用料 鸡蛋 4个 低筋面粉 56g 玉米淀粉 12g 牛奶 36g（可用水32g+奶粉4g代替） 无味色拉油 32g（可用玉米油或葵花籽油代替） 细砂糖 24g（蛋黄糊） 盐 1g 香草粉 1g 柠檬汁 数滴(可用白醋代替) 细砂糖 48g（打发蛋白）
8寸戚风蛋糕（改良君之配方）#皮黑森林#的做法
1、材料准备
2、接下来，把蛋黄跟蛋清分离。
（记得用来装蛋清的盆要无水无油，干的）
3、接下来打发蛋白：在蛋清里滴上柠檬汁（或者白醋），分三次加入48g的细砂糖，
电动打蛋器调中速打把蛋清打发蛋白有鱼眼大小的泡泡，倒入第一次
4、打发至出现稍有细腻的泡泡时，倒入第二次，继续打发2分钟左右
5、倒入第三次细砂糖，电动打蛋器调高速打
6、打到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角，左右晃动打蛋器，小尖角也不会弯曲时，说明已经达到了干性发泡，可以停止搅打了。
7、接下着做蛋黄糊：将牛奶（36g）+色拉油32g+细砂糖（24g)+盐（1g）+香草粉（1g）全都倒入蛋黄中，搅拌到细砂糖完全融化
8、把低筋面粉（56g）+玉米淀粉（12g）混合一起，过筛三次，让其达到蓬松状态
9、然后再加入过筛后的粉类，搅拌至面粉与蛋黄完全混合均匀成蛋糕糊
烤箱预热：150度，上下烤，定时5-10分钟
10、先将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀.
11、接着将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠
12、倒入模具，手捧模具悬空左右转动几次，让表面流平；
然后震几次，把内部的大泡震出来，或者用牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面
13、放入烤箱中下层，开上下火，150度烤40分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准，我这里用的是长帝CRTF32G，温度好控制）
14、烤完后，拿出距离桌子高10cm垂直摔下，模具底部着地，摔5次后，放置冷却下（10分钟左右），用长的小刀沿着模具内侧轻刮一圈（方便脱模）
15、倒扣在烤架（开口朝下）冷却后脱模
2. 戚风蛋糕的做法步骤
戚风蛋糕的质地轻盈，味道清淡不腻，受到了很多人的喜欢，所以不少人都想尝试着自己做一个，那戚风蛋糕是不是很难做呢？下面让我们来学习一下别人总结出来的一套办法。
方法一
1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用
2、打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的`盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
3、蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
4、把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
5、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
6、刚出炉的蛋糕。出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了
3. 做戚风蛋糕没有牛奶可以用什么代替
做戚风蛋糕时可以把热水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起代替牛奶，也可以用酸奶代替牛奶。我们在制作戚风蛋糕时，要先把酸奶或泡好的奶粉和蛋黄、黄油、低筋面粉混合在一起，再把它和打发的蛋清翻拌均匀倒入模具中烘烤即可。
用什么可以代替牛奶制作起风蛋糕
如果我们在制作戚风蛋糕的时候遇到没有牛奶的情况的话，就可以用奶粉来代替牛奶，我们只需要把热水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，然后再把它晾凉加入蛋糕中即可。
除此之外，还有一种说法是酸奶也可以代替戚风蛋糕里的牛奶。戚风蛋糕是一种做法比较简单的美食，我们只需要先将酸奶或泡好的奶粉和蛋黄、黄油、低筋面粉混合在一起备用。
然后用打蛋器把蛋清搅打成奶油状的样子，再将它和蛋黄糊混合在一起，注意这里我们要用翻拌的手法混合它们以免蛋清消泡，最后把调制好的蛋糕糊倒入模具中烘烤即可。
4. 做戚风蛋糕没有牛奶可以用什么代替
做戚风蛋糕没有牛奶可以用奶粉或酸奶代替。
奶粉代替：可以使用全脂奶粉来代替牛奶。将热水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，然后晾凉后加入蛋糕糊中即可。这样可以确保蛋糕的口感和风味与使用牛奶时相近。
酸奶代替：酸奶也是一个不错的选择。可以直接使用酸奶来代替戚风蛋糕配方中的牛奶。酸奶的酸味和奶香会为蛋糕增添独特的风味。在使用时，将酸奶与蛋黄、黄油、低筋面粉等原料混合在一起备用即可。
以上两种代替方法都不会影响戚风蛋糕的制作过程和最终口感。在制作过程中，注意混合均匀，避免蛋清消泡，以确保蛋糕的松软和细腻。
5. 做戚风蛋糕没有牛奶可以用什么代替
做戚风蛋糕没有牛奶可以用以下物品代替：
奶粉：可以使用全脂奶粉代替牛奶。将热水和全脂奶粉按照9：1的比例混合在一起，晾凉后即可加入蛋糕中。
酸奶：酸奶也是一个很好的替代品。可以直接将酸奶和蛋黄、黄油、低筋面粉混合在一起备用，然后按照正常的戚风蛋糕制作流程进行。
以上两种替代品都可以制作出美味的戚风蛋糕，但需要注意混合的比例和制作过程中的细节，以确保蛋糕的口感和质地。
6. 软绵香甜的南瓜戚风蛋糕
南瓜戚风蛋糕
准备食材
低筋面粉35g
奶粉6g
玉米淀粉4g
白砂糖35g
南瓜泥65g
玉米油15g
清水20g
鸡蛋3颗（不要小鸡蛋）
详细步骤
①准备以上所需食材 南瓜蒸熟压成泥 加入清水 玉米油和5g白糖 搅拌均匀
②筛入低筋面粉和奶粉 玉米淀粉 “Z”字型搅拌均匀 最后加入蛋黄 “Z”字型搅拌均匀
③开始打发蛋清 长帝厨师机启动打蛋模式 分三次加入白砂糖 打发至细腻光滑 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中 翻拌均匀 再倒回蛋白霜盆中 翻拌均匀
④这时开始预热烤箱 翻拌好的蛋糕糊高处倒入模具中 轻震出气泡 放入预热好的柏翠烤箱 150度45分钟左右
⑤满满的长高 上色满意后也可以加盖锡纸 出炉 震下模具 震出热气 倒扣 完全晾凉后再脱模 切开看下 细腻松软~
小tips
①南瓜用普通南瓜 不用贝贝南瓜
②此方子可做一个6寸