‘壹’ 蛋糕抹面用什么奶油好
对于蛋糕抹面,淡奶油是较为常用的且效果较好的选择。以下是几种奶油的对比和分析:
淡奶油:
- 稳定性好:不易融化,适合各种室温环境。
- 口感均衡:涂抹后能使蛋糕表面光滑细腻,增加口感的丰富度。
- 打发简单:只需冷藏后加入适量糖粉,打发至硬性发泡即可使用。
黄油:
- 口感浓郁:适合偏好黄油口感的顾客。
- 质地易融化:不适合频繁使用,需要冷冻后覆盖蛋糕表面以防止融化。
- 影响质感:过多使用可能影响蛋糕的整体质感。
植物奶油:
- 质地柔软:适合需要细腻口感的蛋糕。
- 冷藏时间长:需要提前更长时间冷藏以达到最佳使用状态。
动物奶油:
- 口感浓郁:奶油质感丰富,适合需要突出奶油口味的蛋糕。
- 保存条件高:需要特别注意保存条件,以防融化。
在选择奶油时,还需考虑蛋糕的整体口味、质地以及个人偏好。淡奶油因其稳定性和口感的均衡性,成为许多烘焙爱好者的首选。但不同类型的奶油都有其独特的优势,可以根据具体情况灵活选择。
‘贰’ 四寸抹面戚风蛋糕胚怎么做
四寸抹面戚风蛋糕胚
用料
蛋黄 3个
水 35g
无味植物油(玉米油 葵花籽油都可以) 25g
白砂糖 10g
低筋面粉 60g
蛋白 3个
白砂糖 35g
柠檬汁 几滴(可以不放)
四寸抹面戚风蛋糕胚的做法
混合油和白砂糖和水,用蛋抽搅拌到油水混合乳化、砂糖基本融化,筛入低粉搅拌均匀后打入分好的蛋黄,继续搅拌均匀,无面粉颗粒;
电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡,放入1/2白糖和几滴柠檬汁,换中速打到提起打蛋器大弯钩,加入剩下的白糖,换低速打到提起打蛋器能看到直立的勾状态
记住后面用低速打哦,不然很容易打发过度蛋白糊就太老啦!
用刮刀将1/3蛋白糊放入蛋黄糊里,用蛋抽搅拌均匀,其实不会那么容易消泡哒,但是也不要过度搅拌哦,基本均匀就可以啦
将蛋白糊倒入到剩下的2/3蛋黄糊里,用刮刀抽底切拌均匀,切拌好的蛋糕糊非常有光泽
烤箱上下火预热到135度,将蛋糕糊从约20cm高处倒入模具,倒入后轻震模具将打起泡震掉,放入烤箱下层
135度烘烤40分钟,基本会长到比模具高一点的程度,然后加高温度到145度继续烘烤15分钟让蛋糕体上色
出炉后马上倒扣在烤网上,彻底放凉透,然后慢慢徒手脱模才会漂亮哦!