❶ 蒸蛋糕怎么做又嫩又好吃 蒸蛋糕美味又嫩的做法
蒸蛋糕要做得又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行：
准备材料：
- 糯米150克，需要提前浸泡一个晚上。
- 鸡蛋6个，需分离蛋黄和蛋清。
- 酸奶100克，用于增加风味和湿润度。
- 玉米油5克，使蛋糕更加细腻。
- 低筋面粉60克，提供蛋糕的结构。
- 白糖60克，用于打发蛋清。
- 几滴白醋，用于去腥。
制作糯米浆：
- 将浸泡好的糯米、鸡蛋黄和酸奶一起放入料理机中，打成细腻的糯米浆。
- 将糯米浆倒入大碗中，加入玉米油，充分搅拌均匀。
- 加入低筋面粉，翻拌至无干面粉状态，备用。
打发蛋白霜：
- 在蛋清中加入几滴白醋去腥。
- 分三次加入白糖，用打蛋器先低速后高速打发至细腻的蛋白霜状态，注意不要打发得太硬。
混合面糊：
- 取一半的蛋白霜加入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌均匀。
- 加入剩下的蛋白霜，继续快速翻拌均匀，避免消泡。
蒸制蛋糕：
- 准备一个八寸模具，将面糊倒入模具中，轻轻震两下排出气泡。
- 盖上耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个小洞透气。
- 提前将水烧至温热，将模具放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸40分钟左右。
- 关火后焖五分钟，然后倒扣放凉。
脱模与装饰：
- 放凉后用刮刀划一下边缘，取出蛋糕。
- 可以根据个人喜好撒上糖粉或其他装饰物增加风味。
注意事项： 在翻拌面糊时动作要快，避免消泡影响蛋糕的蓬松度。 蒸制时间要根据蛋糕的大小和厚度适当调整，确保蛋糕完全熟透。 蒸制完成后要焖几分钟再取出，避免蛋糕突然遇冷回缩。
按照以上步骤制作的蒸蛋糕口感滑嫩、香甜可口，既有蛋糕的松散又有糯米的软糯，非常适合喜欢柔软口感的人品尝。
❷ 蒸蛋糕为什么不蓬松
问题一：蛋糕蒸好了为什么不蓬松 综合意见：
~应该蛋白没打发到位，还有混合面糊时要翻拌，不能划圈。做蛋糕泡打粉不是必需的，可以不用。蛋白判断打发够不够还可以插一根牙签，立住了不动就打够了。
~做的啥蛋糕？戚风？做戚风是不需要泡打粉的。新手做的话，最好所陵前有材料的量都按照配方来，随意增减配料的量极容易造成最后失败。打发蛋白很重要，但是只有有个电动打蛋器也不难。搅拌的时候力度也很重要，慢慢来吧。
~1,蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。/ Z0 |. D1 ]. q* i. [
2不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖，不是调味是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。看你说只放了两勺糖，我觉得不可能完全打发蛋白。
3发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
最简单的做蛋糕方法还是马芬，不用打发，泡打粉、低筋粉就可以。
你搜一下君之的新浪博客，里边有新手入门的系列，很详细还有图。
~主要要注意以下几点：
一、蛋白打发很重要，必须到干性发泡阶段
二、大约五个蛋清配60g 白糖，糖太少了，不稳定容易消泡
三、蛋黄液与打发好的蛋清混合的时侯要注意搅拌手法，上下翻拌，如果划圈搅拌容易消泡的。
四、出炉后，模具要倒扣晾凉。
问题二：做蛋糕为什么总蓬松不起来？ 1，在生产糕点，面粉质量的好坏直接影响到产品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，不含麸质，由于低筋面粉的力量，由特制的柔软，体积膨胀，表面光滑蛋糕。如暂时缺乏低筋面粉，可以在筋面粉或高筋面粉加玉米淀粉制备的量来使用。 - 第2外，其他主要原料蛋糕是蛋，蛋膨松主要依赖蛋白胚乳蛋白，但仅在胚乳蛋白被搅打以高速大量的包裹空气，形成气泡的，所以增加蛋糕膨松的体积，所以搅打蛋白时，不应该使用高速和低速。页3，制作蛋糕胚的糖浆，由1000g水加白糖500克，煮沸，凉透即成。打蛋和糖
时，应使用高转速，这是必需的胚乳蛋白特性。
4，烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤蛋糕的柔软性和灵活性会受到影响。鲜奶蛋糕餐具必须清洁，尤其是脂肪和油不能接触的物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量和口感。
页5，做蛋糕，往往在模具内壁涂有油的底部的传统方法，这样做出来的蛋糕和颜色的底部边缘往往有较深的颜色，现已蛋糕圈做蛋糕，只是在垫子上的白色圆圈涂油替代品的底部，做出来的蛋糕和无色的颜色较淡节约成本，包括节约表皮和底层蛋糕的底部边缘。
蛋糕烤制，冷透，当仅使用脱蛋糕圈，揭去纸的底部，以确保蛋糕不会风干，影响质量罚金。页6，烘烤温度取决于蛋糕混合物，越混合尺宏清物中，温度较低的内部滤饼的量;而较少的混合物中，温度应相应增加。
7，蛋糕，烘烤时间取决于温度和该混合物包含多饼，其中搅拌播放等。通常，时间越长，温度越低;而变短，温度越高。大蛋糕温度低，时间长;小蛋糕是温度高，时间也短。
8，热蛋糕覆盖在蛋糕板上，这样就可以使包含在蛋糕会不会太多蒸发的水分，保持滤饼水分。它也可以作为热蛋糕的优点，当出现未完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身变得更光滑滤饼的表面的重量。
9，生产的低筋粉蛋糕选择，油饼正在更多地使用面粉，这是因为油蛋糕本身的松散结构比海绵蛋糕，用面粉做蛋糕的结构有进一步加强。从而更紧密地成为无松动
问题三：电饭煲做蛋糕为什么蓬松不起来 面粉要用低筋面，如果没低筋面可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。 打蛋绝晌清要打到大泡沫状时第一次加入糖，打到湿性发泡（把打蛋器提起来头部有长长的蛋白）此时加第二次糖，稍微打一会再加第三次糖，之至打到干性发泡（打蛋器头部很短的蛋白不打弯）就不要再打了。 （建议你买个小的打蛋器） 将蛋清倒入面糊时，要分两次，第一次放一半，从底下捞上来轻轻搅拌一会儿，主意不要消泡，拌匀后再拌入另一半。 你可以放5克的泡打粉，那会更加蓬松。 我做的就很蓬松，像卖的一样，你如果是新手要多做几次。
问题四：家做蛋糕怎么不蓬松 只要掌握以下的技巧，就能在家做出蓬松的蛋糕：
在家用电饭煲或电饭锅做蛋糕,既简单又实惠,但是经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的,严重影响口感和美观度,如果使做出来的蛋糕足够蓬松,有弹性,软润可口?大家可以参考一下这些小妙招。大家可以根据自己的情况,酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。
做出蓬松的蛋糕的选料技巧：
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。
做出蓬松的蛋糕的制作技巧：
1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。
3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。
4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。
5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。
6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。
问题五：为什么做出的鸡蛋糕不蓬松 不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。
因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的~
问题六：我做的蛋糕蓬松不起来，怎么办呢 我来教你好了，我做蛋糕基本上已经不会失败了。楼主你把你的配方和做法和我说说，我看看问题在哪里。
问题七：蛋糕为什么做不泡不蓬松 1.绝对是蛋白的问题！蛋白一定要打到不流动，并且筷子 *** 蛋白也不会倒的程度才可以~
2.如果不想用泡打粉的话，蛋白就更要打的好了・如果偶尔吃一次用泡打粉做的东西工没事的~而且使用泡打粉的量非常的小
3.蛋黄+糖+油+牛奶+面混合之后再和打发好的蛋白混在一起~
4.蛋白和蛋黄混合搅拌的时候切记不要画圈搅拌~这样蛋白会消泡的！一定要向炒菜那样，上下翻动搅拌~而且搅拌时间不能过长~
还有就是打发蛋白的容器千万不能沾油，水和杂质~
问题八：电饭锅蒸蛋糕为什么不蓬松啊 可能1、没放发酵粉；2、没有把鸡蛋搅拌到发泡才和面粉，这个工序很关键，一定要顺时针搅拌鸡蛋液，直至发泡成摩丝状，发泡的越大做出来的蛋糕越松；如果先把蛋清搅发泡了再放蛋黄一起搅拌，效果更好
问题九：做的蛋糕怎么会不蓬松？不知道是什么原因 1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质 量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散
问题十：电饭锅做蛋糕怎么蓬松不起来？ 电饭锅做蛋糕为什么不蓬松
第一：蛋白没有和蛋黄分离，或者是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：电饭煲做的时候要先预热，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出气口，再开一次后20分钟就可以了。
第三：面粉没有选用低筋面。
用电饭锅做蛋糕要准备：
4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开)，4勺白糖，4面筋面粉，6勺牛奶，调料：盐适量，油适量，辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫(为突出甜味，可放一点盐)，放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来。
2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好。
3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌(上下搅拌而不是打圈)。
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。
7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，过20分钟后再按下煮饭键，20分钟后就ok了。
(锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深)。
❸ 蒸蛋糕的做法家庭做法
以下是几种常见的家庭蒸蛋糕做法：
普通蒸蛋糕
材料准备
鸡蛋：3个（约150-160克）
低筋面粉：80-90克
细砂糖：60-70克
牛奶：40-50毫升
玉米油：20-30毫升
柠檬汁或白醋：几滴（用于去腥）
制作步骤
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中。
制作蛋黄糊
在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全融化，蛋黄颜色变浅。
分多次加入玉米油，每次加入后都要搅拌均匀，使蛋黄糊充分乳化。
再分多次加入牛奶，继续搅拌均匀。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法，将面粉和蛋黄糊拌匀，直到没有干面粉，成为细腻的面糊，翻拌时要注意手法轻柔，避免面糊起筋。
制作蛋清糊
在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打发，当出现粗泡时，加入20克细砂糖。
继续中速打发，当蛋白霜开始变浓稠，出现细泡时，再加入20克细砂糖。
当蛋白霜表面出现纹路时，加入剩下的20克细砂糖，然后转高速打发，一直打到提起打蛋器，蛋白霜能拉出直立的小尖角，此时蛋白霜就打发好了。
混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的手法轻轻拌匀，动作要快且轻，从底部往上翻拌，就像炒菜一样，避免蛋白霜消泡。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法，快速将面糊和蛋白霜混合均匀。
蒸制蛋糕
将混合好的面糊倒入模具中，八寸模具约八分满即可。
将模具放入已上汽的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸30-35分钟。如果不确定蛋糕是否熟透，可以用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，说明蛋糕已经熟透。
蒸好后，先不要急于打开锅盖，让蛋糕在锅中焖5分钟左右，这样可以防止蛋糕塌陷。然后取出模具，将蛋糕倒扣在晾网上，待冷却后脱模。
南瓜蒸蛋糕
材料准备
南瓜：150克
鸡蛋：3个
低筋面粉：80克
细砂糖：50克
玉米油：20毫升
泡打粉：2克
制作步骤
南瓜处理：南瓜去皮去瓤，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，然后用勺子压成南瓜泥备用。
制作面糊：将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌至糖融化。接着加入玉米油和南瓜泥，继续搅拌均匀。将低筋面粉和泡打粉筛入南瓜糊中，用刮刀翻拌成均匀的面糊。
蒸制蛋糕：把面糊倒入模具中，将其放入已上汽的蒸锅中，大火蒸25-30分钟。蒸好后焖3-5分钟再取出脱模。
紫薯蒸蛋糕
材料准备
紫薯：150克
鸡蛋：3个
低筋面粉：80克
细砂糖：50克
玉米油：20毫升
泡打粉：2克
制作步骤
紫薯处理：紫薯洗净去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，然后压成紫薯泥备用。
制作面糊：鸡蛋打入碗中，加细砂糖搅拌至融化，再加入玉米油和紫薯泥搅拌均匀。将低筋面粉和泡打粉筛入紫薯糊中，翻拌成均匀的面糊。
蒸制蛋糕：把面糊倒入模具，放入已上汽的蒸锅中，大火蒸25-30分钟，蒸好后焖3-5分钟取出脱模。
注意事项
模具选择：建议使用活底模具或者容易脱模的硅胶模具，这样在脱模的时候会更加方便，不容易出现蛋糕粘连、破损的情况。
面糊状态：面糊的稠度要适中，如果面糊太稀，可能会导致蛋糕成品组织松散；如果面糊太稠，又可能会影响蛋糕的口感，使其不够松软。可以通过适当调整面粉或液体的用量来达到理想的面糊状态。
蒸制时间和火候：不同尺寸的模具以及不同功率的蒸锅，所需的蒸制时间可能会有所不同。一般来说，八寸模具大火蒸30-35分钟左右，但具体时间还需根据实际情况进行调整。另外，蒸制过程中要保持锅内有足够的水，避免干烧。
❹ 娓钻ｈ捀铔嬬硶鍙ｆ劅镐庝箞镙凤纻
娓钻ｈ捀铔嬬硶鏄涓锲介欐腐鍦板尯闱炲父鍙楁㈣繋镄勪竴绉崭紶缁熺偣蹇冿纴浠ュ叾镫鐗圭殑鍙ｆ劅鍜屽埗浣滃伐镩鸿岄椈钖嶃傝繖绉嶈泲绯曢氩父鏄阃氲繃钂稿埗钥屾垚锛岃屼笉鏄鐑樼儰锛岃繖浣垮缑瀹冧笌鏅阃氱殑鐑よ泲绯曟湁镌鎴铹朵笉钖岀殑椋庡懗鍜岃川鍦般
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❺ 蒸蛋糕怎么做又嫩又好吃
- 准备好材料：糯米要泡一个晚上哦，还有6个鸡蛋、100克酸奶、5克玉米油、60克低筋面粉和60克白糖，别忘了还有几滴白醋去腥。
- 制作糯米浆：把泡好的糯米和鸡蛋黄、酸奶一起打成细腻的糯米浆，然后加入玉米油和低筋面粉，搅拌均匀备用。
- 打发蛋白霜：蛋清里加几滴白醋，分三次加入白糖，打发成细腻的蛋白霜，记得不要打得太硬，这样口感更嫩滑。
- 混合面糊：把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里，像炒菜一样翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜，继续快速翻拌，别画圈圈哦，动作要快，不然容易消泡。
- 蒸制：把面糊倒入模具中，轻轻震两下，盖上耐高温的保鲜膜，扎几个小洞，然后温水下锅，大火烧开后转中火蒸40分钟左右，关火后再焖五分钟。
- 脱模和装饰：放凉后用刮刀划一下边缘，取出来，就可以享用啦！上面还可以撒些糖粉，更加香甜哦！
这样做出来的糯米蛋糕，口感滑嫩，有蛋糕的松散和糯米的软糯，真的非常好吃！
❻ 蒸蛋糕怎么做结实点
蒸蛋糕要做得结实点，可以按照以下步骤和注意事项进行操作：
材料准备：
- 确保使用新鲜的生鸡蛋2个，这有助于蛋糕的质地更加紧实。
- 牛乳85g、低筋粉8085g、白糖45g、食用油15g、盐1g。
牛奶与油的混合：
- 将牛奶加热至约80摄氏度，然后加入食用油搅拌均匀。这一步的目的是使蛋糕更加湿润，同时也有助于蛋糕的成型。
筛入低筋粉并加入蛋黄：
- 筛入低筋粉可以确保面粉颗粒均匀，避免结块，使蛋糕更加细腻。
- 加入2个鸡蛋黄并搅拌均匀，形成蛋黄糊。
蛋白打发：
- 鸡蛋清一次性加入盐和糖，打发至89分发。打发的蛋白霜要足够稳定，这样在与蛋黄糊混合时才能保持蛋糕的蓬松结构，同时也有助于蛋糕在蒸制过程中保持形状。
混合蛋白霜与蛋黄糊：
- 将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，避免消泡。这一步是确保蛋糕质地均匀、结实的关键。
蒸制前的准备：
- 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。
- 盖上耐热保鲜膜或盘子，以防止蒸汽滴落到蛋糕上，影响蛋糕的成型和口感。
蒸制：
- 将蛋糕放入已经烧开水的蒸锅中，转中小火蒸4050分钟。中小火蒸制可以确保蛋糕缓慢而均匀地受热，从而避免蛋糕内部出现大气孔或塌陷。
注意事项： 在搅拌蛋黄糊和蛋白霜时，要避免过度搅拌，以免破坏面糊的结构，导致蛋糕变得松散。 蒸锅的水量要足够，以免在蒸制过程中干锅，影响蛋糕的成型和口感。 蒸制完成后，不要立即打开锅盖，而是让蛋糕在蒸锅中自然冷却一段时间，这样有助于蛋糕更好地定型。