‘壹’ 奶酪蛋糕在出炉冷却后表皮会邹邹的，这是为什么
轻奶酪蛋糕用的材料虽然非常简单，但是想要做成功，还是需要点技巧的。一般造成轻奶酪蛋糕缩腰的主要原因是：没有烤熟，或者奶酪过度加热。戚风蛋糕是每个喜欢烘焙的人必须要尝试做的一种蛋糕，深受大家的喜爱！而我每天都要做各种戚风蛋糕，开始也会有失败的情况，不过经过一段时间的摸索，总算是对它了解的够深了！希望我的回答可以帮助你走出误区
蛋糕回缩原因，一，蛋糕没有烤熟，经验不足的可能看外表好像可以，但蛋糕里还没熟透。燃气烤箱一般是上火160.下火170.烤制45分钟。第二，烤好端出来用力震一下模具，再倒扣蛋糕。一定要的这一步。一般来说是蛋白打发的问题，蛋白没有打好容易回缩，再有就是可能没完全烤熟，出炉的时候记得要振一振模具，也有可能是蛋糕没有完全冷却就脱模了
‘贰’ 为什么鸡蛋糕中有孔
鸡蛋糕中有孔主要有两方面原因，一是由于蒸煮时间过长导致的，二是加水较少所致。
首先，鸡蛋糕的烹饪原理是利用蒸汽的热力使鸡蛋蛋白发生变性而制成鸡蛋糕的（注意：蒸汽的温度最高为100度，所以不会使鸡蛋糕沸腾，不会起泡。）。
其次，在蒸鸡蛋糕时，需要将鸡蛋与水进行合理的配比，鸡蛋：水约为1：2~3。也就是说水量是鸡蛋的2到3倍。然后加入盐、味精、几滴植物油等。如果加水过少，容易引起鸡蛋糕老化，口感不细嫩。
最后，蒸煮时间一定要控制好，主要根据鸡蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽后4分钟左右即可。过长就容易引起鸡蛋糕过于老化，而导致有孔。
呵呵，不是复制的。我是学习相关专业的。希望给分。
‘叁’ 芝士蛋糕两旁没有气孔是怎么回事，
可以吃的，没事
‘肆’ 为什么打的戚风蛋糕有气孔
你做的是戚风蛋糕，想让蛋糕更细腻的话，在打蛋白的时候打到湿性发泡就可以了，入炉前再振动模子，把大气泡震出。
刚开始做蛋糕都是这样的，慢慢几次就能掌握要领了。也可以接近蛋糕店的效果。
但是别以蛋糕店里的蛋糕为目标啊，那是多少添加剂堆出来的。想成功的快，可以，加点什么蛋糕油之类的添加剂就行啦。但是，健康OR口感，你要那一个？
‘伍’ 为什么我做的奶酪戚风蛋糕里好多大孔
因为你在搅拌奶酪的时候搅拌的时间太长了，空气被打进了奶酪里，或者是蛋白与蛋黄糊翻拌的时候没有翻拌均匀
‘陆’ 奶酪上为什么会有小孔
在63°到65°之间加热后，牛奶返回到32°的温度是加入乳酸酶，搀入凝乳酶。半小时后，牛奶凝结成一块很紧的干酪。将干酪切成细小颗粒，以加速乳清的流出。在22度时搅拌之后，将牛奶慢慢加热到55°，并维持这个温度约一个小时。入模之前，用一块大布将乳清沥掉。接着就是几个小时的挤压使所有颗粒紧紧粘合在一起。乳酸菌通过吸收乳糖产生乳酸，然后让奶酪们洗一个盐水澡。在12度的冷地窖里面待上近三周后，转移到20度的地窖。在那里，它们将经受带来的名副其实的气化反应，这是由酸菌类细菌散发的碳酸气体导致的。在几个星期的时间里，奶酪上会生成许多小孔，也叫"眼"。
‘柒’ 蛋糕烤好了为什么表面会出现小孔
因为做蛋糕有用到碳酸钙发酵，在遇热是变成二氧化炭气体。因为气体跑出来了所以就会有小孔，而小小的蛋糕也会变大起来。这是运用化学的知识
‘捌’ 芝士蛋糕怎么样才能表面没有气孔
轻芝士?蛋白打的细腻些,快打发好的时候用低速,最后加入蛋白搅拌的时候要搅拌到面糊足够光亮顺滑.入模后在操作台上敲几下让气泡跑出来,加大上火,表面会先凝固,烤箱上部压力增高汽包会留在蛋糕内.
‘玖’ 芝士蛋糕为什么表面有气孔
重乳的话芝士拌不匀或加蛋黄时加多了融不进芝士糊都可能导致开裂,再就是一定要用水浴,水浴产生水蒸气可以保护蛋糕表面不开裂并且不丧失水分.爱橱上有个小窍门的,芝士糊拌好后加一点淡奶油再烤就会防止气泡.
轻乳的话注意蛋白打发和拌粉类注意不其筋一般没什么问题,当然也要水浴