① 一般蛋糕店用哪种奶油
蛋糕店常用的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类，具体选择取决于成本、口感、操作难度及储存条件等因素。以下是详细对比：
1. 动物奶油（天然奶油）
成分：从牛奶中提取的天然乳脂（含30%~38%乳脂肪）。
常见品牌：铁塔（Elle & Vire）、蓝风车（President）、安佳（Anchor）、雀巢（Nestlé）。
特点：
优点：奶香浓郁、口感轻盈、入口即化，更健康（无反式脂肪酸）。
缺点：价格较高（约为植物奶油的2~3倍）、不易塑形（需低温打发）、稳定性差（常温易融化）。
用途：高端蛋糕店、私房烘焙，常用于慕斯、提拉米苏、奶油蛋糕裱花（需冷藏保存）。
2. 植物奶油（人造奶油）
成分：氢化植物油、糖、香精等人工合成。
常见品牌：金钻、维益（Rich's）、爱护牌。
特点：
优点：价格低廉、易打发、稳定性强（可室温存放）、造型持久（适合复杂裱花）。
缺点：含反式脂肪酸（部分品牌已改进）、口感甜腻、人工香精味明显。
用途：平价蛋糕店、批量生产，常用于生日蛋糕装饰、奶油霜等。
3. 混合奶油
特点：动物奶油与植物奶油按比例混合，平衡成本与口感。
用途：部分中端蛋糕店，兼顾稳定性和风味。
4. 其他替代品
乳脂奶油：动物奶油+添加剂（如卡拉胶），提升稳定性但仍属天然。
淡奶油（Whipping Cream）：乳脂肪含量30%~36%，需加糖打发，常用于饮品或简单装饰。
选择建议：
健康优先：选动物奶油（尤其儿童、孕妇食用）。
造型需求：植物奶油或添加稳定剂的动物奶油。
成本控制：植物奶油或混合奶油。
注意：国内部分蛋糕店可能不明确标注奶油类型，可询问商家或观察口感（植物奶油更甜腻、塑形过于完美）。
② 蛋糕店用什么牌子奶油
蛋糕店常用的奶油牌子主要分为植物奶油和动物奶油两大类。
植物奶油： 金钻：这是一种常见的植物奶油品牌，因其稳定性好且价格相对便宜，被部分蛋糕店广泛使用。
动物奶油： 雀巢淡奶油：作为知名的动物奶油品牌，雀巢淡奶油因其健康属性受到消费者喜爱，尽管价格稍高。 安佳淡奶油：同样是一种高品质的动物奶油，以其口感细腻、奶香浓郁而着称，也是蛋糕店常用的品牌之一。
综上所述，蛋糕店选择奶油品牌时会考虑稳定性、价格以及健康因素，植物奶油如金钻因性价比高而受欢迎，而动物奶油如雀巢和安佳则因其健康属性受到青睐。
③ 一般蛋糕店用的是什么奶油
一般蛋糕店用的是植物奶油和动物奶油。
植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
植物奶油与动物奶油相比，植物奶油颜色偏白。动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，而植物奶油的稳定性强。植物奶油吃起来油腻、口感差，而动物奶油口感细腻。
做蛋糕注意事项
我们第一次制作蛋糕的时候是需要注意面粉的选择的，只有买到了合适的面粉，我们才可以制作出来蓬松可口的蛋糕，所以想要做蛋糕的新手们面粉的选择是第一步也是最重要的一步。
做蛋糕的话另一个需要特别注意的就是鸡蛋了，蛋糕中鸡蛋其实也是不可缺少的一种食材，一般我们做蛋糕的时候用的都是鸡蛋的蛋清，我们把鸡蛋的蛋清分离出来之后需要快速的搅拌，这样做蛋糕的时候才可以让蛋糕很快的蓬松起来增加蛋糕的体积。