Ⅰ 为什么蛋糕做出来很好但放一会儿蛋糕凉了后中间会塌下去，是什么原因，还是少了什么东西
蛋糕制作时，若出现烘烤完成后外观完美，但放置一段时间后中间塌陷的情况，通常涉及以下几个因素：蛋白打发、烘烤温度及配方比例。首先，蛋白打发不到位或是消泡，会导致蛋糕缺乏足够的空气，无法在烘烤过程中产生足够的升发力，从而使蛋糕在冷却后失去支撑力，塌陷。其次，烘烤温度过高也是一个常见问题。当温度偏高时，蛋糕表面会迅速烤熟，而内部仍然湿润，这种情况下，蛋糕表面的高温会导致内部支撑力减弱，冷却后容易塌陷。最后，配方比例不恰当，特别是液体成分过多，也可能导致此问题。过量的液体会使蛋糕在烘烤过程中不易形成稳定的结构，冷却后容易失去支撑力，发生塌陷。因此，确保蛋白充分打发、适当控制烘烤温度、并维持配方中液体与干性成分的平衡，是制作出稳定、不易塌陷蛋糕的关键。
Ⅱ 蛋糕烤出来塌陷怎么回事
1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。
2、面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。
3、蛋白消泡问题：打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
4、不沾模具问题：所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗洁净，有油层等，这些都会形成附着力缺失，烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕一直都长不起来。
5、底火过大问题：容易招致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，构成倒环形山状的窟窿。
6、没烤熟问题：没有完整烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由。