‘壹’ 和面的时候不放水只放鸡蛋 做出的蛋糕有是好处 或者有什么不好
我做蛋糕是从不放水的 而鸡蛋是十分重要的 光蛋清就有发起的作用 而且作出的蛋糕也很好吃
‘贰’ 烘焙中鸡蛋的作用
一蛋糕的起泡剂，会加强面包的起筋，给烘培产品起到保鲜的作用，改善烘培制品的色泽，增加烘培制品的香气以及营养价值。
‘叁’ 为什么做蛋糕一定要放鸡蛋
所用食材：鸡蛋2个 糖45克 玉米油20克 金龙鱼低筋面粉35克 牛奶20克
8倒面糊时最好离模具约20cm高，将拌好的面糊倒入模具，轻震出模具中的大泡。我用的是六寸中空模，如果想做八寸的，就把所用食材那乘2。
9将烤箱中的温度调至150℃烘烤50分钟。出炉后轻摔一下，立即倒扣。这样可以防止蛋糕塌陷。蛋糕在烤箱里烤制时，会经历涨高，开裂，回落等过程。用手拍一下蛋糕表皮，如果感觉不到蛋糕晃动，没有明显沙沙声而且有弹性，就证明蛋糕烤好了。不熟的蛋糕出炉后塌。
10待蛋糕放凉，就可以脱模了。用手轻轻压模具边缘的蛋糕让蛋糕顶部松开，再让侧面的蛋糕和模具分离，然后把底部推出来，然后压底部边缘的蛋糕，边压边转底盘，就可以完美脱模了。
‘肆’ 蛋糕上放鸡蛋壳和鸡蛋图案什么意思
题主您好！生日又叫破壳日，蛋糕上面放鸡蛋壳的寓意是破壳日快乐的意思
‘伍’ 鸡蛋在蛋糕中的作用
1、 提高作品的营养价值，改善作品的风味
鸡蛋里含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，很容易被人体吸收。有鸡蛋加入的烘焙成品里面有浓郁的蛋香味，也能很好地增加作品的组织结构、营养和口味。
2、乳化性
蛋黄中含有的卵磷脂和脂蛋白，使蛋黄成了优秀的天然乳化剂，能够使水和油充分地混合，缩短和面的时间，保持面团的均一性和成品结构酥松，使得面团变得光滑，从而令面包、蛋糕的内部组织细腻、柔软，而加入鸡蛋制作出来的饼干更加酥松。
3、膨发作用
鸡蛋的蛋白是一种亲水性的胶体，具有很好的发泡性，蛋糕制作中经常以打发的蛋白来使得蛋糕拥有松软的口感。打发时通过强烈的搅拌蛋白被注入空气形成蛋泡沫，蛋泡沫包裹着一个个小气泡，拌入面糊后为面糊充气，再通过烘烤加热形成紧密连接的细密气孔，这便是蛋糕松软且富有弹性的原因，在戚风蛋糕中的表现尤为明显，也是戚风蛋糕要比海绵蛋糕要更加酥软，有弹性的原因。
4、上色作用
鸡蛋在烘焙成品的加入还起到了增色的作用，它使蛋糕、饼干拥有迷人的金黄色，而面包在烘烤前刷一层蛋黄液也是为了令面包变得更加好看，这样烤出来的面包才不会是白色的，不过如果你做得是白面包或者白土司就不需要这个操作程序了。
5、强化结构，增强作品的嚼劲
烘焙产品中鸡蛋在支撑结构的作用上不亚于面粉，鸡蛋液在与面粉混合的过程中，面粉中的各种蛋白质会与鸡蛋中的蛋白混合凝固形成了稳定性较强的结构，就如同建筑物里的钢筋，以强大的结构支撑力，帮助面包蛋糕和饼干保持形状，并增强了面团的筋度、韧性，使成品富有有嚼劲和弹性。
‘陆’ 做蛋糕加入的鸡蛋，在蛋糕中起到什么作用呢
鸡蛋在蛋糕烘焙中的作用，你知道吗？面粉、油脂、糖、鸡蛋是制作西点的主料。今天，我就带大家一起来认识一道主料——鸡蛋。
No1鸡蛋的种类
鸡蛋是生产西点的重要原料，常见的蛋品主要有鲜鸡蛋、并鸡蛋和蛋粉。其中，应用最多、最常见的当然是鲜鸡蛋。
1、鲜鸡蛋：是饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品，能用于各类西点的制作，是西点的主要原料之一。
2、起泡性：指的是蛋白能把机械搅打过程中混入的空气包围起来形成泡沫，使蛋液体积增大的性质。在一定的条件下，机械搅打越充分，混入的空气越多，蛋液的体积越大。
3、粘结性。
蛋品中含有丰富的蛋白质，受热凝固能使蛋液凝结面团，产品成熟时不会分离，保持产品形态完整。
No3 鸡蛋在西点中的作用
1、提高营养价值。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，是人体不可缺少的营养物质。
2、增加产品的蛋香味。
3、改善点心色泽、保持产品的柔软性。
4、改善产品内部组织状态：蛋白的起泡性，可增加产品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。
No4 鸡蛋的检验保管
鉴别蛋品新鲜度的四种方法：
No1.看蛋壳状况。
新鲜蛋的壳纹路清晰，手摸发涩，表面洁净而且有天然光泽，反之是陈蛋。
No2.比重法。
外形大小相同的蛋，重的是新鲜蛋，轻的为陈蛋。
No3.看内溶物。
新鲜鸡蛋打破倒出，内溶物黄、白系带完整的各居其位，且蛋白浓厚、无色透明。
No4.气味和滋味。
新鲜的鸡蛋打开后无异味，煮熟后蛋白无味、色洁白，蛋黄味淡而香。
新鲜的鸡蛋一般采用冷藏法存储，温度不低于0℃，湿度为85%。此外，贮存前不要清洗，以免破坏蛋壳膜，引起微生物侵入。
贮存时不要与有异味的食品放在一起。且无论采用那种方法，贮存时间都不易过长。
‘柒’ 面包中加入鸡蛋起到什么作用
一、蛋清在面包中的作用：
蛋清在面包中主要可以增加成品的弹性，同时他富含的水份也可以使得面包含水量更大，更松软。其实对于面包来说，蛋黄的作用会更明显一些。
二、蛋黄在面包中的作用：
与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，改善面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。
(7)蛋糕上放鸡蛋有什么好处扩展阅读：
面包的制作方法
主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、细砂糖94克、耐高糖酵母5克、盐6克、黄油55克
辅料：温水192克、鸡蛋液72克、清水30克
1、先做酵头，用温水溶解酵母。
‘捌’ 慕斯蛋糕加鸡蛋有什么作用
做慕斯加蛋黄起到提升口感的作用，使其更顺滑。有些慕斯不需要加鸡蛋，比如水果慕斯，以下是芒果慕斯的制作方法：
主料：奥利奥饼干100克、奶油奶酪175克、鲜奶油150克、糖30克、芒果肉220克、吉利丁片10克、黄油40克、牛奶65克
辅料：镜面：吉利丁片5克、镜面：橙汁60克、柠檬汁10克
1、把奥利奥饼干放入破壁机，选择4档，不到一分钟即可打碎；