A. 乳脂奶油和动物奶油的区别有哪些
1、价格差异显着：乳脂奶油的价格通常高于动物奶油，某些情况下价格差异可能达到一倍以上。
2、特性各异：乳脂奶油在稳定性、可塑性和视觉效果方面通常不及动物奶油；而动物奶油因其丰富的营养价值和天然属性而备受推崇。
3、口感对比明显：乳脂奶油的口感优于植物奶油，但不及动物奶油。动物奶油质地顺滑，色泽偏黄，打发率较低。
4、定义和来源：乳脂奶油通常被称为动物奶油，是从新鲜牛奶中提取的，不含色素和化学稳定剂。它比植物奶油昂贵，口感更甜，不含有害的反式脂肪酸，并且富含维生素和微量元素。
5、动物奶油的特点：动物奶油，亦称为淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，具有天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的关系，较轻的脂肪球会上浮形成奶油。动物奶油的脂肪含量大约在30%-38%之间，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格相对较贵。
6、基本分类：奶油分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油来自牛奶脂肪的分离，而植脂奶油则由植物油、水、盐、奶粉等成分制成。动物奶油含水量多、油脂少，较易融化，制作蛋糕后形状不易保持，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。植物奶油不含乳脂，融点较高，稳定性强，适合制作各种花式和立体造型，能在室温下保持较长时间不融化。
7、口感差异：动物奶油口味更佳，而植脂奶油则是常见的蛋糕店使用的类型，热量较低，饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
8、购买渠道：动物奶油在大型超市有售，品牌多样；植物奶油则可在烘焙市场找到。
B. 一般蛋糕店用哪种奶油
蛋糕店常用的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类，具体选择取决于成本、口感、操作难度及储存条件等因素。以下是详细对比：
1. 动物奶油（天然奶油）
成分：从牛奶中提取的天然乳脂（含30%~38%乳脂肪）。
常见品牌：铁塔（Elle & Vire）、蓝风车（President）、安佳（Anchor）、雀巢（Nestlé）。
特点：
优点：奶香浓郁、口感轻盈、入口即化，更健康（无反式脂肪酸）。
缺点：价格较高（约为植物奶油的2~3倍）、不易塑形（需低温打发）、稳定性差（常温易融化）。
用途：高端蛋糕店、私房烘焙，常用于慕斯、提拉米苏、奶油蛋糕裱花（需冷藏保存）。
2. 植物奶油（人造奶油）
成分：氢化植物油、糖、香精等人工合成。
常见品牌：金钻、维益（Rich's）、爱护牌。
特点：
优点：价格低廉、易打发、稳定性强（可室温存放）、造型持久（适合复杂裱花）。
缺点：含反式脂肪酸（部分品牌已改进）、口感甜腻、人工香精味明显。
用途：平价蛋糕店、批量生产，常用于生日蛋糕装饰、奶油霜等。
3. 混合奶油
特点：动物奶油与植物奶油按比例混合，平衡成本与口感。
用途：部分中端蛋糕店，兼顾稳定性和风味。
4. 其他替代品
乳脂奶油：动物奶油+添加剂（如卡拉胶），提升稳定性但仍属天然。
淡奶油（Whipping Cream）：乳脂肪含量30%~36%，需加糖打发，常用于饮品或简单装饰。
选择建议：
健康优先：选动物奶油（尤其儿童、孕妇食用）。
造型需求：植物奶油或添加稳定剂的动物奶油。
成本控制：植物奶油或混合奶油。
注意：国内部分蛋糕店可能不明确标注奶油类型，可询问商家或观察口感（植物奶油更甜腻、塑形过于完美）。
C. 一般蛋糕店用的是什么奶油
一般的蛋糕店用的是动物奶油和植物奶油。
奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
奶油的质量好坏应从以下几点进行：
形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5~5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。
口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。
D. 优乳和淡奶油的区别
优乳和淡奶油的区别：
1、定义不同
淡奶油：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
乳脂奶油：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
2、特点不同
淡奶油：淡奶油是真正的动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。
乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
3、作用不同
淡奶油：打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。
乳脂奶油：可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。