1. 有没有脆皮蛋糕配方和做法
普通脆皮蛋糕：
配方：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
工序：将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕：
配方：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
工序：1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。
欧式脆皮蛋糕：
配方：鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200 ）。
2. 为什么脆皮蛋糕出锅时粘烤盘
追问： 是做小蛋糕的模据不用扑纸的我看别人做不用扑纸只刷油就不粘了可我就是不会 回答： 在倒入蛋糕之前用刷子沾油来回刷几遍就可以了哦 追问： 我每次都刷的非常仔细每处都刷到了但是脆皮蛋糕一出锅就是从模据中倒不出 回答： 我家是这样的哦，用油纸垫下边，烤好后蛋糕模具四周的用刀具绕一圈后，蛋糕就可以轻松取出，不过你的模具是下边有没有空的呢？没有的话就不能用刀了哦。我找到这个方法，你试试在刷盘的油里放进一些面粉（大概四分之三的油四分之一的面粉），搅匀再刷盘，就没那么容易粘盘了。
3. 做出来的脆皮蛋糕刚出锅好吃放一天就干，掉渣咋回事，求赐教，谢谢了。
脆皮蛋糕放一天就干，掉渣是因为它是无水的脆皮蛋糕。你最好把它放在塑料袋里头系严实会能好些，一定不能干放在盘里。
4. 脆皮蛋糕，为什么不脆
脆皮蛋糕未能达到预期的酥脆口感，可能是因为烤制时温度不够高或者时间不够长。这种蛋糕的魅力在于外皮酥脆，内部柔软，口感层次丰富。制作脆皮蛋糕时，确保烤箱温度恰当并且烘烤时间足够长，是保证蛋糕表面酥脆的关键。
为了达到脆皮的效果，通常会在蛋糕表面撒上一层糖粉，或者加入一些坚果碎屑，这样不仅增添了口感的多样性，还能让蛋糕的味道更加美味。如果蛋糕没有脆皮，那么它的独特风味就会大打折扣。因此，要想制作出口感完美的脆皮蛋糕，掌握好烤制时间和温度至关重要。
在烤制脆皮蛋糕的过程中，温度和时间的控制尤为重要。过高或过低的温度，以及过长或过短的烘烤时间，都会影响蛋糕表面的酥脆度。通常建议使用预热好的烤箱，设定适当的温度，然后根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间。
除了温度和时间的控制外，使用合适的烤盘也很关键。建议使用有边缘的烤盘，这样可以防止蛋糕液滴到烤箱底部，避免影响烤箱的清洁。此外，蛋糕糊的搅拌时间不宜过长，以免蛋糕过于紧实，失去脆皮的效果。
制作脆皮蛋糕的过程虽然需要一定的技巧，但只要掌握好烤制的温度和时间，就能制作出口感酥脆、层次丰富的蛋糕。每一步的细节都至关重要，只有细心操作，才能让蛋糕达到最佳的口感。