‘壹’ 戚风蛋糕，会出现几种失败情况，分别是怎么导致的
为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?
1.水分没有烤干，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。
2.蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来，都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重。
3.使用了防沾烤模。
戚风蛋糕从烤箱拿出来就马上回缩的原因是什么?
1.蛋白霜没有确实打到挺直。
2.搅拌的时间过久，造成蛋白霜霜消泡了，面糊没有支撑力所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体积感而且流动缓慢的状态，不会是水水的状态。
3.使用了防沾烤模，导致蛋糕没有抓附力就造成回缩。
4.如果在炉中膨胀得很好，一出炉就缩是因为没有烤透，组织没有定形。
5.蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。
‘贰’ 做蛋糕太稀了怎么处理
制作蛋糕时，若蛋糕质地过于稀薄，需先查明原因再采取相应措施。若模具内部残留油渍，应在烤制前彻底清洁模具，确保内部无油无水，以免材料吸附力减弱，导致蛋糕回缩、不成形。此外，蛋黄糊未充分搅拌也是常见原因之一。搅拌不均会导致油脂乳化不充分，产生颗粒感，影响蛋糕质地。因此，在搅拌蛋黄糊时，应掌握正确的搅拌手法和速度，确保搅拌充分。
搅拌蛋糕糊时还需注意避免过度搅拌导致出筋。出筋会削弱蛋糕的结构，使蛋糕在烤制过程中发生回缩，影响成品质量。因此，在搅拌面糊时，应轻柔操作，避免过度用力或长时间搅拌。另外，烘焙时间不足也可能导致蛋糕稀薄。此时，应适当延长烘焙时间，确保蛋糕充分烤制。
针对以上问题，可采取相应措施加以改进。例如，在烤制前彻底清洁模具，确保蛋黄糊充分搅拌均匀，掌握正确的搅拌技巧避免出筋，以及合理调整烘焙时间等。通过这些步骤的优化和调整，可提升蛋糕的质地和口感，使其更加美味可口。
‘叁’ 戚风蛋糕怎么老是失败
戚风蛋糕我最开始做的时候，失败在面糊太稀，面糊太稀会导致很多失败的原因，塌陷、塌腰等。面糊最重要的是蛋白的打发，朋友们要注意蛋白的打发。
塌陷的原因有很多，如果内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的，表面不焦的话，可以尝试减少一些湿性材料，如水，鸡蛋，增加一些面好悔羡粉。
塌陷加缩腰，表面又焦的话，那就是温度比较高，内部组织长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。下次可以把温度调小些。
蛋糕比例正常，内部组织有些潮湿，表面也不焦，不塌腰的话，可以试着调高温度或者延长时间友拍，因为蛋糕还没熟。
蛋糕收缩严重的话，一种失误是没有倒扣冷却，或者是没有轻振排气，还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。
如果蛋糕长不高或蓬发过高导致开裂，可能是由于面糊搅拌手法不当，或蛋白打发不当等原因造成的，打发好的蛋白可以先放在冰箱冷藏，避免消泡，前宽加入蛋白时，动作要大，要快。
‘肆’ 和的太稀了蛋糕能做出吗
面和鸡蛋和得太稀了蛋糕很难做得成功。
有两种情况，一是做蛋糕的配方各种材料的比例不对，导致面糊太稀，会不容易烘烤过心，导致外焦里生。二是蛋糕的材料搅拌过度，导致面糊消泡，泡泡消得多了则无法烤发起来，蛋糕容易回缩。
改善方法：往做蛋糕的材料中再添加面粉，搅拌均匀。