‘壹’ 蛋糕胚为啥做不好，不是塌陷了就是烤糊了
蛋清打发不够充分，或者打发过头，都有可能导致最后的成品失败，回缩或者塌陷，如下图所示，一般做圆形的戚风蛋糕，蛋清打发要打发到打起打蛋头能够看到直立短小的三角形，打发好的蛋清呈白色，形状不会松散；想要打发好蛋清，一台好用的电动打蛋器就可以解决了，我一般使用手持电动打蛋器打五颗蛋的蛋清不到三分钟就可以了。
‘贰’ 新烤箱蛋糕胚总是烤不熟，是什么原因，温度也试了好几个
烤箱几升？多少温度烤几吋的蛋糕，用了多长时间？
‘叁’ 蛋糕胚子为啥烤出来过一会塌下去
蛋糕塌陷的原因：
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。
正确方法：用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
(3)蛋糕胚为什么烤不透扩展阅读：
用低温烘焙蛋糕
以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，6寸蛋糕的烤制时间大约为35分钟左右。在看到蛋糕体已经高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。
这要看自家的烤箱情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或许会较高。所以，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要随意开关炉门。
‘肆’ 蛋糕胚怎么烤才能吃起来不那么干
可以水浴法
所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
‘伍’ 蛋糕胚烤成这样是什么原因
1，蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因是你在打面糊的时候的问题。2，在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大，组织越蓬松。
‘陆’ 为什么蛋糕坯子烤不熟
蛋糕坯子的松软问题。家中制作的坯子往往松软度不够，主要原因是：蛋液的抽打时间不够！ 抽打蛋液的目的就是让空气进去，才能使蛋糕口感蓬松。时间一定要合适，夏天一般是20分钟，冬天要长一些。如果大家掌握不好时间，我教大家一个简单的方法：在抽好的蛋液中插入一支筷子，能立住就行了！ 抽蛋液是个很辛苦的活，它要求这过程中不能停！并且始终沿一个方向。这是绝对的！ 蛋糕坯子中还要加一些辅料，比如：糖，吉士粉，可可粉等。这些东西一定要在开始就加进去，不能半途再加。否则一样会导致蛋糕板结 有些时候我们会往蛋液中加一点儿黄油，而黄油一定要在打蛋液的过程中，沿器皿的内壁缓缓倒入。可以事先将黄油化开， 放凉后待用。 面粉在蛋糕中起到了制成的作用，它是最后放的。具体方法是：在蛋液打好后，讲面粉倒入，手插入蛋液底部，向上抖，一定不能从上向下！这样会把刚刚打入蛋液中的空气再压出去。实际是向上抄的动作，并且动作要迅速，因为打好的蛋液即便是静置在空气中，也会损失一部分。 原料的比例。鸡蛋和糖的比例应该是：2：1 即2斤鸡蛋，1 斤糖；因口味可以减少糖的数量 。鸡蛋与面粉的比例：小于2：1 即2斤鸡蛋， 面粉不超过1斤， 并且面粉要用低筋粉。 烤蛋糕时一定不要一下把温度调到最高。比如 原本用220度，而在蛋液进烤箱的时候，温度应该控制在180度，饧（xing）一会 ，这样会让坯子先膨胀起来。这个时间大概在6-10分钟，最后再加大火力到220度，实际上这个温度的作用是：上色！因为这时的坯子早就熟了。
‘柒’ 蛋糕胚烤出来之后里面不细腻怎么回事
一个中国人带领德国打赢二战的故事】中国留学生李德原身穿越到了苏德战场，希特勒临终前委任他管理第三帝国。
‘捌’ 蛋糕胚中间烤不熟是什么原因
中间烤不熟还是烤的时间太短，
或者是温度调的太低，
前期可以温度低一些。
成型之后就要调高温度。
‘玖’ 我这个蛋糕胚为什么烤一会就成这样山丘一样呢
你这个蛋糕胚加的发酵粉太多了。所以考一会儿就成这样山丘一样的了。