用烤箱开蛋糕为什么总是发不起来啊
因为蛋白没有打发。
打发蛋白做法：
原料：
蛋白2个，砂糖20克
过程：
1.一手将盛有蛋白的打蛋盆倾斜，另一手持打蛋器做直线运动，把蛋白打散。
2. 继续搅打，直线打、转着圈打。如果打蛋盆偏大，要继续倾斜，尽可能地让打蛋器浸入到蛋白中。在搅打的过程中，蛋白体积越来越大，气泡变得更为细致，同时不再那么柔软，提起打蛋器，可以看到蛋白开始堆积。
3、在搅打的过程中，可以不时地尝试拉起打蛋器，即把打蛋器放入蛋白糊中、再轻轻地拉起来，观察蛋白的状态。等到拉起打蛋器、可以带出长长的蛋白糊时，加入砂糖。砂糖加入后，可以明显感觉到接触到砂糖的蛋白部分，泡泡消了一些，并且体积会越来越大的，这也表示砂糖逐渐溶解、被吸收。
3. 继续搅打，并不时拉起打蛋器，观察蛋白的状态。打蛋器带起的蛋白糊会逐渐变短、盆里的蛋白糊也开始慢慢有直立的倾向。但刚开始比较柔软，尖端会下垂，有明显的弯钩，这时加入砂糖即可。
⑵ 烤箱为什么每次烤蛋糕都不熟呢
如果确定搅拌、打发等步骤没有问题。那么这么长时间还烤不熟，就是烤箱实际温度要比标示的低，可以买个烘焙温度计来测量一下。
也可以自己尝试提高温度看看效果如何哦！
望采纳！
⑶ 为什么烤箱做的蛋糕不是卖的那么松软啊
跟打发的技术有关，还有量的大小也是有影响的
打发没有到位，或过头，蛋糕也就没有那么松软。
另外，量少，消泡的影响就大，对蛋糕成品的松发也是有不好的影响。
你想象一下，1公斤蛋打出来的蛋糕糊，消点泡，对整个体积来说是很少的一部分。
如果只二两鸡蛋，那么一消泡，有时候可能就消耗掉三分之一的体积了。
⑷ 我用烤箱做的蛋糕为什么不起发死啊
温度太高了吧。你是用烤盘烤的还是八寸圆模啊？个人感觉，如果蛋白打发得没有问题的话，还得看搅拌的手法，不能划圈这样容易导致面粉出筋，温度太高面粉迅速膨胀表面结壳而里面的水汽出不来也会因缩。可以看看这个戚风制作的视频，很详细，希望能对你有所帮助http://video.sina.com.cn/v/b/25378461-1650364754.html
⑸ 烤箱烤的蛋糕为什么太软
你没有调好材料。
⑹ 烤箱烤出来的蛋糕为什么不蓬松
烤箱烤出来的蛋糕不蓬松的原因：
蛋白没打到硬性发泡就烤了；
烤箱的温度没有调好。不同牌子的烤箱温度会不同，方子上的温度只能做为参考，实践的时候自己调整。上面开裂，底部没有烤好，就是温度偏高，试试降一下温度，并把烘烤时间稍微延长；
蛋白部分和蛋黄糊混合搅拌的时候，不能划圈，只能由下至上的搅匀，不然打发的蛋白会消掉。
⑺ 拔丝蛋糕这种店为什么开一段时间就不干了
黄金拔丝蛋糕。食材主料鸡蛋300g低粉55g辅料糖50g黄油55g步骤1.低粉过筛备用2.黄油切成小块加热至烧沸，离火3.分两次筛入面粉，拌成黄油面糊4.分离四个鸡蛋，蛋白放在无油无水的盆中5.四个蛋黄与另外一个全蛋打在四个蛋黄里，打散成蛋黄液，6.牛奶加热至温热，倒在蛋黄液里7.牛奶蛋黄液倒在黄油面糊里拌匀，8.四个蛋白加糖打发至湿性发泡9.与之上的面糊翻拌均匀，10.拌好的面糊11.装入模具（我用了三个小水果条），大力摔下模具，震出气泡12.烤箱预热，中层，190度10分钟后转150度15分钟，13.烤好的蛋糕摔下震出热气，倒扣至凉，14.脱模后切成片
⑻ 为什么烤箱烤出来的蛋糕不蓬松呢
和怎么做的没关。和你的制作方式有关，第一，蛋清是否打得足够发泡，这个不能含糊。第二，你用的到底是不是低筋面粉，这个更不能含糊。
⑼ 用烤箱做蛋糕30分钟了为什么还没凝固
这种情况 一种可能是你蛋糕糊太稀 在就是烤箱温度太低 在没有别的原因 就是你蛋糕没打好它也得凝固