1. 蛋糕为什么都是戚风胚难道别的种类不行吗
这类可以说是国内蛋糕最最常见的类型了。国人比较喜欢吃口感柔软细腻的蛋糕类型，而戚风恰恰含水量比较大，口感蓬松，喧软可口，夹馅一般多配打发的淡奶油和新鲜水果。一般来说奶油蛋糕里面的蛋糕胚常用的还是戚风蛋糕，因为口感相当于其他蛋糕来说，戚风蛋糕更柔软。当然现在也有很多创新的部分。有些蛋糕里面会用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕来戚风蛋糕：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发，然后再混合而成。
2. 在家里边怎么做蛋糕胚
在家里制作蛋糕胚（基础海绵蛋糕或戚风蛋糕胚）非常简单，以下是两种常见蛋糕胚的详细做法，适合家庭操作：
一、基础海绵蛋糕胚
特点：组织扎实，承重性好，适合做奶油蛋糕的底层。
材料（6寸圆形模具）：
鸡蛋 3个（室温）
细砂糖 80g
低筋面粉 90g
牛奶 30g（或水）
无盐黄油 20g（或植物油，可选）
步骤：
1. 准备工作：
模具底部垫油纸，四周抹一层黄油防粘。
黄油和牛奶混合隔水融化，保持温热。
烤箱预热至170℃。
2. 打发全蛋：
鸡蛋打入无水无油的盆中，加入砂糖，隔温水（约40℃）打发。
用电动打蛋器高速打发至蛋液变稠，画“8”字纹路不易消失（约5-8分钟）。
3. 混合面粉：
筛入低筋面粉，用刮刀从底部向上翻拌至无干粉（避免画圈消泡）。
4. 加入液体：
取少量面糊与黄油牛奶混合物拌匀，再倒回面糊中轻拌均匀。
5. 烘烤：
倒入模具，轻震出气泡，170℃烤25-30分钟，插入牙签无粘液即可。
出炉后倒扣晾凉脱模。
二、戚风蛋糕胚
特点：轻盈柔软，口感湿润，适合直接吃或做水果蛋糕。
材料（6寸圆形模具）：
鸡蛋 3个（分离蛋黄蛋白）
细砂糖 50g（蛋白用） + 20g（蛋黄用）
低筋面粉 50g
牛奶 40g
植物油 30g（无味）
柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
步骤：
1. 准备工作：
模具不要抹油，方便蛋糕爬升。
烤箱预热至150℃。
2. 蛋黄糊：
蛋黄 + 20g糖搅匀，加入牛奶和油搅拌乳化。
筛入低筋面粉，Z字形搅拌至顺滑无颗粒。
3. 打发蛋白：
蛋白加柠檬汁，分3次加50g糖，打发至硬性发泡（提起有小尖角）。
4. 混合面糊：
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻拌混合。
5. 烘烤：
倒入模具，轻震去气泡，150℃烤50分钟。
出炉后立即倒扣，完全冷却后脱模。
关键技巧：
1. 材料温度：鸡蛋和牛奶提前回温，更容易打发。
2. 翻拌手法：用刮刀像炒菜一样翻拌，避免消泡。
3. 烤箱差异：根据自家烤箱调整温度，可用牙签测试熟度。
4. 脱模：海绵蛋糕可趁热脱模，戚风必须完全冷却后脱模。
初次制作建议选择戚风蛋糕胚，成功率更高。如果喜欢更浓郁的口感，可以用海绵蛋糕胚。成功后可以自由搭配奶油、水果装饰哦！ 🎂
3. 蛋糕坯是什么
就是奶油蛋糕（鲜奶蛋糕），里面的蛋糕层，也就是一般的海绵蛋糕，有点甜的。 （也可以用戚风做蛋糕胚，口感比海绵的更细腻些）
4. 什么是蛋糕坯
蛋糕皮就是说是蛋糕糊，要倒在这个瓶子里蛋糕皮就是说是蛋糕糊，要倒在这个瓶子里面。从而烤出来的蛋糕和蛋糕皮子的形状就是一样的。
5. 新手烘焙之裱花常用工具
新手烘焙之裱花常用工具
新手学烘焙入门必看!蛋糕裱花工具清单，都在这里喽!
蛋糕裱花是烘焙中非常考验悔手人技术的，裱花用到的工具有很多，除了打蛋器、筛子、剪刀、电子称等基本烘焙工具外，还有一些裱花用到的实用工具，比如: 抹刀、裱花嘴、泡沫胚、裱花台等工具，都起到了关键性作用，今天我们来看看新手裱花需要用到哪些工具，供新手参老!
蛋糕裱花最基本工具有: 刮刀、抹刀刮片、裱花袋、裱花嘴，裱花转换器、裱花转台、色素、奶油等，新手可用泡沫胚来练习。
泡沫胚 (新手练习用) : 白色，常用圆形、方形、心形，价格很便宜、实用。一般学校教学就是用泡沫胚，用完洗干净晾干。
刮刀:配合裱花袋使用，用来将奶油或果酱装进裱花袋。
抹刀: 用于将奶油均匀涂抹至蛋糕表面。
刮片: 透明的，圆弧形，可弯曲，多用于刮圆形的蛋糕。
裱花袋:有一次性和布的，布的可重复使用。
用的时候在前面尖上剪成合适大小的口子然后装上所需的裱花嘴，再装进鲜奶油就可以正式开始裱花了。
裱花嘴: 用于定型奶油形状的圆锥形工具，装入裱花袋使用，是裱花不可或缺的工具。每个裱花嘴挤出的形状都不同，为了达到最佳的装裱效果，会用到很多不同形状的裱花嘴。
常用花嘴: 圆花嘴、排花嘴、半排花嘴、叶型花嘴、齿型花嘴、扁口花嘴等等。
裱花嘴转换器: 裱花转换器常用在可反复利用的裱花袋上。
将转换器一端与裱花嘴套好，另一端套在裱花袋中，然后旋紧即仔备可。
裱花转台: 用于放置装裱蛋糕体。建议买不锈钢转台，质量好，有重量，更稳定。
色念前毁素:裱花颜色可通过色素来调色，色素先少量添加，慢慢调色。
奶油: 新手小白练习裱花，建议用植物奶油，奶油状态稳定、不易融化、可反复使用，价格也便宜。
注意：
奶油粗糙了就再加点鲜奶油拌一拌继续用。奶油不用时，密封好，放进冰箱冷藏。植物奶油必须冷冻保存，用之前需提前一天放在冷藏解冻，解冻至奶油大半退冰后直接倒入桶中用。